QuinoaConVegetales
45′ ¦ 2 personas ¦ dificultad

Esta receta de quinoa con vegetales es muy sana, nutritiva y te aportará todo lo que necesita tu cuerpo para funcionar perfectamente.

La quinoa o quinua es un pseudo-cereal super saludable que no contiene gluten y que usualmente se cultiva de manera orgánica y ecológica.

Es un alimento netamente integral y que posee un valor nutritivo importante con numerosos beneficios para nuestro organismo que van más allá de las vitaminas y minerales. Aporta más fibra que la mayoría de los cereales, lo cual nos ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, a bajar el colesterol, a elevar la sensación de saciedad lo cual a su vez, repercute en pérdida de peso. Es una magnífica fuente de proteínas, sin embargo, también es alta en carbohidratos, por lo que no debemos consumirla en grandes cantidades.

La quinoa contiene de forma natural una toxina llamada “saponina” que se encuentra en la superficie o cáscara del grano. Esta toxina puede ser muy tóxica para el ser humano y para los animales si es ingerida en grandes cantidades y es por esa razón que, aunque todas las quinoas destinadas a la alimentación humana han pasado por un proceso de lavado que garantiza niveles bajos de saponinas, antes de consumirla tenemos que lavarla muy bien con agua corriente para eliminar toda esta sustancia.

Este alimento es muy versátil y te puede acompañar en muchas de tus recetas, ya que puede utilizarse como base en infinidad de platos salados y también dulces.

¡Incluye cereales, vegetales, hortalizas, legumbres y frutas en tu menú diario y le brindarás a tu organismo todos los beneficios que necesita!


INGREDIENTES PARA LA QUINOA:

  • 1 taza de quinoa (aprox. 120 gr. de quinoa = 60 gr. por ración)
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal a tu gusto

INGREDIENTES PARA LOS VEGETALES:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 berenjena grande
  • 1 calabacín grande
  • ¼ pimentón (pimiento) rojo grande
  • ¼ pimentón (pimiento) verde grande
  • 1 cebollino o cebollín
  • 2 tomates medianos maduros
  • ½ cucharada de curry
  • ½ cucharada de orégano seco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
  • perejil fresco y hojas frescas de albahaca para decorar
  • semillas de ajonjolí o sésamo para decorar

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.


PREPARACIÓN DE LA QUINOA:

Coloca la quinoa en un colador y la lavas con abundante agua corriente frotándola con la mano durante unos 3 minutos para que se limpie bien. Esto es para quitar la toxina de la “saponina” que le da el sabor amargo que suele tener.

Deja escurrir toda el agua.

En una olla con un poquito de aceite de oliva dora la quinoa. Remueve constantemente para que no se pegue del fondo de la olla. Cuando veas que se comienza a poner brillante y desprende aroma a nueces, agregas el doble de agua que de quinoa, remueves y agregas un poquito de sal a tu gusto.

Deja a cocinar a fuego medio hasta que la quinoa comience a absorber el líquido. Baja la temperatura a fuego muy bajo, tapa la olla dejando un ladito abierto para que salga el vapor y no se rebose. Cuando veas que la quinoa ha absorbido completamente el líquido, apaga el fuego, tapa completamente la olla y deja reposar hasta que el grano esté cocinado. La cocción de la quinoa dura por lo general unos 15 minutos muy parecida a la del arroz.

Deja reposar hasta el momento de servir.


PREPARACIÓN DE LOS VEGETALES:

Corta todos los vegetales en brunoise.

En una olla dora en aceite de oliva la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Luego, añade la berenjena en cuadritos pequeños y deja rehogar unos 5 minutos. Añade un poquito de sal para que los vegetales suelten líquido. Después, agrega los pimentones y el calabacín.

Cuando veas que los vegetales están suaves, más no hechos puré, añade el tomate, el cebollino y condimenta con curry, salsa de soja, orégano, sal, pimienta negra recién molida y si te gusta picantito, añades chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto.

Antes de servir prueba la sazón y si es necesario, rectificas.

Decora con perejil, hojas de albahaca frescos y semillas de ajonjolí o sésamo.

Puedes acompañar con yogurt griego por encima que le da un toque muy fresco a tu comida.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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