Ensalada de remolacha, repollo morado y mandarinas
15′ ¦ 2 a 4 personas ¦ dificultad

El colorido y el sabor de esta ensalada de remolacha, repollo morado y mandarinas son magníficos y resultan perfectos para darle a cualquier plato la suma de nutrientes, vitaminas, elegancia y rapidez.

Esta ensalada es muy fácil y rápida de preparar, además es nutritiva, baja en calorías, super solidaria y muy llamativa.

La remolacha es una hortaliza muy versátil que se puede consumir en ensaladas, en sopas, cremas y hasta en suculentos bizcochos. Se puede consumir cruda, sin embargo, la preparación más recomendable para una mejor digestión es cocinándola en agua con sal o asándola en el horno, siempre completa y con su piel. De esta manera, no perderá sus propiedades, sus vitaminas, su sabor y su intenso color. Actualmente se consiguen en supermercados ya cocinadas y envasadas al vacío, siendo esta opción perfecta y muy ventajosa al momento de prepararla.

Por otro lado, el repollo morado o col lombarda es un vegetal rico en vitaminas A y C entre otras, además de hierro, magnesio, potasio, calcio y fósforo. Es escaso en calorías y es abundante en fibra lo que da sensación de saciedad, por lo que es perfecto a la hora de hacer cualquier tipo de régimen alimenticio. La mejor manera de comerlo es crudo en ensaladas. Sin embargo, también se consume cocido en caldos y guisos.

¡Incluye vegetales, hortalizas y frutas en tu dieta diaria!


INGREDIENTES:

  • 3 a 4 remolachas pequeñas
  • 1/4 de repollo morado (col lombarda)
  • 3 mandarinas o 2 naranjas
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1/4 cucharada de azúcar
  • nuez moscada rallada (o macis molido) a tu gusto
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.


PREPARACIÓN:

Si vas a utilizar la remolacha que viene lista, rebánala muy finamente con la ayuda de un rallador.

Si vas a utilizar remolacha fresca, cocínala completa y con su piel en agua con sal hasta que esté suave. Luego, la pelas y la rebanas muy finamente con la ayuda de un rallador.

Ralla o corta el repollo morado o col lombarda muy finamente con un cuchillo o con la ayuda de un rallador.

Filetea las mandarinas.
Cómo filetear naranjas, pomelos, mandarias y limones.

Reserva por separado y aparte la fruta del jugo o zumo.


VAMOS A PREPARAR LA VINAGRETA:

En un recipiente mezcla el jugo o zumo de las mandarinas, vinagre de vino blanco, mostaza y condimenta con la nuez moscada rallada (o el macis molido), azúcar, sal y pimienta, y mezcla bien. Luego, bate enérgicamente con un batidor de mano y vas echando el aceite de oliva en un hilito para emulsionar la vinagreta.

Coloca en una ensaladera la remolacha rebanada, el repollo morado rallado y mezclas con la vinagreta. Reserva.

Al momento de servir, prueba y rectifica la sazón.

Añade las mandarinas fileteadas y mezclas cuidadosamente para que no se desbaraten.

Nuestro consejo:
– Añade la mandarina o la naranja poco antes de servir. Recuerda que la remolacha mancha y si añades la fruta antes, ésta se tiñe y la ensalada no te quedará brillante y vistosa.
– Envés de mandarina o naranja, también puedes utilizar manzanas, peras, ciruelas o melocotones.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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