romesco

30′ ¦ 1 tarro de aprox. 300 gr. ¦ dificultad

Conseguimos las ñoras para preparar esta salsa tan famosa y tan sabrosa !!!

Como suele pasar con las recetas más populares en todo el mundo, existen tantas versiones de salsa romesco como hogares y cocineros hay. Cada quién hace la suya y le añade o le quita ingredientes a su propio gusto. Unos sustituyen las almendras por avellanas, otros las utilizan juntas, a unos les gusta espesa, a otros más líquida, a unos les gusta prepararla en un mortero para encontrarse los trocitos y a otros les agrada una salsa más homogénea, unos la hacen con pan y otros con galletas tipo María, algunos utilizan las ñoras y otros el pimiento Romesco, también llamado por su forma, “cuerno de cabra”. En fín, nosotros también tenemos nuestra propia versión de esta rica salsa y les juramos que es tremendamente sabrosa.

Esta salsa romesco sintoniza perfectamente con todo tipo de pescados y mariscos, con carnes de res o de cerdo y con vegetales como los calçots, que son una variedad de cebolla típica de la gastronomía catalana, conocidas en otros lugares del mundo como cebollas en ramas, cebollinos, cebollín, cebolla china o cebolletas, entre otros nombres.

Si llegas a tener la posibilidad de comprar las ñoras, no dejes de preparar esta salsa que es definitivamente una buena compañera para muchos platos.

Ahora si, vamos a la receta …

INGREDIENTES:

  • 12 almendras peladas y tostadas
  • 10 avellanas tostadas
  • ½ cabeza de ajos
  • 5 a 6 ñoras deshidratadas
  • 2 tomates maduros
  • 1 rebanada gruesa de pan blanco
  • ½ taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto

 

PREPARACIÓN:
Hidrata las ñoras unas 8 a 10 horas antes de hacer la salsa.

Pela las almendras y las avellanas.
Es muy fácil hacerlo: Hierve un poco de agua en una ollita. Cuando esté hirviendo, introduce las almendras y las avellanas y apagas el fuego. Esperas unos 3 a 5 minutos y listo, las podrás pelar en un santiamén.

Tuesta las almendras y las avellanas en una sartencita sin nada de grasa. Tienes que estar bien pendiente, porque se tuestan muy rápido y se te pueden quemar. Aparta de la hornilla y deja enfriar.

Ahora vamos a asar los demás ingredientes:
Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF (arriba y abajo).

Lava los tomates y les haces un corte en cruz con un cuchillo bien afilado.

Envuelve la media cabeza de ajos en un pedacito de papel de aluminio.

Coloca sobre una bandeja para hornos, los tomates, el ajo envuelto en papel aluminio y las ñoras hidratadas. Déjalos asar durante unos 15 a 20 minutos. Si tienes un hornito pequeño es mucho mejor para no gastar tanta energía. Tienes que estar bien pendiente porque las ñoras se asan muy rápidamente. El tomate estará listo cuando veas que la piel se le separa fácilmente.

Dora la rebanada de pan en una sartencita untada con un poquito de aceite de oliva.

Coloca todos los ingredientes, menos el aceite de oliva, dentro de una licuadora (trituradora o batidora) y tritura todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla homogénea. Luego, agrega el aceite de oliva en un hilito y sigue batiendo para que obtengas una salsa completamente homogénea.

Al final, condimenta a tu gusto con sal, pimienta y chili en escamas.

Muchas personas prefieren hacerla en un mortero, pero a nosotros nos gusta más en la licuadora. Si la vas a preparar en el mortero, es preferible raspar las ñoras y sacarle la carne antes, ya que la piel es muy difícil de moler.

Deja reposar al menos unas 3-4 horas en la nevera antes de comerla. De esta manera todos los ingredientes se entremezclarán y tendrás una salsa bien sabrosa. Sin embargo, esta salsa estará mucho mejor el día después de prepararla. Si la guardas en un recipiente tapado y en la nevera, te durará hasta una semana en perfectas condiciones.

¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima !!!