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Salpicón de pulpo
60′ ¦ 2 personas ¦ dificultad

Este salpicón de pulpo es ideal y muy sabroso para comerlo todo el año. Una opción muy buena para cuando te llegan amigos de visita.

Existen infinidad de maneras de preparar el pulpo, sin embargo siempre es muy importante saber como cocinarlo, ya que de esta manera, cualquiera de las recetas que prepares, siempre quedarán exquisitas. No hay que hacer un curso para saber hacerlo, nosotros te diremos aquí cual es nuestro secreto.


INGREDIENTES:

  • 1 kg. de pulpo (si es posible fresco)
  • 1½ de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de mostaza en granos
  • 4 pimientas guayabitas
  • 8 a 10 pimientas en granos
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ cebolla
  • 1 cucharada de sal

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

  • ½ pimentón rojo en cuadritos pequeños
  • ½ pimentón amarillo en cuadritos pequeños
  • ¼ cebolla en cuadritos pequeños
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • ½ taza de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
  • 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta a tu gusto
  • cilantro fresco cortadito a tu gusto

PREPARACIÓN DEL PULPO:

Agrega el agua en una olla y llévala a ebullición.

Coloca en un mortero las semillas de mostaza, la pimienta guayabita, la pimienta negra en granos y le das unos golpecitos para partir un poco los granos.

Agrega estos ingredientes al agua y añades también la hojas de laurel, el pedazo de cebolla y los dientes de ajo enteros.

Espera a que el agua esté hirviendo intensamente antes de meter el pulpo.

Cuando el agua ya esté hirviendo introduce el pulpo y le das siete “sustos”. Eso significa que lo introduces en el agua y lo vuelves a sacar siete veces seguidas.

Cocina tapado durante 45 minutos a fuego medio. Cuida que el pulpo esté siempre bien cubierto por el agua.


MIENTRAS EL PULPO SE COCINA PUEDES IR PREPARANDO LA VINAGRETA:

Corta la cebolla, el pimentón rojo y el pimentón amarillo en cuadritos pequeñitos.

En un recipiente mezcla la mostaza Dijon, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta.

Remueve y ve añadiendo el aceite de oliva en un hilito para que se forme una emulsión.

Prueba y condimenta si es necesario.

Introduce los vegetales cortaditos y revuelve.

Cuando hayan pasado los 45 minutos, pincha el pulpo con un tenedor para verificar si ya está blando. Sácalo del agua y deja reposar por cinco minutos.

Corta en pedazos pequeños y mézclalo con la vinagreta. Antes de servir verifica nuevamente los condimentos y sazona si es necesario.

Corta cilantro fresco y esparce por encima.

Acompáñalo con pan blanco o con papas arrugadas.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!