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30′ preparación + 6 horas para endurecer ¦ 4 personas ¦ dificultad

Tenemos que aprovechar que la mata de mango está full para preparar esta mousse de mango o mejor conocida por cheesecake de mango que está genial.

Prepárala preferiblemente de un día para otro y verás como los sabores se habrán entremezclado.

Vamos a la receta …


INGREDIENTES PARA LA BASE:

  • 14 plantillas (bizcochos de soletilla, melindros, lady fingers o savoiardi)
  • 60 gr. de mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de coco rallado tostado
  • papel antiadherente para hornos para los moldes
  • 4 moldes para emplatar de aprox. 8 cm. de diámetro (si no tienes estos moldes, utiliza una botella de plástico (PET) de las grandes de agua o refresco o latas de acero grandes y cortas aros de aprox. 5 cm. de altura)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 250 gr. de queso Quark tipo alemán (queso fresco) o queso crema tipo Philadelphia preferiblemente bajo en grasas
  • 200 gr. de mango hecho puré
  • 1 sobre de azúcar vainillado o una cucharadita de extracto o esencia de vainilla
  • 2 cucharadas rebosadas de azúcar
  • 4 láminas de gelatina sin sabor (utiliza la gelatina sin sabor que tengas a mano y revisa las instrucciones del paquete. Debes utilizar la cantidad necesaria para gelificar aprox. 450 ml.) (Ten presente que un sobre de gelatina en polvo sin sabor de la marca Royal tiene 10 gramos y está pensado para que gelifique 500 ml. de líquido)
    Gelatinas y espesantes – Tipos y usos
  • 2 cucharadas de agua
  • 100 ml. de nata líquida para montar o batir

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.


PREPARACIÓN DE LA BASE:

Tuesta el coco rallado en una sartencita sin nada de grasa.

Derrite la mantequilla en el microondas.

Tritura las plantillas con la ayuda de una picatodo o una licuadora.

Mezcla las plantillas desmigajadas, la mantequilla derretida y el coco rallado tostado.

Cierra los aros para emplatar con papel de horno.

Video explicativo de como cerrar un aro para emplatar con papel de horno.

Corta el papel en cuadrados de 4-5 cm. más grandes que los aros. Pon un aro en el centro de un cuadrado y comienza a torcer y a curvar el papel alrededor del aro. Trata de hacerlo bien apretado y ajustado. Cuando llegues al final, deja un pedacito un poquito más largo y lo pegas con cinta adhesiva.

Vierte la mezcla de plantillas dentro de los aros y con la ayuda de un vaso las aplastas de manera que cubras todo el fondo.

Reserva en la nevera mientras preparas el relleno.


PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Pela los mangos y los trituras hasta que obtengas un puré. Si el mango tiene mucha hilacha, pásalo por un colador. Reserva unas 4-5 cucharadas aparte para decorar a la hora de servir.

Monta la nata líquida con la ayuda de una batidora eléctrica. Reserva aparte.

En un recipiente, remoja las láminas de gelatina en agua fría hasta que esponjen y ablanden.

Mezcla el queso Quark o el queso crema con el azúcar, la vainilla y bate bien hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, luego incorpora el mango hecho puré.

Calienta dos cucharadas de agua. Exprime la gelatina, la añades al agua caliente y esperas a que se disuelva. Es importante que la gelatina no hierva.

Agrega un poquito de la mezcla del relleno a la gelatina para temperar la gelatina. Esto es importante, ya que si se agrega la gelatina caliente a la mezcla, ésta se endurece de inmediato y se formarán grumos.

Una vez temperada la gelatina, la añades a la mezcla del relleno e integras bien.

Finalmente, agrega la nata montada en varias tandas y mezcla con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea y brillante.

Vierte la mezcla sobre la base de plantillas, esparce bien y nivela la superficie.

Lleva las tortitas a la nevera por 4 a 6 horas para que cuaje. Preferiblemente de un día para otro, ya que los sabores se entremezclarán y sabrá mucho mejor.

Antes de servir y antes de desmoldar, decora la superficie de la mousse con el puré de mango que reservaste antes.

¡Que la disfrutes y hasta la próxima !!!