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Cheesecake de parchita

30′ preparación + 6 horas para endurecer ¦ 8 personas ¦ dificultad

En Venezuela muchos lo llamamos “mousse de parchita”, aunque más bien lo que hemos preparado es un “cheseecake de parchita” porque lleva queso fresco o queso crema en sus ingredientes.

Esta delicia es uno de los postres más populares y queridos en Venezuela y aunque no tiene sus raíces en nuestro país, fueron algunos cocineros franceses los que se encargaron de adaptar el famoso mousse de chocolate a los gustos y sabores tropicales, preparándolo con frutas caribeñas como la guanábana o la parchita. Esta última también se conoce como chinola, granadilla, maracuyá o maracujá, parcha o fruta de la pasión.

Prueba prepararlo y verás que fácil y rápido es éste postre.



INGREDIENTES PARA LA BASE:

  • 30 galletas tipo María
  • 125 gr. de mantequilla derretida
  • papel antiadherente para hornos
  • 1 aro o 1 molde desmontable para tortas de 22 cm. de diámetro

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 500 gr. de queso Quark tipo alemán (queso fresco) o queso crema tipo Philadelphia, preferiblemente bajo en grasas
  • 250 ml. de pulpa de parchita (chinola, granadilla, maracuyá o maracujá, parcha, fruta de la pasión)
  • 150 gr. de azúcar
  • 6 láminas de gelatina sin sabor o 2 cucharadas soperas de gelatina en polvo (utiliza la gelatina sin sabor que tengas a mano y revisa las instrucciones del paquete. Debes utilizar la cantidad necesaria para gelificar aprox. 750 ml.) (Ten presente que un sobre de gelatina en polvo sin sabor de la marca Royal tiene 10 gramos y está pensado para que gelifique 500 ml. de líquido)
    Gelatinas y espesantes – Tipos y usos
  • 200 ml. de nata líquida para montar

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:

  • 2 láminas de gelatina sin sabor o 1 cucharadita de gelatina en polvo (Depende de la gelatina que vas a usar. Preferiblemente verifica las instrucciones del paquete)
  • 125 ml. de pulpa de parchita (chinola, granadilla, maracuyá o maracujá, parcha, fruta de la pasión)
  • 2 cucharadas de azúcar

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

Utensilios que puedes necesitar para esta receta.


PREPARACIÓN DE LA BASE:

Con la ayuda de una picatodo o una licuadora, tritura las galletas.
Una opción muy buena es: Meter las galletas en una bolsa plástica para alimentos, cerrarla bien y pasarle un rodillo por encima hasta que veas que las galletas están hechas migas.

Derrite la mantequilla en el microondas.

Coloca las galletas desmigajadas en un recipiente y mezclas bien con la mantequilla derretida.

Ahora, vamos a utilizar el molde al revés, es decir, con lo de arriba para abajo. De esta manera será más fácil desmoldar el cheesecake.

Coloca el molde en el centro de un pedazo de papel antiadherente para hornos. Cuida de que el pedazo de papel sea unos 4-5 cm. más grande que el molde.
Comienza a torcer y a curvar el papel alrededor del molde. Trata de hacerlo bien apretado y ajustado. Cuando llegues al final, deja un pedacito un poquito más largo y lo pegas con cinta adhesiva. Aquí te dejamos nuestro video para que veas como lo hacemos.



Vierte dentro del molde la mezcla de galletas y con la ayuda de la base de un vaso, aplastas de manera que cubras uniformemente todo el fondo. En este caso no necesitaremos cubrir las paredes del molde. Reserva aparte.


PREPARACIÓN DEL RELLENO:

En un recipiente, remoja las láminas de gelatina en agua fría hasta que esponjen y ablanden.

En una ollita calienta la pulpa de parchita. No dejes que hierva. Aparta de la hornilla y pasas el líquido por un colador para extraer todas las semillas y devuelves el líquido a la ollita. Agrega el azúcar al jugo o zumo caliente y esperas a que se disuelva.

