3 horas ¦ 4-6 personas ¦ dificultad

El asado negro es un plato tradicional venezolano que por lo general, varía de casa en casa.

La receta que aquí les dejo es la que se hacía en mi casa cuando yo era pequeña.

Comer este asado me transporta a mi niñez cuando almorzábamos mi papá, mi mamá, mis cinco hermanos y muy frecuentemente mis abuelos y nunca podían faltar, uno que otro amigo de la casa.

INGREDIENTES:

  • 1 muchacho redondo de aprox. 1 kg. (proviene del muslo de la res)
  • 1 cebolla grande
  • 1 tallo pequeño de célery (apio)
  • ½ tallo pequeño de ajoporro (puerro)
  • 1 zanahoria mediana
  • ¼ pimentón (pimiento) rojo mediano
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrada
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de pollo o de caldo de vegetales
  • 1 lata de tomate troceado de 250 gr.
  • 3 cucharadas de papelón o azúcar morena
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de salsa inglesa o salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
  • sal y pimienta a tu gusto

PREPARACIÓN:
Lava todos los vegetales y córtalos en trozos de aprox. 3 cm. x 3 cm.

Coloca en el vaso de una licuadora (batidora) la cebolla, la zanahoria, el célery (apio), el ajoporro (puerro), el pimentón (pimiento), el ajo, la lata de tomates, el caldo de pollo o el caldo de vegetales, el comino, el curry, el pimentón molido y la salsa inglesa o de soja. Tritura todo hasta que se forme una salsa homogénea.

En un caldero u olla grande con tapa, dora la carne a fuego medio por todos los lados en un poquito de aceite de oliva.

Cuando la tengas doradita, saca la carne de la olla y añade inmediatamente el papelón o el azúcar morena y cocina hasta que se forme un caramelo. Está pendiente de no dejar quemar el caramelo, ya que la salsa te puede quedar amarga.

Agrega la pasta de tomate concentrada, revuelve bien e inmediatamente añade el vino tinto. Deja que el vino se reduzca y se evapore el alcohol.

Luego, agrega la salsa que preparaste en la licuadora y las hojas de laurel.

Introduce la carne y deja cocinar tapado a fuego bajo durante 3 horas. Voltea la carne cada 15-20 minutos.

Pasado el tiempo, saca la carne, la cortas en rebanadas bien finas, siempre al contrario de la veta o fibra de la carne y las vuelves a introducir en la salsa hasta el momento de servir. De esta manera, la carne te quedará suave.

Antes de servir prueba la sazón y si es necesario, añade sal y pimienta a tu gusto.

Si deseas la salsa un poco más picante, añade chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto.

Acompaña este rico asado negro con arroz blanco y tajadas o plátano frito.

¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima !!!