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Mousse de Chocolate Molecular

10′ ¦ 2-4 personas ¦ dificultad

¡Para crear una explosión de sabor en tu boca!

Con sabor y aroma a puro chocolate.

Esta mousse de chocolate molecular no lleva huevo, ni crema, ni gelatina.

Esta técnica basada en la cocina molecular es tan fácil que la preparas en 10 minutos en casa.


INGREDIENTES:

  • 120 gr. de cualquier tipo de chocolate. Preferiblemente con alto contenido de cacao (entre 68% y 72%) para que el sabor sea bien intenso
  • 108 ml de agua (esto es igual al 90% de la cantidad de chocolate)
  • hielo
  • agua bien fría

PREPARACIÓN:

En una ollita derrite a fuego bajo el chocolate en trozos en 108 ml. de agua. Cuida que no se caliente demasiado, ya que el chocolate a alta temperatura tiende a aglomerarse. Cuando el chocolate esté completamente disuelto, aparta la ollita del fuego.

En un recipiente grande agrega suficiente hielo y agua bien fría. Introduce dentro del primer recipiente con hielo un segundo recipiente para crear una especie de baño de María.

Vierte la mezcla de chocolate y comienza a batir con la ayuda de una batidora eléctrica o una de mano. Verás como poco a poco y a medida que la temperatura del chocolate va bajando, la mezcla comienza a espesar, aumenta de volumen y la mousse se blanquea.

No batas demasiado porque se pueden formar grumos. Si esto te llegara a pasar, devuelve la mezcla a la ollita y comienza de nuevo con el procedimiento.

El efecto que te estamos describiendo es el mismo que el de la mayonesa, donde solo necesitas grasa, agua y aire para que haya una emulsión perfecta.

La mousse se endurecerá un poco más si la llevas un rato a la nevera. Es estable, por lo que se puede guardar, aunque no nos ha pasado, ya que es tan sabrosa, que no nos podemos resistir a su sabor y su aroma.


No dejes de hacer click para ver el paso a paso en nuestro video.


Si deseas variar el sabor de la mousse, sustituye el 50% del agua por jugo o zumo de naranja, café o cualquier sabor de tu preferencia.

Este procedimiento fue desarrollado por el físico-químico francés Hervé This quien se dedica desde hace muchos años a la gastronomía molecular. Su pasión por la cocina ha hecho que cada aspecto de su trabajo haya tenido toda su dedicación. Hervé ha colaborado con muchos cocineros a impulsar el movimiento que se conoce como Gastronomía Molecular, entre ellos está el chef Pierre Gagnaire, con 3 estrellas Michelin. Sin embargo, los creadores más famosos del movimiento de la gastronomía molecular se encuentran más que todo en España en las cocinas de los restaurantes de El Bulli, Arzak o en El Celler de Can Roca.

Experimenta tu también en la cocina y verás que es muy fácil obtener un buen resultado.

¡Esperamos que disfrutes esta mousse de chocolate molecular y que tengas un buen provecho!

16 pensamientos sobre “Mousse de Chocolate Molecular”

  1. Hola!
    Hoy experimenté esta nueva manera y quedó genial aunque, al dar a probar a dos personas distintas, me señalaron el mismo asunto: al final, cuando el sabor se extiende en la boca, queda como un resto a agua.
    usé fondant, y no se si es que tenía poco cacao.
    Pero la receta es genial. Es una simple emulsión!!

    1. Hola Pedro !!!
      Mil gracias por escribirnos !!!
      Dependiendo del chocolate que uno utilice, así puede variar el sabor de la mousse. Nosotros utilizamos normalmente chocolate con aprox. 72% de cacao. Una buena idea es sustituir la mitad del agua por jugo de naranja natural.
      Un fuerte abrazo y muchísimas gracias por seguirnos 🙂
      MBB

    1. Hola Channy !!! Hasta ahora hemos tenido excelentes resultados con todos los chocolates negros que hemos utilizado. Sin embargo, nos ha fallado con algunos chocolates blancos. Siempre va a depender de la composición del chocolate. Los chocolates con bajo contenido de cacao, como el chocolate de leche, tienen mucha leche en polvo. Prueba con un buen chocolate negro que tenga al menos 72% de cacao. Por cada 100 gr. de chocolate, utiliza 90 ml. de agua. Cuida en utilizar la mezcla directamente del fuego, al baño de María con abundante hielo, como lo explicamos en el video y verás que te resultará. Si te quedara con grumos o no monta bien, siempre puedes volver a calentar la mezcla y empezar de nuevo. Muchos saludos y éxito 😉

    1. Claro que puedes utilizar chocolate fondant. Sin embargo, éste solo tiene 54%-55% de cacao y es posible que la mousse te quede con menos sabor a chocolate. Prueba y nos cuentas que tal te quedó.
      Muchos saludos y gracias por seguirnos 🙂

    1. Bienvenida Vale !!!!
      esta receta de Mousse de Chocolate ya preparado da en volumen aproximadamente una taza, máximo taza y media. Para dos personas servida en copas es perfecta…
      Muchos saludos 🙂

  2. Hola amigos, hoy preparamos la mousse con chocolate blanco. Funciona a la perfección. La aromatizamos con té Matcha. El sabor es extremadamente dulce, por lo que recomendamos agregar algo que lo contraste. Se nos ocurre jengibre confitado o ralladura de limón. Hagan sus pruebas y nos cuentan. Muchos saludos.

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