El corte en julianas (Julienne) también uno de los más conocidos y referidos en la cocina.
Su término “Julienne” proviene igualmente del francés. Este tipo de corte es utilizado en hortalizas, frutas y verduras y consiste en cortar tiras delgadas y uniformes de aproximadamente 6 cm. de largo por 1 a 2 mm. de espesor.
Habitualmente este corte se comienza cortando la verdura, hortaliza o fruta en rodajas, para luego cortar tiritas o bastones muy finos y delicados.
El corte en julianas es el primer paso del corte en brunoise.
Para realizar el corte en julianas es muy aconsejable utilizar un buen cuchillo de cocina con hoja larga, ancha y fina.
¡Una vez más te deseamo un buen provecho y hasta la próxima !!!
Muy bueno el artículo, gracias por los tips
Muy utiles los consejos…Un abrazo desde Barranquilla Colombia
Mil gracias Martin Omar !!!
Un fuerte abrazo para tí también 🙂
MBB
Estoy muy entusiasmada con estas recetas y no quisiera perder el web.