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40′ ¦ 4 personas ¦ dificultad

La preparación de este pescado a la sal consiste en envolver el pescado en una masa de sal para luego ser horneado.

Aquí les dejamos las diferentes maneras de prepararlo.

Básicamente en la preparación se utiliza sal marina gruesa. Preferiblemente que ésta sea húmeda y:

  1. algunos solo le añaden agua a la sal para humedecerla,
  2. otros le añaden clara de huevo a la sal,
  3. algunos cocineros baten las claras antes de mezclar ésta con la sal,
  4. y chefs con estrellas Michelín, le agregan además de la clara de huevo, harina y fécula de maíz o papa.

Hemos probado las diferentes variantes y la más sencilla y la que siempre nos ha funcionado es la que vamos a compartir:

Por cada 500 gr. de sal se le agrega una clara de huevo.
Si queda algo seca, le agregas un poco de agua.

Para un pescado de 1 kg., como la lubina (róbalo) o la dorada, usa 1½ kg. de sal y tres claras de huevo.

Realmente vale la pena, queda de un jugoso que no se lo imaginan.


INGREDIENTES:

  • 1 pescado de aprox. 1 kg. (pídele al pescadero que te prepare el pescado sin quitarle las escamas y que extraiga las vísceras por debajo de la cabeza)
  • 1½ kg. de sal marina gruesa
  • 3 claras de huevo
  • tomillo o cilantro fresco
  • 1 limón en rodajas
  • un pedazo de jengibre en rodajas
  • 2 dientes de ajo en rodajas

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 400ºF / 200ºC (arriba y abajo).

Lava bien el pescado y retira las posibles impurezas que hayan quedado en el interior.

Rellena el pescado con tomillo o cilantro fresco, las rodajas de limón, las rodajas de jengibre y el ajo cortado también en rodajas.

En un recipiente, mezcla la sal con las claras de huevo y si todavía te queda muy seca la masa, añade un poco de agua hasta que quede una masa moldeable. Agrega un poco de tomillo fresco y mezcla bien.

Coloca papel antiadherente para hornos en la bandeja donde vas a hornear el pescado.

Coloca una capa de la masa de sal de alrededor de 1 cm. en la bandeja.

Coloca el pescado relleno encima y cúbrelo con el resto de la masa de sal. Trata de que quede totalmente cubierto y cerrado.

Lleva al horno y hornea por 30 minutos.

Con las yemas de huevo que sobraron, puedes preparar un rica salsa bearnesa o una salsa holandesa para acompañar al pescado.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

4 pensamientos sobre “Pescado a la sal”

    1. Hola alismer84 !!! La idea de utilizar clara de huevo en la sal marina es para que se forme una capa compacta y poder abrir como una tapa sin que se nos desmorone. Ultimamente, solo mojamos la sal marina con un chorrito de agua y listo. Muchos saludos y gracias por acompañarnos 😉

  1. porfa explicame unos chefes dicen cubre todo el pescad con la sal y otros dejar la cola afuera y del ojo para la boca sin sal igual
    no se abre por la barriga para limpiarlo sino por la garganta y otros lo abren por la barriga o panza cual es cual?

    1. Hola Kattiuska,
      hemos probado muchas variantes. Muchas veces los restaurantes lo hacen de una manara especial por la presentación en la mesa del comensal. La variante descrita en nuestra receta la hemos hecho muchas veces y queda genial.
      Cuando lo limpian por la garganta se supone que no entra la sal en la cocción, lo malo es que es difícil de limpiar.
      No hemos tenido problemas con la apertura en la barriga. Lo del ojo es para ver cuando el pescado está listo. A nosotros nos parece impreciso, preferimos abrir y halar por la espina trasera y si sale fácil, significa que el pescado está listo.
      Te animamos a que lo pruebes, ya que es muy sencillo hacerlo y la verdad que es una forma muy sabrosa y sencilla de preparar el pescado.
      Un fuerte abrazo y mil gracias por acompañarnos 🙂

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