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Springerle o galletas de anís

24 horas ¦ 1 bandeja ¦ dificultad

Las galletas Springerle en español, «pequeño saltador» son galletas típicas de una región de Suabia en Alemania. Son galletas muy peculiares para la Navidad con sabor a anís, muy pintorescas y colmadas de historia, ya que su origen se remonta a casi mil años atrás.

Los diseños en relieve de las superficies son hermosos y se forman con la ayuda de moldes de madera de peral tallados muy finamente cuidando detalles milimétricos.

Las inspiraciones y motivos de estas galletas son muy variados y están llenos de simbolismos religiosos, de fábulas, de mitos y de animales.

En algún tiempo las Springerle se usaron para decorar los arbolitos de Navidad.

La receta de estas Springerle es de un libro de cocina del año 1925 que la abuela nos regaló junto con el molde de madera tallado. En nuestra familia las hemos seguido elaborando durante años y espero que esta tradición nos siga acompañando.


INGREDIENTES:

  • 625 gr. harina de trigo todo uso (baja proteína)
  • 0,2 gr. bicarbonato de amonio (Hirschhornsalz), la punta de un cuchillo (también puedes utilizar la misma cantidad de polvo de hornear o impulsor químico (tipo Royal)
  • 4 huevos medianos
  • 500 gr. azúcar glasé o nevazúcar
  • 1 ½ cucharadita de semillas de anís ligeramente tostadas
  • moldes para Springerle
  • rueda de corte acanalado de pastelería
  • papel antiadherente para hornos
  • film plástico de cocina
  • 1 rodillo

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

Utensilios que puedes necesitar para esta receta.


Springerle


PREPARACIÓN:

Tostamos las semillas de anís hasta que comiencen a saltar en una sartén sin grasa.

Con la ayuda de una batidora eléctrica batimos los huevos con el azúcar glasé durante media hora o hasta que el azúcar está totalmente disuelta. Notarás que la masa se ha tornado cremosa y brillante.

Tamizamos la harina de trigo con el bicarbonato de amonio (Hirschhornsalz) o el polvo de hornear o impulsor químico (tipo Royal) y lo integramos a la mezcla.
Agregamos las semillas de anís tostadas.

Ahora seguimos trabajando la masa con las manos hasta que tengamos todos los ingredientes integrados y obtengamos una masa uniforme.

Envolvemos la masa en film plástico de cocina y la dejamos reposar en la nevera por una hora.

En una superficie enharinada trabajamos la masa nuevamente y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que tenga unos 7,5 mm. de espesor.

Espolvoreamos el molde para Springerle con harina de trigo.

Colocamos el molde sobre la masa y presionamos fuertemente para que todas las figuras se marquen bien en la masa.

Con la ayuda de una rueda de corte acanalado de pastelería recortamos las galletas.

Colocamos las galletas sobre una bandeja para hornos preparada previamente con papel antiadherente para hornos.

Dejamos reposar hasta el día siguiente en un lugar fresco (de 12 a 24 horas).

Al día siguiente notarás que las galletas han adquirido un color amarillo pálido.

Calentamos el horno a 175ºC / 347ºF (arriba y abajo).

Antes de introducir las galletas al horno removemos el exceso de harina con un pincel.

Horneamos durante 15 minutos sin abrir el horno. ¡No te despegues de la ventana del horno !!! Verás como las galletas comienzan a crecer segundo a segundo a casi el doble del tamaño y se les forma un pie o base (Füßle).

Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estas galletas recién horneadas son tan duras como una piedra. Lo ideal es meterlas durante unos días en un contenedor hermético con varias rebanadas de manzana. Esto ayudará a que las galletas se humedezcan y se pongan suaves. Si no, simplemente espera a que con la humedad del ambiente se ablanden.

¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta, Feliz Navidad y hasta la próxima!


6 pensamientos sobre “Springerle”

  1. Hoy me has hecho reír y llorar al mismo tiempo, me recordé de mi tía China y su esposo que era descendente de alemanes, (digo era, porque mi tía y su esposo, ya no se encuentra entre nosotros), más con esta receta, me recordé que ella los hacía en Bolívia, cuando yo era niña,y me recuerdo muy bien que me encataba el aroma y el sabor, creo que por esa época tenía entre 7 a 8 años,y en esa edad ni imaginas, que el mundo puede te llevar a otros lugares, desde mis mis nueve años más o menos, viaje de diversos lugares, hasta me radicar en Anápolis-Goiás-Brasil, cuando cumpli 15 años, después de te contar un poco de mi história, quereia te pedir dos cosas

    1°) Si tu puedes me conseguir los moldes, para que yo haga en la región que vivo, pués no la conocen, y con eso me estarías ayudando mucho

    2°) Si me permites que la traduzca al protugues, para que ella pueda publicar en un blogue que tiene con las devidas referencias

    MUCHAS GRACIAS QUE DIOS TE BENDIGA HOY Y SIEMPRE

    1. Hola Charito !!!!
      Que alegría nos ha dado leer tus líneas!!! Es verdad lo que cuentas, hay olores que uno nunca olvida y que lo transportan a uno a momentos especiales y muy bellos. Nos encanta saber que te gusta lo que hacemos.
      Nos encantaría ayudarte a conseguir los moldes en Brasil, pero estamos muy lejos !!!! Nosotros vivimos en Tenerife.
      Si llegas a viajar a Alemania, Austria, Canadá o USA es más fácil conseguirlos en tiendas especializadas en menaje para tortas, galletas, etc.
      Por supuesto que puedes traducir nuestra receta al portugués y publicarla en tu Blog incluyendo nuestro link a la receta. Es todo un orgullo para nosotros !!!!
      Recibe un abrazo muy fuerte y mucha suerte en la búsqueda y compra de los moldes.
      Igualmente que Dios te bendiga a ti y a los tuyos hoy y siempre.

    1. Hola y muy buenos días !!! Muchas gracias por escribirnos. Los moldes que utilizamos para hacer las galletas Springerle eran de la bisabuela de mi esposo y han ido pasando de familia en familia hasta que llegaron a nuestras manos. 😉 Sin embargo sabemos que hay varios sitios en Internet, sobretodo en Suiza, Alemania, Canadá y USA, donde puedes conseguir y comprar los moldes, tanto de madera como de plástico. Mucho éxito en la búsqueda. Un abrazo.

    1. Hola Glenda !!!!
      Si, mi esposo es también un Schwabe !!!!!
      Te sentirás a gusto con nuestras recetas porque tienen un poquito de aquí y un poquito de allá … 🙂
      Muchos saludos y bienvenida a éste espacio culinario.

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