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Golfeado venezolano 1

3 horas ¦ 12 golfeados ¦ dificultad

El golfeado, o «golfiao«, como lo llamamos los venezolanos, forma parte de las dulces tradiciones venezolanas. Es un pan muy suave y esponjoso en forma de caracola relleno con papelón derretido y queso blanco rallado, el cual se aromatiza con semillas de anís.

Este manjar dulce-salado despide un aroma sensacional y es que cuando lo comes te embadurnas completico de ese melao tan embriagador y agradable que terminas cerrando los ojos y llegando al mismísimo cielo.

Usualmente lo disfrutamos al lado de un pedazo de queso e’ mano o queso telita, y un café con leche bien grande.

¡Regálale a tu paladar el dulce sabor de Venezuela!


INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 620 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 220 gr. de leche a temperatura ambiente
  • 30 gr. de levadura fresca de panadería o 10 gr. de levadura instantánea de panadería
  • 5 gr. de sal
  • 2 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar
  • 25 gr. de papelón (panela) líquido
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 gr. de semillas de anís común dulce

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 10 gr. de semillas de anís común dulce
  • 5 gr. de canela molida
  • 230 gr. de papelón (panela) líquido
  • 350 gr. de queso blanco duro rallado (Nosotros utilizamos queso feta)

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:

  • 1 bandeja para hornos
  • papel antiadherente para hornos
  • 1 vaso de agua para hornear los golfeados

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el papelón líquido:

En una olla coloca 2 cucharadas de agua y la llevas a calentar. Cuando el agua esté hirviendo, agregas el papelón rallado y dejas que se disuelva completamente. Verás que hierve con fuerza y se forman burbujas grandes. Aparta del fuego y deja enfriar. Cuando esté frío tendrá una consistencia como la de la miel. Si notas que al enfriarse se pone muy denso, agrega agua hasta que obtengas la consistencia deseada.


PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un bol grande coloca todos los ingredientes para la masa, excepto las semillas de anís.

Con la ayuda de una amasadora eléctrica con varillas para hacer pan, mezcla y amasa los ingredientes a la velocidad más baja que de tu máquina durante 8 minutos. Antes de finalizar (en el minuto 7), agrega las semillas de anís y sigue amasando hasta que las tengas bien integradas y distribuidas en toda la masa.

Coloca la masa sobre una superficie con un poquito de harina y con la ayuda de un rodillo la extiendes en forma de rectángulo hasta alcanzar un grosor aproximado de 1 cm.

Golfeado venezolano 2


Esparce uniformemente el queso blanco rallado, la canela molida y el melado de papelón.

Enrolla la masa hasta formar un cilindro. Para que el cilindro tenga el mismo grosor y diámetro en toda su longitud, puedes ir estirando con las dos manos y con mucho cuidado.

Divide el cilindro en dos partes iguales, luego esas dos partes otra vez en dos y al final en 3 de manera que te salgan 12 ruedas de aprox. 4 a 5 cm. de grosor.

Prepara la bandeja con papel antiadherente para hornos.

Coloca los golfeados de manera que quede espacio entre ellos, ya que van a crecer durante la fermentación.

Deja reposar tapados por 90 minutos.

Golfeado venezolano 3


Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

Antes de llevar la bandeja al horno, vierte 1 taza de agua a temperatura ambiente entre los golfeados. Esto es muy importante, ya que el vapor de agua le dará su esponjosidad a la miga.

Lleva los golfeados al horno, los colocas en el medio y horneas por 20 minutos.

Saca los golfeados, los pincelas con abundante melado de papelón y los llevas nuevamente al horno por otros 5 minutos hasta que estén bien doraditos.

Saca la bandeja del horno y deja que se enfríen en la misma bandeja. Generalmente, los golfeados se comen aún tibios.

¡Listo! ¡A comer uno de los manjares más sabrosos de Venezuela!

Aquí te dejamos muchas más de nuestras recetas venezolanas.

En nuestro blog de pan www.enharinado.com encontrarás muchas recetas de panes venezolanos.

¡Una vez más de deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!