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Dulce de lechosa

2 horas ¦ 10 a 12 personas ¦ dificultad

Al igual que las hallacas, el pan de jamón, el ponche crema y la ensalada de gallina, el dulce de lechosa siempre está presente y engalana la mesa para celebrar las fiestas navideñas venezolanas.

Su preparación es muy sencilla y consta principalmente en cocinar a fuego muy lento una lechosa o papaya verde, papelón o panela junto con el aroma y el sabor de algunas especias, para finalmente, dar lugar a una conserva criollísima que se guarda en la nevera en frascos de vidrio y se sirve al final de las comilonas de las fiestas de Navidad y de Año Nuevo.

A pesar de que siempre tiene los mismos ingredientes, cada hogar le da su toque particular y se acostumbra elaborarlo para darlo como obsequio a amigos y parientes que a su vez también lo han preparado y se recibe como intercambio entre familias.

Con el paso del tiempo, esta conserva criolla y muy venezolana se ha convertido en tradición culinaria y siempre es excusa para los encuentros familiares.

Nosotros servimos este delicioso dulce acompañado de queso crema tipo Philadelphia y crocante de almendras. ¡Queda sabrosísimo!

Es un postre muy especial y no es nada difícil prepararlo, así que vamos a la receta que ya estamos en Navidad …


INGREDIENTES:

  • 1 lechosa verde (esto es importante) de aprox. 1 kilo
  • 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 200 gr. (1 taza) de azúcar moreno o azúcar moscabado
  • 150 gr. (1 taza) de papelón o panela
  • 2 clavos de especia o clavos de olor
  • 4 pimientas guayabita
  • 1 rama de canela de aprox. 10 cm.
  • el jugo o zumo de ½ limón (opcional)
  • la ralladura de ½ limón (opcional)
  • 2 a 3 frascos de vidrio con tapa esterilizados (los de mermelada son perfectos)

Tablas de equivalencias de ingredientes de tazas a gramos y viceversa.

Tabla de calorías.

Utensilios que puedes necesitar para esta receta.


SI QUIERES ESTERILIZAR LOS FRASCOS Y LAS TAPAS:

En una olla grande con abundante agua, hierve los frascos de vidrio y sus tapas durante 15 minutos. Sácalos del agua caliente y déjalos escurrir y enfriar boca abajo en una rejilla. NO seques los frascos por dentro con un trapo, esto evitará que entren bacterias.

Sin embargo, si vas a preparar el dulce de lechosa en poca cantidad y los vas a guardar en la nevera, no necesitas hacer este procedimiento, bastará con lavar los frascos y las tapas con abundante agua caliente y dejarlos secar boca abajo.


PREPARACIÓN:

Antes de comenzar queremos recalcar que la lechosa debe estar aún verde.

Pela la lechosa y le quitas todas las semillas. Corta la lechosa en rebanadas finas de aprox. ½ cm. de grosor.

Con la ayuda de un cuchillo, raspa el papelón o la panela.

Coloca el papelón o panela en una olla grande y lo cubres con agua. Luego, añade el azúcar moreno o azúcar moscabado. Deja cocinando a fuego bajo y destapado.

En otra olla grande, calienta suficiente agua para cubrir la lechosa ya cortada. Cuando esté hirviendo añade las dos cucharadas de bicarbonato de sodio e introduces la lechosa dentro del agua hirviendo. Deja cocinar por aprox. 3 minutos. Esto es importante para quitar el amargo a la lechosa y para que ésta quede firme.


Pasado el tiempo, escurre la lechosa y la introduces directamente en el almíbar.

Añade los clavos de especia, la rama de canela y la pimienta guayabita.

Deja cocinar a fuego lento entre 1 hora, y hora y media o hasta que veas que la lechosa ha cristalizado, y está brillante y transparente. Cuida de que las láminas queden firmes y no se deshagan.

Apaga la hornilla, agrega el jugo o zumo de limón y la ralladura de limón.

Guarda el dulce de lechosa en los frascos de vidrio esterilizados.

¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima!


