Trenza de brioche
3 horas ¦ 6 a 8 personas (1½ Kg. de pan) ¦ dificultad

Esta trenza de brioche es perfecta para cualquier ocasión. Si es para el desayuno o la merienda de la mañana o de la tarde, si es para la cena o acompañado de un vaso de leche antes de ir a la cama, no importa siempre provoca un pedacito.

Nosotros hacemos esta trenza muy a menudo y apenas está fría, guardamos la mitad en el congelador para tener siempre un pedacito bien fresco y como recién salido del horno.

Anímate a prepararla y verás que esta receta siempre funciona.

Vamos ahora a la receta, eso si, no olvides que los ingredientes que necesitamos para preparar la masa deben estar todos a temperatura ambiente para tener éxito con esta delicia.


INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 675 gr. de harina de trigo todo uso (sin leudante)
  • 60 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de miel de abejas
  • 25 gr. de levadura fresca de panadería o 1 sobre (7 gr.) de levadura seca de panadería
  • ½ cucharadita de sal
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 ml. de leche a temperatura ambiente
  • 250 ml. de agua tibia (nunca caliente)
  • 2 huevos grandes enteros a temperatura ambiente
  • 2 sobres de azúcar vainillado o ½ cucharadita de extracto o esencia de vainilla
  • un chorrito de aceite de girasol o de maíz para dejar reposando la masa
  • 1 rodillo
  • papel antiadherente para hornos (opcional)
  • leche para pincelar la trenza antes de hornearla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 200 gr. de azúcar moreno o azúcar moscadado
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 50 gr. de papelón o panela (opcional)
  • 60 gr. de mantequilla derretida
  • 100 gr. de crocante de almendras

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.


PREPARACIÓN:

En un recipiente pequeño coloca la levadura fresca o la levadura seca, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de harina de trigo, el agua tibia (nunca caliente), revuelve bien y deja reposar por unos 10 a 15 minutos. Verás como la levadura empieza a tener actividad, comienza a crecer, genera bastante espuma y se convierte en una crema.

Mientras tanto coloca en un recipiente grande la harina de trigo tamizada, el azúcar, la vainilla, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la leche, la sal, la mezcla de levadura y con la ayuda de una amasadora eléctrica con varillas para amasar, integra todos los ingredientes y amasa durante 15 minutos a velocidad media. Verás como se formando una bola compacta. Si la masa está aún húmeda, agrega un poco más de harina de trigo hasta que te quede elástica y manejable. Toca la masa con tu dedo y si éste queda limpio, significa que la masa está lista para dejarla reposar untada de un poquito de aceite y tapada con film plástico de cocina en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacas del recipiente y la amasas a mano sobre una superficie limpia y enharinada, hasta que quede elástica y brillante.

Divide la masa en dos porciones iguales.

Con la ayuda de un rodillo extiende una porción de la masa formando un rectángulo grande de unos 30 cm. x 50 cm. y de ½ cm. de grosor.

Pincela la masa con la mantequilla derretida.

Mezcla el azúcar morena, la canela, el papelón, la nuez moscada y el crocante de almendras, y lo espolvoreas uniformemente sobre la mantequilla.

Enrolla la masa con suavidad y sin apretar, formando un cilindro. Reserva.

Repite la operación con la otra porción de masa.

Ahora, con la ayuda de un cuchillo bien afilado o de un corta-pizza, corta cada cilindro de la masa a lo largo. Cuida de que los cortes sean bien profundos.

Coloca los cilindros en cruz y comienza a trenzarlos muy suavemente y sin apretar la masa.

Prepara la bandeja para hornos con papel antiadherente para hornos.

Coloca la trenza en el centro de la bandeja, cúbrela con film plástico de cocina y deja reposar nuevamente en un lugar tibio por unos 45 minutos o hasta que duplique su volumen.


Precalienta el horno a 180°C / 350°F (arriba y abajo).

Antes de llevar la trenza al horno, pincela toda la superficie con leche.

Lleva la trenza al horno y hornea durante 60 minutos o hasta que esté de color castaño intenso. Si a la mitad del tiempo del horneado (30 minutos) ves que la superficie se está dorando muy rápido, coloca encima un pedazo de papel antiadherente para hornos para evitar que se te queme.

Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Visita nuestro Blog de pan enharinado.com donde encontrarás muchas recetas como ésta.

¡Qué tengas buen provecho y hasta la próxima !!!

Print Friendly, PDF & Email
Tagged with →