Ensalada de caraotas (alubias, judías o frijoles) blancas

2 horas ¦ 4 personas ¦ dificultad

Esta ensalada de caraotas (alubias, judías o frijoles) blancas es otra opción para prepararlas de otra manera.

Pruébala y será un elección muy buena.

INGREDIENTES:

• ¼ kg. de caraotas (alubias o frijoles) blancas
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de agua

ADEMÁS PARA LA VINAGRETA NECESITAMOS:

• ½ tallo de ajoporro (puerro) pequeño
• 1 cucharada de jengibre fresco
• ¼ de pimentón (pimiento) rojo mediano
• ¼ litro de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
• sal, pimienta y chili en escamas a tu gusto
• cilantro fresco para decorar

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

 Utensilios que puedes necesitar para esta receta.

PREPARACIÓN:

Selecciona las caraotas (alubias o frijoles) blancas eliminando todas las impurezas, piedritas y granos en mal estado.

Lávalas en un recipiente grande y desecha los granos que floten.

Introduce las caraotas (alubias o frijoles) en una olla grande, cubre los granos con agua, añades dos hojas de laurel y las cocinas a fuego medio durante una hora o hasta que sientas que el grano está blando.

Es posible que se forme espuma encima del agua, retírala con cuidado.

Si tienes una olla de presión, cocina durante 45-50 minutos. Abre la olla de presión cuando ésta esté fría y ya se haya escapado toda la presión de la misma.

Mientras tanto puedes ir preparando la vinagreta:

Corta el ajoporro (puerro), el pimentón (pimiento) y el jengibre en brunoise.

En un bol añade el vinagre, la mostaza de Dijon, el azúcar, la sal, la pimienta, el chili en escamas, el aceite de oliva y bate con un batidor de mano hasta que se forme una emulsión.

Agrega los vegetales que cortaste y revuelve bien.

Prueba la sazón y condimenta a tu gusto. Reserva aparte.

Cuando las caraotas ya estén blandas y se hayan enfriado un poco, cuela toda el agua y las introduces en la vinagreta.

Remueve bien y deja reposar para que todos los sabores se entremezclen.

Cuando esté fría, prueba nuevamente la sazón y si es necesario condimenta con sal y pimienta.

Guárdala en la nevera en un recipiente hermético.

Esta ensalada te dura hasta una semana y es perfecta para acompañar una parrilla o como tapa cuando tengas invitados.

Antes de servir esparce cilantro fresco cortado por encima.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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