Exprime la gelatina, la añades, revuelves y esperas a que se diluya completamente. Recuerda que es importante que la gelatina no hierva. Reserva y espera a que se enfríe un poco.

En otro recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica, monta la nata líquida.

En otro recipiente, remueve con un batidor de mano, el queso Quark tipo alemán (queso fresco) o el queso crema tipo Philadelphia hasta que esté libre de grumos.

Agrega parte de la mezcla de queso a la gelatina para temperar la mezcla. Esto es importante, ya que si se agrega la gelatina caliente a la mezcla, ésta se endurece de inmediato y la masa no quedará homogénea. Añade el resto de la mezcla del queso y mezcla bien cuidando que todo quede bien integrado.

Con la ayuda de una espátula, agrega en varias tandas la nata montada y mezcla con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea y brillante.

Vierte la mezcla en el molde encima de la base de galletas y esparce bien. Dale unos golpecitos contra la encimera de la cocina para que no te queden burbujas de aire en la masa.

Lleva la torta a la nevera por 4 a 6 horas para que se endurezca.

Nosotros normalmente preparamos este cheesecake de un día para el otro.


PREPARACIÓN DE LA CUBIERTA:

En un recipiente, remoja las láminas de gelatina en agua fría hasta que esponjen y ablanden.

En una olla calienta la pulpa de parchita. Esta vez no vas a colar las semillas. Agrega el azúcar, y cuando ésta esté disuelta, apartas de la hornilla y añades la gelatina, remueves bien y esperas a que se disuelva completamente. Recuerda que la gelatina no debe hervir. Reserva y espera a que se enfríe un poco antes de colocarla sobre el cheesecake. Cuando esté temperada y aún líquida, agrégala, nivela la superficie y distribuye las semillas para que queden bien repartidas.

Deja reposar en la nevera por una hora o hasta que se endurezca.

¡Sirve y deléitate con su sabor caribeño !!!

¡Y no te olvides de compartir esta receta con tus amigos !!!

¡Esperamos la disfrutes, que tengas buen provecho y hasta la próxima !!!


40 comentarios en «Cheesecake de parchita»

  1. Hola!! Mil gracias por la receta, la hice para mí aniversario de bodas y a mi esposo le encantó, realmente quedó espectacular. Y te cuento que la adapte a lo q me fue más fácil de encontrar, el queso crema lo suplante con ricota fresco cremoso y como no tenía nata para montar use fue un merengue italiano que monte con dos claras. Y quedó muy bueno. Le gustó tanto que me pidió repetirla para navidad jejeje. Gracias nuevamente. 🙂

  2. Hola, excelente receta una de mis favoritas, me trae muchos recuerdos de las que vendían en la pastelería Manhatan en Caracas, si la quiero hacer de guanabana, simplemente reemplazo la parchita por esta? Un saludo.

    1. Hola Bernardino! Qué recuerdos tan deliciosos !!!! Claro que puedes reemplazar la parchita por guanábana solo que probablmente como la guanábana es más espesa puede que tengas que ajustar un poco los líquidos y la gelatina. Un saludo y todo lo bueno 😉

    1. Hola Erika !!! Cambiar los ingredientes de una receta de postres es arriesgado, ya que se altera el resultado. Más aún si cambias los ingredientes fundamentales que dan estructura y consistencia a la receta. Un abrazo 😉

  3. Hola! yo también soy principiante y de Venezuela como el primer comentario. También estoy confundida acerca de eso de «Nata líquida para montar» aquí la nata es lo que le queda por encimita a la leche luego de batirla, pero no la venden asi por separado. En otra receta de cheesecake pedían 400ml de crema de leche. en vez de «nata líquida» quisiera saber si:

    1- se puede utilizar 400ml de crema de leche en vez de 200ml d nata?

    o cuál sería la cantidad apropiada de crema de leche? y la otra pregunta es:

    2- en qué parte del proceso se añade la nata líquida o crema de leche?

    porque solo dice que se bate, no entendí mucho esa parte. Gracias por ayudar a todos incluyendo a los principiantes 🙂 ! . Saludos!

