48 horas desalar + 30 minutos cocción ¦
2 a 4 personas ¦
dificultad
Hoy mi media naranja va a cocinar para mí nada más y nada menos que volovanes o vol-au-vents con bacalao.
Un volován, palabra derivada del término francés vol-au-vent, es una pequeña cesta o contenedor de forma redonda con su interior hueco que es elaborado con masa de hojaldre y decorados con una tapa del mismo hojaldre. Usualmente guarda dentro rellenos con preparaciones saladas, aunque también hay quienes los preparan dulces.
El origen del volován o vol-au-vent se remonta a los años de 1.783 cuando un pastelero y cocinero francés sirvió una especie de nido pequeño y muy liviano elaborado de masa de hojaldre el cual, al hornearlo se elevó tanto que parecía que hubiera salido volando y al verlo gritó diciendo: “Elle vole au vent! ” de ahí se origina el nombre de esta nueva creación culinaria.
A partir de esa época estos timbales tan sabrosos se hicieron muy populares en países europeos como Bélgica, Alemania, Holanda, España y Austria, y son servidos como entrada o aperitivo rellenos con pollo o con pescado en salsa.
Si no los queremos preparar en casa, estos volovanes o vol-au-vents los conseguimos ya listos en los supermercados, haciendo esta receta muy fácil y rápida de preparar.
INGREDIENTES PARA 4 VOLOVANES (VOL-AU-VENTS):
Aunque los volovanes o vol-au-vents los encuentras ya listos en los supermercados, nosotros preferimos prepararlos en casa, ya que son más sabrosos y se hacen muy fácil y rápidamente.
Para hacerlos necesitamos:
- 1 a 2 láminas de masa de hojaldre de donde puedas sacar 8 círculos de aprox. 8 cm. de diámetro cada uno y que esté medio congelada
- 1 yema de huevo
- 2 aros para cortar los círculos en la masa: uno de 8 cm. y otro de 5 cm.
INGREDIENTES PARA EL BACALAO:
- aprox. 400 gr. de bacalao salado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana
- ¼ pimiento rojo mediano
- ¼ pimiento verde mediano
- 1 pimiento choricero
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate concentrada
- ½ cucharada de pimentón ahumado molido
- 1 pizca de curry (opcional)
- 1 pizca de azúcar moscabado o azúcar moreno (opcional)
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
- chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
- sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
Tabla de equivalencias de ingredientes de tazas a gramos y viceversa.
Utensilios que puedes necesitar para esta receta.
PREPARACIÓN DE LOS VOLOVANES (VOL-AU-VENTS):
Es importante que utilices la masa de hojaldre medio congelada, ya que al cortar los bordes de la masa no se apelmazan y el hojaldre levanta más parejo.
Precalienta el horno a 220ºC / 428ºF (arriba y abajo).
- Extiende la masa de hojaldre.
- Con el aro grande corta 8 círculos.
- Con el aro más pequeño corta un círculo dentro de 4 de los círculos para hacer los anillos o bordes. Tendrás 4 círculos, 4 anillos y 4 tapas.
- Coloca los 4 círculos en una bandeja de horno preparada con papel antiadherente para hornos.
- Pincela los 4 círculos con la yema de huevo batida.
- Coloca encima de los círculos 4 anillos y vuelves a pincelar con huevo.
- Pincha la base visible de los volovanes con la ayuda de un tenedor.
- Coloca los círculos sobrantes para las tapas de los volovanes en la bandeja y pincela también con la yema de huevo batida.
- Lleva los volovanes al horno precalentado, colocas la bandeja en el centro del horno y horneas por aprox. 15 a 20 minutos o hasta que veas que los volovanes están doraditos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de tus volovanes.
- Una vez listos, sacas los volovanes del horno y los dejas enfriar.
VAMOS A DESALAR EL BACALAO:
- Lava el bacalao y le quitas toda la sal que lo recubre.
- Corta el lomo de bacalao en porciones de aprox. 200 gr.
- Coloca los trozos de bacalao en una fuente, cubre con agua fría y guarda tapado en la nevera.
- Cambia el agua cada 6 horas durante 48 horas (2 días).
PARA HIDRATAR EL PIMIENTO CHORICERO:
- Coloca el pimiento en un bol, los cubres con suficiente agua y llevas al microondas por 1 minuto.
- Cuando veas que el pimiento está suave, lo colocas en un plato y con la ayuda de una cuchara o de un cuchillo, retira la carne interior del pimiento y desecha la piel y las semillas. Reserva aparte para preparar la salsa.
- Bota el agua ya que es muy amarga.
PREPARACIÓN DEL BACALAO:
En una sartén grande sofríe en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y verde cortados en julianas hasta que estén traslúcidos.
Agrega la pasta de tomate concentrada y revuelves.
Introduce el vino blanco y dejas que se evapore. Añade la carne del pimiento choricero, mezclas bien y agregas el caldo.
Deja cocinar destapado y a fuego bajo hasta que la salsa tenga una consistencia espesa. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Condimenta la salsa con pimienta negra recién molida, chili en escamas, una pizca de curry, una pizca de azúcar moreno y pimentón ahumado molido.
Introduce los trozos de bacalao y deja cocinar a fuego medio y tapado por aprox. 10 a 15 minutos.
Retira la piel del bacalao y desmenuza o troncha el bacalao de manera que te queden pedazos que entren en los volovanes.
Prueba la sazón y si es necesario, rectifica con sal. Recuerda que el bacalao ya está salado.
Cuando tengas todo listo sirve, colocando de 1 a 2 volovanes en cada plato, rellenas con el bacalao, bañas con salsa y le colocas una tapa de hojaldre a cada volován.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima!
