30′ ¦
2 personas (ración aporta aprox. 360 calorías) ¦
dificultad
El salmón es un pescado azul que además de ser un alimento muy saludable, también es muy respetado por sus propiedades nutricionales.
Es una especie muy apreciada por la jugosidad de su carne y aunque tiene un sabor y un olor bastante marcado y característico, este sintoniza muy bien con arroz, papas, verduras y hortalizas, al igual que se puede comer frío o caliente, crudo o ahumado.
Esta receta de salmón sobre pepino asado y aire de salsa de soja que hoy les dejamos no solo es muy elegante, si no que también es muy fácil y rápida de preparar.
Además tiene una ventaja añadida es que es baja en calorías, de manera que es perfecta para cuando uno está en dieta.
INGREDIENTES:
- 250 gr. de salmón (a 125 gr. por persona)
- 1 pepino grande
- ½ cebolla pequeña
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de balsámico blanco
- eneldo fresco a tu gusto
- sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
- chili en escamas a tu gusto
INGREDIENTES PARA EL AIRE DE SALSA DE SOJA:
- 175 ml. de salsa de soja bien fría
- 125 ml. de agua bien fría
- 2 gr. lecitina de soja (se consigue en supermercados en el área de suplementos alimenticios y dietéticos)
Tablas de equivalencias de ingredientes de tazas a gramos y viceversa.
Utensilios que puedes necesitar para esta receta.
PREPARACIÓN DEL PEPINO:
Lava y pela el pepino. Córtalo a lo largo. Con la ayuda de una cucharita, extrae la parte blanda del centro. Corta el pepino en trozos de aprox. 1 cm de ancho.
En una olla dora la cebolla finamente cortada en una cucharada de aceite de oliva hasta que esté traslúcida.
Agrega el pepino en trozos y cocina hasta que esté traslúcido, pero cuida que quede “al dente”.
Para finalizar, sazona el pepino con vinagre, sal, pimienta y eneldo fresco cortadito.
PREPARACIÓN DEL AIRE DE SALSA DE SOJA:
Para que tengas éxito con la espuma, es importante que la salsa de soja y el agua estén bien fríos.
Vierte la salsa de soja, el agua y la lecitina de soja en el vaso de una batidora.
Introduce la batidora de brazo hasta el fondo del vaso y la haces que funcione a la velocidad máxima hasta que veas que se forma la espuma. Levanta y baja varias veces el brazo para que entre aire a la mezcla.
Te dejamos un video de la cocina molecular de Molécule-R para que veas como se prepara este aire de salsa de soja:
Si te sobra salsa la puedes guardar en la nevera sin ningún problema y utilizarla cuando la desees. Solamente tienes que batirla nuevamente y listo. Estará perfecta para tu próximo plato.
PREPARACIÓN DEL SALMÓN:
Coloca los trozos de salmón en una sartén antiadherente sin calentar.
Prende la hornilla a temperatura media y deja cocinar hasta que veas que el 70% del salmón está cocinado. Si notas que empiezan a formarse burbujas blancas, reduce un poco la temperatura.
Voltea el salmón y retira la sartén del fuego. Deja reposar unos 2 minutos antes de servir.
Sirve el plato colocando el pepino en el centro, sitúas encima el salmóny rocías pimienta negra recién molida. Para finalizar agregas el aire de salsa de soja encima.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima!
