Muffins de yogurt griego y coco

45′ ¦ 16 muffins ¦ dificultad

Hoy he tenido nuevamente esa angustia dulcera que me da de vez en cuando y es que si no hago algo dulce y sabroso que me calme las ansias, me pongo de un humor … ¿&%$& ¡!!! …., que estoy segurita que mi muy noble media naranja me enviaría en un cohete directico a otro planeta de otra galaxia con un pasaje solo de ida.

Estuve dándole a la cabeza y curucuteando la nevera y las gavetas a ver que encontraba y tuve la idea de hacer unos muffins de yogurt griego y coco. No saben que delicia de ponquesitos he preparado. Son tan, pero tan esponjosos y sabrosos, que lo que provoca es comerse uno tras otro. Peeeero …, antes de comenzar a atiborrarme con los muffins, preferí guardar unos cuantos en el congelador para tener provisión por si acaso vuelve esa impaciencia dulceril.

Vamos a los ingredientes y a la receta …

INGREDIENTES:

• 250 gr. de yogurt griego
• 100 gr. coco rallado
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 240 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 4 huevos tamaño “M”
• 250 gr. harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (tipo Royal)
• moldes para muffins y cupcakes
• 16 cápsulas de papel para muffins Nr. 8

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

 Utensilios que puedes necesitar para esta receta.

PREPARACIÓN:

Prepara los moldes con las cápsulas de papel. Reserva.

Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

Tuesta el coco en una sartén o en el horno. Reserva aparte y deja que se enfríe.

Bate la mantequilla con la ayuda de una batidora eléctrica para tortas hasta que esté bien cremosa. Añade poco a poco y por cucharadas el azúcar y la pizca de sal. Espera a que una cucharada de azúcar se haya integrado completamente para añadir la próxima cucharada.

Añade los huevos uno a uno. Luego, cuando los huevos estén bien mezclados, agregas el yogurt griego.

Tamiza la harina de trigo con el polvo de hornear o levadura química (tipo Royal) y lo añades en tres tandas a la mezcla. Luego agrega el coco. Bate solo hasta que los ingredientes estén integrados.

Vierte la mezcla en los moldes, nivela bien la superficie y le das al molde unos golpecitos contra la encimera de la cocina para eliminar las burbujas de aire.

Hornea por 30 a 35 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio.

Saca del horno, desmolda sobre una rejilla y decora con coco, con azúcar glasé o con chocolate.

Si te sobran los puedes congelar y comerlos luego cuando te provoquen y te entre la angustia dulcera.

¡Buen provecho y hasta la próxima !!!

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