60′ ¦
8 a 10 piezas ¦
dificultad
Los profiteroles son un postre que vemos a menudo en las pastelerías y que no es ninguna osadía preparar en casa.
Aquí te describimos el paso a paso para elaborar estos globos mágicos.
Te aseguramos que con ésta receta los profiteroles se inflarán, lograrás una capa de pocos milímetros y una cavidad perfecta para rellenarlo con lo que te provoque, sea dulce o salado.
INGREDIENTES PARA LA PASTA CHOUX:
- 250 ml. de agua
- 50 gr. de mantequilla
- 150 gr. de harina de trigo todo uso (sin leudante)
- 30 gr. de harina de almidón de maíz fino (maicena)
- 4 a 6 huevos tamaño mediano
- 3 gr. (1 cucharadita) de polvo de hornear o de levadura química (tipo Royal)
- papel antiadherente para horno
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- nata líquida para batir
- azúcar de vainilla
- 500 gr. de cerezas en almíbar o albaricoques o mandarinas o fresas o la fruta de tu preferencia
- azúcar glasé o nevazúcar para decorar
Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.
Utensilios que puedes necesitar para esta receta.
PREPARACIÓN DE LA PASTA CHOUX PARA PROFITEROLES:
Prepara la bandeja para hornos con papel antiadherente. Reserva.
Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF (arriba y abajo).
En una olla introduce el agua y la mantequilla y cocina hasta que rompa a hervir. Retira del fuego. Mezcla la harina de trigo con la maicena e introduce toda la mezcla en el líquido caliente. Bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que obtengas una bola de masa suave y homogénea. Devuelve la olla al fuego y sigue revolviendo constantemente por 1 minuto y hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. Deja enfriar la masa unos 10 minutos.
Luego de ese tiempo, vierte la mezcla en un recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica para tortas, ve incorporando los huevos uno a uno. La masa estará lista cuando con un tenedor, puedas formar picos en la masa que no se deshagan. La cantidad de huevos a utilizar depende del tamaño de los mismos. Es importante que la masa no quede demasiado líquida para que los profiteroles no se derritan luego en el horno.
Cuando la masa esté completamente fría, incorpora el polvo de hornear o levadura química.
ES EL MOMENTO DE MOLDEAR LOS PROFITEROLES:
Con la ayuda de dos cucharas o con una manga pastelera, forma 8 a 10 montoncitos y colócalos en la bandeja para hornos previamente preparada con papel antiadherente para hornos. Cuida que queden bien separados en la bandeja, para que al hornear y esponjarse no se pegue uno del otro.
Hornea durante 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Es importante no abrir el horno durante el tiempo de horneado, ya que los profiteroles se desinflarían.
Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Monta la nata con el azúcar de vainilla.
Escurre el almíbar de las cerezas o si elegiste otra opción, corta la fruta en trozos de aprox. 1 cm. e introdúcela en la crema batida.
Con un cuchillo corta y abre los profiteroles y rellénalos con la mezcla.
Antes de servir, espolvorea con azúcar glasé para decorar.
Con esta misma técnica también hemos preparado el famoso “Roscón de Reyes”.
NUESTRO CONSEJO:
Si vas a guardar los profiteroles sin relleno, introdúcelos en un recipiente hermético, ya que absorben humedad muy rápido y perderían su textura. También los puedes congelar.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!
Cuál sería la mejor forma de conservarlos ya horneados sin relleno si se van a preparar el día anterior para adelantar trabajo. Y sigan manteniendo su textura crocante y luego de rellenos como sería la mejor opción para mantener? Gracias
Por que los profiteroles me quedan gomosos
Hola, mucha humedad, hay que hornear más tiempo. Cuando estén listos abrir un poco el horno para que salga el vapor y se sequen.
Hola después de congelarlos como puedo calentar los profiteroles ???
Hola Daniela! Una pregunta: ¿Para qué quieres calentar los profiteroles? Para descongelar los profiteroles sólo tienes que sacarlos del congelador unas 2 horas antes y dejarlos a temperatura ambiente. Luego los puedes rellenar a tu gusto. Muchos saludos 😉
Buenad tardes, profuteroles de un día para el otro es necesario guardar en la nevera cubiertos o puedo dejarlos fuera bien tapados?
Hola Magdalah! El profiterol absorbe mucha humedad. Te recomendamos abrirlos para que suelten toda la humedad, dejar que enfríen y luego envolver en una bolsa plástica para alimentos sacando todo el aire posible. Igual se te pueden poner suaves, pero no les restará sabor. Saludos 😉
Hola tengo que preparar varios profiteroles para un dia viernes por la mañana. El dia jueves no puedo prepararlos. Tendria que prepararlos un miércoles con el relleno y la cobertura ya añadidos. Para el viernes estarán igual de ricos. No se dañara o algo?
Hola Aylen, profiteroles cubiertos aguantan fácilmente un día. También se pueden congelar sin relleno y rellenarlos el día que se van a comer.
Voy a hacer la receta de profiteroles, se ve sencilla, luego les contaré como me quedó, gracias