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Ensalada de garbanzos

45′ ¦ 2 personas (aprox. 370 calorías por ración) ¦ dificultad

La receta de ensalada de garbanzos que compartimos hoy es súper fácil y se prepara muy rápidamente.

Puedes elegir entre cocinar los garbanzos secos, emplear los congelados o simplemente utilizar los garbanzos que se compran ya listos en lata o en frascos. Estas 3 opciones las encuentras en cualquier supermercado, y son de muy buena calidad y excelente precio. Sin embargo, nosotros preferimos utilizar esta leguminosa seca, ya que podemos controlar el tratamiento del producto.

El garbanzo es conocido por ser un alimento muy nutritivo, cargado de proteínas y una excelente fuente de fibra. Además tiene muchas vitaminas y nos aporta muchos minerales, los cuales son imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Siempre habíamos pensado que los garbanzos se consumen durante los meses de frío, sin embargo, nada más lejos de esa creencia, ya que este tipo de recetas hacen que podamos gozar de este alimento durante todo el año. Simplemente le agregas frescura, añadiendo frutas frescas de la estación a la receta y listo, tendrás un plato que podrás comer en un almuerzo o en una cena como plato principal, o como acompañante de cualquier tipo de carne a la parrilla o al grill.

¡Incorpora los garbanzos a tu dieta y goza de todos sus beneficios!


INGREDIENTES:

  • 200 gr. de garbanzos secos (100 gr. por persona) (también puedes utilizar los que vienen congelados o los que vienen en frascos o latas ya cocinados)
  • 2 hojas de laurel
  • suficiente agua para cocinar los garbanzos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana
  • 2 cucharadas de ajoporro (puerro)
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ pimentón (pimiento) rojo
  • 2 paraguayos, melocotones, nectarinas o albaricoques frescos
  • 1 mango fresco (también puedes utilizar kiwi)
  • el jugo o zumo de un limón
  • la ralladura de un limón
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 cucharadita de Garam Masala (si no tienes este condimento, utiliza curry)
  • 25 gr. de pistachos (si no tienes, utiliza nueces, almendras, anacardos, marañón o merey)
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto

EMPEZAMOS LA RECETA CON LOS GARBANZOS:

Una noche antes, deja los garbanzos secos remojando en abundante agua fresca.

Al día siguiente, verás que los garbanzos se han hinchado casi al doble. Escurre toda el agua y los lavas bien.

1.- Si vas a utilizar una olla convencional:
Coloca los garbanzos en una olla, agregas 2 hojas de laurel, los cubres con agua fresca y los cocinas por aprox. 30 minutos a fuego medio y tapado hasta que el grano esté blando y todavía crujiente. Está pendiente porque al principio de la cocción se forma espuma blanca sobre el agua, la cual es mejor que retires para que no se rebose la olla.
Cuando los garbanzos estén cocinados, escurre toda el agua, saca las hojas de laurel y reservas tapado hasta que preparemos la ensalada.

2.- Si vas a utilizar una olla de presión:
Coloca los garbanzos en la olla, agregas 2 hojas de laurel, los cubres con agua fresca y los cocinas unos 15 minutos. Cuando los garbanzos estén cocinados, escurre toda el agua, saca las hojas de laurel y reservas tapado hasta que preparemos la ensalada.

3.- Si vas a utilizar los garbanzos que venden congelados:
Cocínalos siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando los garbanzos estén cocinados, escurre toda el agua, saca las hojas de laurel y reserva tapado hasta que preparemos la ensalada.

4.- Si vas a utilizar los que vienen cocinados en frasco o lata:
Solo escurre todo el líquido que tengan. Reserva hasta que preparemos la ensalada.


PREPARACIÓN DE LA ENSALADA:

En una sartencita dora en aceite de oliva la cebolla, el ajoporro (puerro), el ajo y el pimentón (pimiento) rojo cortaditos en brunoise hasta que estén traslúcidos. Aparta del fuego y reserva.

Corta en cubos de aprox. 1 cm. los melocotones y el mango.

Corta los pistachos.

Corta el perejil fresco.

Coloca los garbanzos en un bol. Agrega el sofrito que preparaste anteriormente.

Añade el jugo o zumo de limón, la fruta, los pistachos, el perejil y el Garam Masala.

Condimenta con sal, pimienta negra recién molida, chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto y ralla encima la piel del limón.

Mezcla bien para que todos los ingredientes queden bien distribuidos.

Sirve y disfruta de una ensalada riquísima.

¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima !!!