Ensalada alemana de papas de la abuela (Kartoffelsalat)

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Ensalada alemana de papas de la abuela (Kartoffelsalat)

60′ ¦ 4 a 6 personas ¦ dificultad

Hoy queremos compartir con todos la mega, super sabrosa receta de ensalada de papas de la abuela de mi media naranja, también conocida en Alemania como «Kartoffelsalat«. Como les contaba anteriormente en otras recetas, la familia de mi media mitad es de Suabia, de un pueblito por allááááááá del sur de Alemania. Y les digo por alláááááá … porque Könnigsweggwald, como se llama ese rinconcito, tiene como 500 personas y creo que ni sale en los registros cartográficos de aquellos lados de la tierra.

Esta ensalada la comen ellos toditos los días de la vida y por supuesto, fue lo primero que comí cuando los conocí y de eso hace como 30 años, si la memoria no me falla … Desde entonces es uno de los platos más apreciados en mi cocina.

¡Vamos a preparar la ensalada de papas que hacía la Oma Elisabeth!


INGREDIENTES:

  • 6 papas medianas lavadas y sin pelar
  • ½ cebolla mediana
  • 2 cucharaditas de mostaza tipo Dijón
  • 4 a 6 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • ½ taza de aceite vegetal de maíz, de canola o de girasol
  • ¼ litro de caldo de pollo o caldo de vegetales
  • sal y pimienta a tu gusto
  • perejil fresco o ciboulette fresco para decorar

Tabla de calorías


PREPARACIÓN:

Lava las papas. Hiérvelas sin pelar hasta que estén blandas en agua con abundante sal.

Sácalas del agua y déjalas enfriar un poco para pelarlas.

Pela las papas con mucho cuidado.

Córtalas en rodajas o rebanadas bien finas. Reserva.


PARA LA VINAGRETA:

Corta la cebolla en cubitos muy finos.

Calienta el caldo de pollo o el caldo de vegetales hasta el punto de ebullición. Apaga el fuego y añade la cebolla cortadita al caldo. Este procedimiento es para suavizar un poco la cebolla.

Agrega la mostaza, el vinagre, sal y pimienta a tu gusto.

Vierte la mezcla poco a poco sobre las papas, revuelve con mucho cuidado para que las papas no se deshagan y deja a que el líquido se vaya absorbiendo. Es importante que la ensalada no tenga exceso de líquido.

Finaliza rociando el aceite, revuelve con cuidado y deja reposar un rato antes de servir.

Antes de servir, rectifica la sazón y si es necesario, agrega sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.

Para finalizar, esparce ciboulette o perejil fresco cortadito por encima.

¡Y no te olvides de compartir esta receta con tus amigos !!!

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

43 pensamientos sobre “Ensalada alemana de papas de la abuela (Kartoffelsalat)”

    1. Hola Christopher! Los métodos de preparación y los ingredientes de la ensalada de papa se diferencian según la región. En el sur de Alemania, de donde nosotros venimos, las papas en finas rodajas se mezclan generalmente con caldo de pollo o carne, cebolla, vinagre, aceite, sal, pimienta y mostaza. La ensalada también puede llevar tocineta, ajo o pepino. La marinada a menudo se vierte sobre las papas todavía calientes. La ensalada preparada de esta manera se puede comer tibia o fría.
      En Burgenland, la ensalada de papa se sirve con aceite de semilla de calabaza y las cebolletas son obligatorias en Franconia. En regiones del norte de Alemania, así como en la cocina de Silesia y Bohemia, la ensalada de papa generalmente se prepara con un aderezo que contiene mayonesa. Los pepinos y manzanas se agregan a la ensalada de papas con mayonesa en Renania. Las variantes con manzanas y huevo cocido dominan en el norte. En Brandeburgo, por otro lado, los pepinillos se combinan con rábanos y cebollas finamente cortadas. También hay regiones donde además de la mayonesa y la mostaza, se agregan huevo cocido, pepinillos, zanahorias, guisantes y cebollas. El yogurt de utiliza hoy en día como alternativa a la mayonesa. Muchos saludos 😉

  1. MUY BUENA ESA RECETA ME ENCANTO SOLO UNA PREGUNTA MAS , QUISIERA SABER SI HAY OTRO TIPO DE RECETA DE LA ENSALADA DE PAPAS, AY QUE PASE POR UN LUGAR DONDE HABÍA UN RESTAURAN ALEMÁN, Y ME OFRECIERON UN PLATO DE CHULETAS MUY EXQUISITAS DE CERDO AHUMADAS PERO EL PLATO ACOMPAÑADO ERA ENSALADA DE PAPAS ALEMANAS Y MUY DISTINTO A LO PRESENTADO ANTERIORMENTE, ES MAS SENTÍA COMO UNOS TALLARINES EN ESA ENSALADA MUY EXQUISITO COMO DATO CREO QUE LA CEBOLLA A LA PLUMA QUEDA TODA LA NOCHE REMOJANDO OH LA PAPA COCIDA ESA ES MI PREGUNTA GRACIAS AMIGOS.

    1. Hola Nemesio! Existen muchas recetas de ensalada de papas en Alemania y cada región tiene la suya. Nosotros generalmente preparamos la receta de nuestra abuela que era de la región de Suabia del sur de Alemania. En otros lugares de Alemania la receta lleva mayonesa y pepinillos, en otras partes le agregan huevos cocidos, pepino en rebanadas, jamón o tocineta. También le añaden perejil, eneldo o ciboulette. Todo depende del cocinero y de la región. Saludos 😉

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