Roscón de Reyes
2 días ¦ 1 roscón familiar (aprox. 12 a 14 raciones) ¦ dificultad

El Día de Reyes es un día muy especial en España, sobretodo para los niños. Ese día se levantan tempranito, super emocionados y entusiasmados corriendo a ver los regalos que los Reyes Magos les han traído.

Para las familias también es un momento muy hermoso y juntos disfrutan de la emoción de los regalos, de la comida y también del postre tradicional de ésta fecha que no puede faltar en ninguna mesa: ¡Se trata del delicioso Roscón de Reyes!

Este Roscón de Reyes es suave y delicado, con una miga esponjosa colmada del aroma de las flores del naranjo.

Para la preparación de éste Roscón de Reyes vamos a necesitar 2 días y aunque te asustes al leerlo, resulta que la elaboración es muy sencilla y la receta se adapta perfectamente a cualquier persona. La masa necesitará su tiempo para fermentar que es lo que le aportará su rico sabor y es por eso que necesitamos planificar los tiempos con antelación.

El Roscón de Reyes tradicional se hornea en forma de corona en una sola pieza, sin embargo últimamente vemos roscones horneados de diferentes maneras. Nosotros elegimos usar un formado que queda homogéneo y a nuestro parecer es más fácil para los principiantes, sobretodo porque la masa es muy suave.

¡No pierdas tiempo y vamos a la receta! ¡Eso si, es importantísimo que no te saltes ningún paso y te aseguramos que tendrás un delicioso Roscón de Reyes hecho por ti!

Recuerda que vamos a necesitar para:

  • el prefermento:  De 8 a 12 horas si lo haces de un día para otro. Mínimo de 3 horas si lo haces el mismo día.
  • 1er. levado: 1 hora y media,
  • 2do. levado: aprox. 2 horas dependiendo de la temperatura del ambiente,
  • el horneado: de 20 a 25 minutos.

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

  • 100 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 60 gr. de leche tibia
  • 2 gr. de levadura fresca de panadería o 0,7 gr. de levadura seca de panadería

INGREDIENTES PARA LA MASA PRINCIPAL:

  • el prefermento del día anterior
  • 335 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 60 gr. de leche tibia
  • 2 huevos medianos
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainillado o 1/2 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
  • 75 gr. de mantequilla fría de la nevera
  • 2 cucharadas de miel de abejas
  • 15 gr. de levadura fresca de panadería o 5 gr. de levadura seca de panadería
  • 2 cucharadas de agua de azahar (como alternativa: la ralladura de 1/2 naranja y de 1/2 limón)
  • 5 gr. de sal

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:

  • 1 aro para emplatar de 8 cm. de diámetro
  • papel antiadherente de horno
  • film plástico de cocina
  • 1 huevo batido para pincelar el roscón
  • la decoración es a tu elección: frutas confitadas, azúcar perlado, almendras en láminas, orejones, cranberries, etc.
  • 500 gr. de nata batida para rellenar el roscón (opcional)

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.


PREPARACIÓN:

– DEL PREFERMENTO:

Mezcla todos los ingredientes para el prefermento y amasa hasta formar una bola.

Deja fermentar alrededor de media hora a temperatura ambiente y luego lo guardas en la nevera hasta el día siguiente (de 8 a 12 horas).

Si vas a hornear el roscón el mismo día, deja que fermente al menos unas 3 horas a temperatura ambiente y luego sigues con la elaboración del roscón.


– DE LA MASA PRINCIPAL:

Con la ayuda de una tijera o con tus maños, corta el prefermento en pequeñas porciones y lo colocas en un bol.

Añade los ingredientes de la masa principal, exceptuando el azúcar y la mantequilla.

Amasa con la ayuda de una amasadora eléctrica para pan (también puedes amasar con tus manos), hasta que tengas una masa homogénea. Verás que la masa es muy seca, pero no agregues más líquido.

Incorpora el azúcar en varias etapas y sigue amasando.

Por último, agrega la mantequilla bien fría cortada en daditos y amasas hasta que esté completamente integrada y obtengas una masa lisa y fina.

Si la temperatura ambiente es muy alta y la masa se pone muy suave, puedes meterla unos minutos en la nevera y luego seguir amasando.

Cubre la masa con film plástico de cocina y la dejas fermentar por 1 hora y media.

Pasado el tiempo, enharina ligeramente una superficie plana y limpia, viertes la masa encima, desgasificas la masa presionando suavemente y formas una bola con ella.

Divide la masa el 7 porciones de aprox. 125 gr. cada una.

Forma las bolas con cada porción como te enseñamos en el video anexo. Las bolas deben tener tensión.


Prepara una bandeja con papel antiadherente para hornos y colocas el aro para emplatar engrasado en el centro de la bandeja.

Coloca las bolas alrededor del aro cuidando de que queden con suficiente espacio, ya que van a doblar su volumen.

Roscón de Reyes


Pincela toda la superficie de las bolas con huevo batido.

Deja fermentar tapado por alrededor de 2 horas. Este tiempo puede variar según la temperatura ambiente que tengas en tu cocina. El punto óptimo es cuando las bolas comienzan a perder la tensión. Si le faltó tiempo de fermentación, el roscón se puede rasgar al hornear.

Media hora antes de que finalice la fermentación, precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

Pasado el tiempo, vuelve a pincelar el roscón con huevo batido y lo decoras a tu gusto con las frutas confitadas, las almendras fileteadas, etc.

Roscón de Reyes


Lleva el roscón al horno, lo colocas en el centro del horno y horneas por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que tenga un color dorado intenso y brillante. Si ves que el roscón se comienza a dorar demasiado, lo cubres con un pedazo de papel de horno.

Saca del horno y lo dejas enfriar sobre una rejilla. Espera a que esté completamente frío para retirar el aro.

Roscón de Reyes


Si lo vas a rellenar:

Bate la nata como te recomendamos aquí, corta el roscón cuidadosamente por la mitad, lo rellenas con la nata y colocas la tapa.

También lo puedes rellenar con este pudín de chocolate. Entra y ve la receta con video.


¡Una vez más te deseamos un buen provecho y feliz Día de Reyes !!!

¡Mucho éxito en la elaboración!

Visita nuestro Blog de pan enharinado.com donde encontrarás muchas recetas como ésta.

Helmut y María Beatriz