Tarta de nueces (Nusskuchen)

70′ ¦ 8 raciones ¦ dificultad

Una tarta con tradición alemana. Esta es una receta de la tía abuela de mi esposo, los cuales tenían un café-restaurante en Yugoslavia antes de la segunda guerra mundial.

Si bien esta tarta de nueces o Nusskuchen es una receta muy antigua, es la favorita de todos sus bisnietos.


INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA O PASTA BRISA: 

  • 125 gr. de harina de trigo todo uso
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 75 gr. de mantequilla bien fría en cubitos
  • 1 cucharada de agua (eventual)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 250 gr. de nueces molidas
  • 6 huevos separados
  • 250 gr. de azúcar

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE AZÚCAR:

  • 200 gr. de azúcar glasé o nevazúcar
  • 1 cucharada de agua hirviendo
  • jugo o zumo de ½ mandarina o de ½ naranja caliente
  • ralladura de ½ mandarina o de ½ naranja

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.


PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA O PASTA BRISA: 

En una superficie plana coloca la harina de trigo cernida, el azúcar, mezcla bien y dale en forma de montaña o volcán.

Agrega en el hueco la yema de huevo y la mantequilla fría cortada en cubos pequeños.

Amasa todos los ingredientes con las yemas de los dedos hasta que obtengas una mezcla arenosa.

Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica.

Une la masa hasta que formes una bola. Envuélvela en film plástico transparente de cocina y llévala a reposar al frigorífico por una hora. De esta manera la masa adquirirá consistencia y brillo.

Pasado el tiempo, precalienta el horno a 180˚C / 350˚F (arriba y abajo).

Engrasa un molde para tortas de Ø 24 cm. con mantequilla y espolvorea harina de trigo. También puedes utilizar papel antiadherente para hornos. Reserva.

Con la ayuda de un rodillo extiende la masa hasta alcanzar un espesor de ½ cm.

Enrolla la masa en el rodillo y la colocas cuidadosamente en el molde.

Presiona suavemente la masa a los bordes del molde y dale forma. Recorta el sobrante.


PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Bate las claras de huevo a punto de nieve. Reserva.

Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que consigas una masa homogénea.

Agrega las nueces molidas y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Con la ayuda de un dedo mágico o paleta introduce poco a poco las claras de huevo a punto de nieve. Mezcla con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección hasta que tengas una masa uniforme.

Vierte la mezcla sobre la masa quebrada y reparte uniformemente.

Hornea durante 50 a 60 minutos o hasta que al introducir un palito de madera, éste salga limpio.

Saca la torta del horno y desmolda volteando la tarta, es decir, que te quede la parte de la masa quebrada hacia arriba.


PREPARACIÓN DEL BAÑO DE AZÚCAR:

En un recipiente mezcla el azúcar glasé, la cucharada de agua hirviendo y el jugo de la mandarina o naranja caliente hasta que obtengas un líquido espeso.

Ralla la cáscara de mandarina o naranja.

Esparce uniformemente el baño de azúcar sobre la torta. Deja que chorree un poco en los bordes.

Deja enfriar bien y sirve con una cucharada de crema batida o nata montada.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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