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Papas negras canarias con mojo rojo palmero y mojo verde

30′ ¦ 2 personas ¦ dificultad

Las “papas negras yema de huevo” llamadas así porque son amarillas por dentro y fáciles de pelar, son una especie que solo existe en Los Andes y en las Islas Canarias.

Son pequeñas y compactas con hendiduras en su concha que parecen ojitos que te están viendo. Tienen una textura suave y cremosa. Son sencillamente deliciosas.

Si tienen alguna vez la oportunidad de comprarlas, háganlo, vale la pena y las querrán comer solas.


INGREDIENTES PARA LAS PAPAS ARRUGADAS:

  • papas negras o cualquier tipo de papas que sirva para arrugar para dos raciones
  • agua
  • abundante sal

PREPARACIÓN DE LAS PAPAS ARRUGADAS:

Lava bien las papas.

Colócalas en una olla.

Añade agua solo hasta la mitad de las papas.

Agrega abundante sal.

Cocina tapado a fuego medio hasta que la papa esté blanda.

Escurre el agua y lleva la olla nuevamente al fuego.

Espera a que a las papas les aparezca una capa blanca por encima.


INGREDIENTES DEL MOJO ROJO O MOJO PALMERO:

  • 3 pimientos palmeros secos (deshidratados) sin semillas, ni venas
  • una pizca de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón molido
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • un chorrito de agua
  • ½ diente de ajo
  • una pizca de sal
  • dos vueltas de pimienta negra recién molida
  • 8 a 10 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL MOJO ROJO O MOJO PALMERO:

Lava los pimientos, sácale las semillas y las venas. Córtalo finamente.

Introduce los pimientos palmeros en una licuadora o trituradora, igualmente agrega el ajo, el comino molido, el pimentón molido, el vinagre y el chorrito de agua.

Tritura bien todos los ingredientes.

Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Al final agrega el aceite de oliva virgen extra en un hilito batiendo a velocidad máxima.


INGREDIENTES PARA EL MOJO VERDE O MOJO DE CILANTRO:

  • un manojo de cilantro fresco
  • ½ manojo de perejil fresco
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 chorrito de agua
  • 8 a 10 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

PREPARACIÓN DEL MOJO VERDE O MOJO DE CILANTRO:

Lava el cilantro y el perejil. Córtalo un poco.

Introduce el cilantro y el perejil en una licuadora o trituradora, igualmente añade el ajo, el chorrito de agua, el vinagre y tritura bien todos los ingredientes.

Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Al final agrega el aceite de oliva virgen extra en un hilito batiendo a velocidad máxima.

Sirve en un plato llano grande. Dibuja en el plato dos espejos, uno de mojo verde y otro de mojo rojo.

Sitúa encima las papas previamente cortadas por la mitad.

Rocía el plato con sal en escamas.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!