Lumaconi rellenos de calabaza bañados en mantequilla de salvia

90′ ¦ 2 personas ¦ dificultad

Lumaconi”, literalmente “Caracoles”, es un tipo de pasta en forma de conchas grandes o cestas que se rellenan con queso y verduras.

Esta receta de lumaconi rellenos de calabaza (auyama) bañados en mantequilla de salvia la puedes preparar también como entrante y rinde para 4 a 6 personas.


INGREDIENTES:

  • 250 gr. de lumaconi o caracoles de pasta de espinaca, tomate y natural
  • 300 gr. de puré de calabaza o auyama (Butternut, Hokkaido squash o Pontimarrón)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 125 gr. de ricotta
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de pan rallado o galleta de soda machacada
  • 30 gr. de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • un manojo de salvia fresca
  • nuez moscada a tu gusto
  • sal y pimienta a tu gusto

Lumaconi rellenos de calabaza bañados en mantequilla de salvia


PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 200º C / 400º F (arriba y abajo).

Limpia, pela y corta la calabaza en ruedas de aprox. 5 mm.

Prepara una bandeja para hornos con papel antiadherente.

Coloca ordenadamente las rodajas de calabaza en la bandeja.

Rocía con aceite de oliva.

Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo sientas que la calabaza está blanda.

Saca del horno y aplasta la calabaza con la ayuda de un tenedor para formar un puré.

Coloca el puré en un colador cuidando de no pasarlo. No lo remuevas, deja que cuele solo. Guarda el caldo que poco a poco se va filtrando. Reserva ambos componentes por separado aparte.


Mientras el puré se va colando, hierve en una olla grande suficiente agua para cocinar los lumaconi. Espera a que el agua esté hirviendo para agregarle la sal.

Introduce los lumaconi y cocínalos por 10 minutos. No dejes que lleguen a estar “al dente”, ya que necesitamos que la pasta todavía tenga firmeza para poderla rellenar. Luego terminarán su cocción en el horno.

Sácalos del agua y cuélalos. Cuida que todos los lumaconi estén boca abajo para que cuele toda el agua.


En un recipiente mezcla el puré de calabaza, la ricotta, la yema de huevo, el pan rallado o galleta triturada y el queso parmesano rallado. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Remueve para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Introduce la masa en una bolsa plástica para alimentos, aprisiona la masa hacia una de las esquinas de la bolsa y abre un orificio pequeño en la punta.

Rellena los lumaconi uno a uno y ve colocándolos ordenadamente en una fuente para hornos.

Añade en el fondo de la fuente el jugo que reservaste de la calabaza. Hornea tapado durante 30 minutos.

En una sartén pequeña derrite la mantequilla. Agrega las hojas frescas de salvia, revuelve y cocina a fuego muy lento por tres minutos. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

Sirve los lumaconi en un plato llano y báñalos con la mantequilla de salvia.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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