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Limones confitados a la sal

4 a 6 semanas ¦ 2 a 3 limones confitados ¦ dificultad

Los limones confitados a la sal es un sazonador o condimento típico de la cocina de Marruecos y de algunos otros países del Norte de África.

Consiste en la preservación de limones con sal y especias.

La maceración produce un cambio ablandando la cáscara de los limones y trasformando el sabor amargo, en un sabor y un aroma magnífico de frescura.

El procedimiento tarda entre 4 a 6 semanas y después de esto puedes guardarlo por lo menos un año en la nevera.

Esta conserva es perfecta para sazonar y acompañar tagines (tajines), cous cous (cuscús, cus-cus), pescados, setas y platos con pollo. Poco a poco les iremos contando las exquisiteces que hemos preparado con este encurtido.

Limones confitados a la sal 2


INGREDIENTES:

  • 6 a 8 limones amarillos dependiendo del tamaño (si es posible utiliza limones ecológicos u orgánicos, si no los consigues utiliza los que no estén tratados con pesticidas)
  • 200 gr. de sal gruesa
  • 1 astilla de canela
  • 4 clavos de especia
  • 2 cucharadas de comino en granos
  • ½ cucharada de pimienta en granos
  • 3 a 4 hojas de laurel
  • 4 bayas de enebro
  • 1 frasco de vidrio con tapa hermética con capacidad de 500 ml.

PREPARACIÓN:

Lava y frota los limones con bastante agua caliente. Sécalos bien.

Saca el jugo de 4 limones.

Corta los limones restantes en cuatro desde la parte superior hasta aprox. 1,5 cm. de su base. Cuida de no separar los cuartos.

Limones confitados a la sal 3


Satura cada limón con bastante sal y apriétalos tratando de darles su forma nuevamente.

Introduce los limones en el frasco de manera que te queden bien apretados. Añade todas las especias, la sal restante, llena el frasco hasta el borde con jugo de limón (nosotros tuvimos que exprimir más limones) y cierra herméticamente el frasco.

Lleva el frasco a la nevera y dale vuelta diariamente durante 4 a 6 semanas. Mientras más tiempo tenga la conserva, mejor estará.

Guarda siempre en la nevera.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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