  4. hola… soy principiante en esto de la cocina.. me gustaria me ayudaras con unas dudas en cuanto a la receta? Soy de Venezuela, tengo unas laminas de gelatina sin sabor de las que venden en el supermercado que son grandes alargadas, NO tienen marca ni indicaciones de preparacion.. de este tipo de gelatina sin sabor en laminas se usara la cantidad que das en tu receta? y otra pregunta que es la nata liquida? me gustaria puedan ayudarme.. gracias

    1. Hola Anaid !!!
      Sabemos a que te refieres con la gelatina que venden en láminas en Venezuela, ya que nosotros las comprábamos así también. No todas las gelatinas son iguales ni tienen la misma fuerza. Te recomendamos pesar las 6 láminas de gelatina y debe darte unos 10 gramos. En base a eso, vas probando y corrigiendo. En nuestra publicación sobre las gelatinas y espesantes te explicamos como hacerlo.
      La nata es la parte grasa de la leche y se utiliza generalmente para batir o montar.
      Un abrazo y éxito con la receta !!!
      MBB

    1. Hola Mar !!!!
      Que alegría leer tu mensaje !!! Muchísimas gracias por tan lindas palabras.
      Un fuerte abrazo y estamos felices de que nos acompañes
      María Beatriz

  5. Hola!!! Hace unos días lo hice. Salió genial !!!!! Mañana lo repetiré para el fin de semana. Una consulta: en un molde desmontable, como hacer para que no se pegue a sus paredes? Muchas gracias. Excelente página !!!!

    1. Hola Diana !!!
      Como te enseñamos en el video, lo ideal es calentar el molde con un soplete o antorcha de cocina o si no tienes, puedes utilizar un secador de cabello.
      Un fuerte abrazo y estamos felices de que te haya gustado la receta !!!
      María Beatriz

    2. Hola! Yo le puse a las paredes del molde papel antiadherente, si te hace falta puedes ponerle un poco de mantequilla a las paredes del molde para que el papel se adhiera. Espero te sirva 😉

    1. Hola Juan !!!
      No hemos probado hacer este cheesecake con limón, pero si tu te animas a prepararlo nos encantaría que nos enviaras la receta o la publicaras en el grupo de Amantes de la Cocina en Facebook.
      Un abrazo y mucho éxito 🙂
      MBB

    1. Mil gracias a tí Romina por contarnos tu experiencia con la receta !!!
      Un fuerte abrazo y felices de que nos acompañes 🙂
      MBB

  6. Pingback: Hoy Cocinas Tú: Cheescake de maracuyá

  7. Pingback: Fruit Hunter | Chef In The Making

    1. Hola Jogy !!!
      Simplemente disuelve la gelatina granulada en un poquito (4-6 cucharadas) de jugo de parchita tibio y cuando esté completamente disuelta, la agregas al resto del jugo y listo.
      Mucho gusto de tenerte por aquí 🙂
      MBB

    1. Hola Nelly,
      Si, la parchita se utiliza 100% natural, sin agregarle agua. Solo debes colar las semillas y dejar el concentrado de su jugo.
      Un abrazo y gracias por escribirnos 🙂
      MBB

  8. Pingback: La cheesecake, o torta de queso. | suzannecarricaburu

    1. Gracias Morella !!!
      Para no perderte de ninguna de nuestras recetas, puedes suscribirte a nuestro Blog y también estamos presentes en Facebook, Twitter, Google+, Tumblr, Pinterest, Bloglovin e Instagram.
      Un fuerte abrazo y gracias por seguirnos 🙂
      MBB

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