90′ ¦
6 personas (292 calorías por ración) ¦
dificultad
Hoy les traemos la receta tradicional de los ñoquis o “gnocchi” como se dice en italiano, los cuales son elaborados a partir de papas o patatas, harina de sémola dura, harina de trigo y yema de huevo.
Para nosotros esta es una de las recetas de la cocina italiana que más nos gustan, ya que se preparan muy fácil, muy rápido y lo mejor de todo, es un plato muy nutritivo y rendidor a la hora de tener muchos comensales en la mesa.
Estos ñoquis tienen una textura muy delicada y suave lo que los hace triunfar hasta en los paladares más exigentes.
Son deliciosos con cualquier tipo de salsa que elijas y si no, solo con pasarlos por una sartén con un poquito de mantequilla y una hoja de salvia quedan espectaculares.
INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS:
- 500 gr. de papas de variedad harinosa (las que se utilizan para hacer puré)
- 2 yemas de huevo
- 100 gr. harina de trigo todo uso (sin leudante)
- 50 gr. de harina de sémola dura (si no la tienes, la puedes sustituir por harina de trigo todo uso)
- nuez moscada a tu gusto
- sal a tu gusto
- papel de aluminio para envolver las papas
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE FÁCIL Y RÁPIDA:
- 1 lata pequeña de tomates pelados de 425 gr.
- ¼ cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado molido
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada de orégano deshidratado
- 1 cucharada de hierbas deshidratadas
- ½ taza de aceite de oliva
- chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto (opcional)
- sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
Tablas de equivalencias de ingredientes de tazas a gramos y viceversa.
Utensilios que puedes necesitar para esta receta.
PREPARACIÓN DE LOS ÑOQUIS:
Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF (arriba y abajo).
Lava las papas y no las peles ni las cortes. Envuelve cada papa en un trozo de papel de aluminio.
Cuando el horno esté a la temperatura deseada, coloca las papas en la rejilla del centro y hornea durante 60 minutos o hasta que al introducir un palito de madera, éste entre con suavidad.
Cuando las papas estén listas, sácalas del horno, las desenvuelves y las pelas con mucho cuidado porque están muy calientes.
Pasa las papas todavía calientes por un pasapuré o presa para purés.
Mezcla el puré de papas con las yemas de huevo, la harina de trigo y la harina de sémola dura hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos en la masa. Condimenta la masa con nuez moscada y sal a tu gusto.
En una superficie plana, limpia y enharinada, amasa la masa de papas y forma un cilindro grande. Corta ese cilindro en cuatro y forma cada vez cilindros de dos centímetros de diámetro. Si la masa se te queda pegada a las manos, enharínalas un poco. Ahora comienza a cortar los ñoquis en cubos o dados de aprox. 2 centímetros.
Coloca los dados entre dos tenedores, hala los tenedores en direcciones contrarias para formar ranuras de los dos lados. Eso es importante para que los ñoquis puedan absorber la salsa. Colócalos en un plato grande enharinado hasta que los tengas todos listos.
En una olla grande, hierve abundante agua con sal.
Cuando tengas todos los ñoquis preparados, introdúcelos en el agua salada hirviendo.
Espera a que floten, sácalos del agua e introdúcelos directamente en la salsa de tomate.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE FÁCIL Y RÁPIDA:
Coloca todos los ingredientes, menos el aceite de oliva, en el vaso de la licuadora o triturada y licúa hasta que obtengas una salsa espesa.
Agrega el aceite de oliva en un hilo y sigue licuando hasta que consigas una emulsión y la salsa esté homogénea y brillante.
Vierte la salsa en una olla y la dejas cocinar tapada a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Antes de servir, rectifica los condimentos.
Sirve en un plato, decora con ciboulette y con abundante queso parmesano rallado.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima!
