Papas al horno con aceitunas y pimientos

Estas papas al horno con aceitunas y pimientos es una inspiración otoñal. No sé si les pasa, pero para nosotros esta es la mejor época del año para tener musa e ingenio en la cocina y convertir recetas en platos entrañables que te hacen quedarte sentado un rato más en la mesa maravillado de lo sabroso que has comido y que con tan solo recordarla se te hace agua la boca.

30′ ¦ 4 personas ¦ dificultad

INGREDIENTES:
• 6-8 papas medianas
• 1-2 dientes de ajo
• 1 manojo de romero fresco
• 6-8 cucharadas aceite de oliva Carbonell Intenso
• 1 cebolla morada mediana
• 1 lata pequeña de aceitunas verdes rellenas de anchoa Carbonell
• 3-4 pimientos del piquillo o pimientos asados
• 1 manojo de perejil fresco
• sal y pimienta a tu gusto
• 1 cazuela de barro o una bandeja refractaria

PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF.

Lava, pela y corta las papas en trozos de aprox. 2 cm. y las colocas directamente en la cazuela de barro. Añade suficiente aceite de oliva para cubrir las papas, el ajo y el romero fresco cortadito, sal y pimienta a tu gusto. Remueve distribuyendo bien el aceite de oliva y los demás ingredientes.

Lleva al horno destapado por aprox. 25-30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste entre con suavidad en las papas y su superficie esté doradita y crujiente.

Mientras las papas se están horneando corta las aceitunas en ruedas, y la cebolla y los pimientos en cuadros de aprox. 1 cm.

Cuando la papa ya esté blanda y dorada, saca la cazuela del horno e inmediatamente añades la cebolla. Percibirás como la cebolla suelta su aroma con el calor de la cazuela y comienza a dorarse en el aceite de oliva todavía caliente. Luego, introduce las aceitunas y el pimiento y mezcla bien. Prueba la sazón y si es necesario, condimenta con sal y pimienta a tu gusto.

Antes de servir, esparce abundante perejil fresco por encima, revuelve y a disfrutar de un plato delicioso y de buena compañía.

¡Que tengas buen provecho y hasta la próxima !!!