Papas negras canarias con mojo rojo palmero y mojo verde

30′ ¦ 2 personas ¦ dificultad

Las “papas negras yema de huevo” llamadas así porque son amarillas por dentro y fáciles de pelar, son una especie que solo existe en Los Andes y en las Islas Canarias.

Son pequeñas y compactas con hendiduras en su concha que parecen ojitos que te están viendo. Tienen una textura suave y cremosa. Son sencillamente deliciosas.

Si tienen alguna vez la oportunidad de comprarlas, háganlo, vale la pena y las querrán comer solas.

INGREDIENTES PARA LAS PAPAS ARRUGADAS:

• papas negras o cualquier tipo de papas que sirva para arrugar para dos raciones
• agua
• abundante sal

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

 Utensilios que puedes necesitar para esta receta.

PREPARACIÓN DE LAS PAPAS ARRUGADAS:

Lava bien las papas.

Colócalas en una olla.

Añade agua solo hasta la mitad de las papas.

Agrega abundante sal.

Cocina tapado a fuego medio hasta que la papa esté blanda.

Escurre el agua y lleva la olla nuevamente al fuego.

Espera a que a las papas les aparezca una capa blanca por encima.

INGREDIENTES DEL MOJO ROJO O MOJO PALMERO:

• 3 pimientos palmeros secos (deshidratados) sin semillas, ni venas
• una pizca de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón molido
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• un chorrito de agua
• ½ diente de ajo
• una pizca de sal
• dos vueltas de pimienta negra recién molida
• 8 a 10 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL MOJO ROJO O MOJO PALMERO:

Lava los pimientos, sácale las semillas y las venas. Córtalo finamente.

Introduce los pimientos palmeros en una licuadora o trituradora, igualmente agrega el ajo, el comino molido, el pimentón molido, el vinagre y el chorrito de agua.

Tritura bien todos los ingredientes.

Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Al final agrega el aceite de oliva virgen extra en un hilito batiendo a velocidad máxima.

INGREDIENTES PARA EL MOJO VERDE O MOJO DE CILANTRO:

• un manojo de cilantro fresco
• ½ manojo de perejil fresco
• ½ diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 chorrito de agua
• 8 a 10 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

PREPARACIÓN DEL MOJO VERDE O MOJO DE CILANTRO:

Lava el cilantro y el perejil. Córtalo un poco.

Introduce el cilantro y el perejil en una licuadora o trituradora, igualmente añade el ajo, el chorrito de agua, el vinagre y tritura bien todos los ingredientes.

Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Al final agrega el aceite de oliva en un hilito batiendo a velocidad máxima.

Sirve en un plato llano grande. Dibuja en el plato dos espejos, uno de mojo verde y otro de mojo rojo.

Sitúa encima las papas previamente cortadas por la mitad.

Rocía el plato con sal en escamas.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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