39 comentarios en «Dulce de lechosa»

  1. Buenas Tardes para todos(as)mi pregunta Yo tengo las Lonjas Ya picadas en el Frezier Congeladas,asi sale el Dulce igual claro hay ay q ponerlas una Noche a Descongelarlas, como sale ese Dulce y para q No vaya quedar duro q hacer despues. Xfa m podrán ayudar o decir.. Gracias

  2. Hola desde niña aprendí hacer dulce de lechoza, ahora quiero emprender un negocio lo único es que no se ingrediente incorporar para que me fue más tiempo? Por favor si me podrias ayudar te lo agradezco

  3. Hola hice todo el procedimiento qie aca indican la deje todo el dia en bicarbonato la pase por agua hirviendo 3 minutos luego la coloque en el almíbar no se ablando nunca no la quiero desechar! Se podrá hacer algo ? Les agradezco su opinión

    1. Hola María, en alguna parte del proceso se contamina el dulce. Importante esterilizar todos los componentes. También las herramientas que usas. Al cerrar el frasco voltearlo para que se esterilice el aire que queda entre la fruta y la tapa. Un saludo y suerte.🍀

    1. Hola Gily! El uso del bicarbonato es para lograr una consistencia firme en la lechosa y para que no se desmorone durante el proceso. Saludos! 😉

    1. Hola Daniel! Para preparar el dulce de lechosa es preferible que la fruta esté bien verde. De esa manera, las tajadas de lechosa quedarán brillantes y completas. Saludos 😉

    1. Hola José, es importante que la lechosa esté «verde» quizás «pintona tirando a verde» para que mantenga la textura una vez cocida. De lo contrario se deshace al cocinarla. Un abrazo y feliz fin de semana 🙂

  4. HOLA BUENAS NOCHES SALUDOS YO CUANDO PREPARO DULCE DE LECHOZA LAS PELO Y LAS PICO DESPUES DE PˋICADA AGARRO UN RECIPIENTE HECHO UNA CUCHARADITA DE BICARBONATO, HECHO AGUA Y METO LAS LECHOZAS PERO SOLO METER Y SACAR PRACTICAMENTE PASARLAS POR ESA AGUA PARA QUE CUANDO LO ESTE COCINANDO NO QUEDEN TAN DURAS NI QUEDEN BLANDAS OSEA LAS DEJAS EL TIEMPO QUE LAS QUIERAS MAS DURAS.
    AUNQUE TENGO UNA PREGUNTA COMO HACE UNO PARA QUE ELLAS SE ENDURESCA SIN EL BICARBONATO ESPERO QUE ALGUIEN PUEDA DARME SU IDEA PARA PROBAR

      1. Hola Elizabeth, ésta receta es para 1 kilo de lechosa. Si vas a hacer 4 kilos solo tienes que multiplicar los ingredientes por 4. Saludos y feliz fin de semana 🙂

      1. Hola Katherine, a mi me paso exactamente lo mismo este diciembre, lo lleve a fuego todo el dia por tres dias, hasta lo metí en olla de presion y creeme no hay nada que puedas hacer… Quizas, lo que ocurrio es que lo dejastes al igual que yo, mucho tiempo con el bicarbonato… Consideralo para la próxima vez…

      1. Hola Aida! Le pusiste bicarbonato de sodio para cocinar la lechosa? Luego, cocínala en el almíbar por 1 hora y media a dos horas a fuego bajo. Si aún no está suave, cocina hasta que consigas la textura deseada. Tranquila que te quedará rica. Un fuerte abrazo y nos cuentas 😉

      1. Hola Salvador! Nosotros untamos una galleta de soda con queso crema tipo Philadelphia y encima le colocamos un poquito de dulce de lechosa. El salado y crujiente de la galleta de soda, lo untouso del queso crema y el dulce de la lechosa sintonizan riquísimo. Si tienes la oportunidad pruébalo y nos cuentas si te gustó. Si tienes le pones crocante de almendras encima, pero solo un poquito. Muchos saludos 😉

      1. Hola Francy, a nosotros nos gusta añadirle un poquito de zumo o jugo de limón para darle un toque acidito al dulce. Este no cumple ninguna función química en la receta. Un fuerte abrazo y todo lo mejor

      1. Hola Elisa !!!
        Creo que en Argentina se le dice Papaya a lo que nosotros llamamos lechosa en Venezuela. También se le conoce con otros nombres: melón zapote, mamao, naimi, capaídso, fruta bomba, lechosa, mamón, nampucha, pucha y paque.
        Un abrazo y Feliz Año Nuevo !!!
        MBB

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