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Este término lo encontramos en muchas recetas y se refiere al tipo de corte que suele utilizarse en hortalizas, frutas y verduras.

El término “brunoise” proviene del francés y resulta del corte en daditos uniformes y parejos de aproximadamente 1 a 3 mm.

Esta técnica de cortado es importante para que todos los ingredientes que vayas incorporando a la receta tengan el mismo tiempo de cocción, además de que se aprecia muy bien a la hora de la presentación del plato y no solo le ofrecen un atractivo especial a simple vista, sino que también se lo darán en el paladar.

La forma correcta de realizar un corte en brunoise es cortando finamente tiras (corte en juliana) de la hortaliza, fruta o verdura que vayas a utilizar de forma uniforme. Luego se cortan esas mismas tiras de forma transversal, obteniendo de esa manera, daditos muy pequeños y del mismo tamaño.

Para lograr un corte limpio y bonito es muy aconsejable disponer de un buen cuchillo de cocina.

¡Buen provecho y hasta la próxima !!!