40′ ¦ 4 personas ¦ dificultad

La preparación de este pescado a la sal consiste en envolver el pescado en una masa de sal para luego ser horneado.

Aquí les dejamos las diferentes maneras de prepararlo.

Básicamente en la preparación se utiliza sal marina gruesa. Preferiblemente que ésta sea húmeda y:

  1. algunos solo le añaden agua a la sal para humedecerla,
  2. otros le añaden clara de huevo a la sal,
  3. algunos cocineros baten las claras antes de mezclar ésta con la sal,
  4. y chefs con estrellas Michelín, le agregan además de la clara de huevo, harina y fécula de maíz o papa.

Hemos probado las diferentes variantes y la más sencilla y la que siempre nos ha funcionado es la que vamos a compartir:

Por cada 500 gr. de sal se le agrega una clara de huevo.
Si queda algo seca, le agregas un poco de agua.

Para un pescado de 1 kg., como la lubina (róbalo) o la dorada, usa 1½ kg. de sal y tres claras de huevo.

Realmente vale la pena, queda de un jugoso que no se lo imaginan.


INGREDIENTES:

  • 1 pescado de aprox. 1 kg. (pídele al pescadero que te prepare el pescado sin quitarle las escamas y que extraiga las vísceras por debajo de la cabeza)
  • 1½ kg. de sal marina gruesa
  • 3 claras de huevo
  • tomillo o cilantro fresco
  • 1 limón en rodajas
  • un pedazo de jengibre en rodajas
  • 2 dientes de ajo en rodajas

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PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 400ºF / 200ºC (arriba y abajo).

Lava bien el pescado y retira las posibles impurezas que hayan quedado en el interior.

Rellena el pescado con tomillo o cilantro fresco, las rodajas de limón, las rodajas de jengibre y el ajo cortado también en rodajas.

En un recipiente, mezcla la sal con las claras de huevo y si todavía te queda muy seca la masa, añade un poco de agua hasta que quede una masa moldeable. Agrega un poco de tomillo fresco y mezcla bien.

Coloca papel antiadherente para hornos en la bandeja donde vas a hornear el pescado.

Coloca una capa de la masa de sal de alrededor de 1 cm. en la bandeja.

Coloca el pescado relleno encima y cúbrelo con el resto de la masa de sal. Trata de que quede totalmente cubierto y cerrado.

Lleva al horno y hornea por 30 minutos.

Con las yemas de huevo que sobraron, puedes preparar un rica salsa bearnesa o una salsa holandesa para acompañar al pescado.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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