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Empanada gallega de pollo
 120′ ¦ 6 a 8 personas ¦ dificultad

La palabra empanada que significa: in-panis, in-panata, que no es otra cosa que el hecho de “envolver un alimento en masa” para luego asarlo, freírlo o hervirlo, es una técnica utilizada desde hace muchísimos años en muchos lugares del mundo para tener una comida completa y nutritiva, muy fácil de llevar y de comer.

Dependiendo de la región en el mundo donde te encuentres, la empanada puede ser hecha de masa quebrada, de masa fina de pan, de hojaldre, de masa de maíz o de trigo u otros cereales. El caso es que siempre envuelve algún tipo de relleno, sea dulce o salado, sean con frutas o con carnes de cualquier tipo, con vegetales, o con pescados y mariscos.

Hoy hacemos un viaje a Galicia, España y traemos nuestra receta de la exquisita empanada gallega, símbolo tradicional de los gallegos y considerada desde tiempos muy remotos, como el manjar de los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela. Con el pasar de los años se ha convertido en un plato popular español, el cual ha llegado a ser muy famoso en el mundo, traspasando siglos, fronteras e idiomas.

En nuestra receta utilizamos una cuarta parte de harina de trigo integral que añade textura y densidad al producto horneado, a parte de ser mucho más saludable.


INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE POLLO:

  • ½ pollo sin piel
  • suficiente agua para cubrir el pollo
  • 1 zanahoria grande
  • 1 tallo pequeño de ajoporro (puerro)
  • 1 manojo de cilantro fresco o 1 cucharada de cilantro en granos
  • 1 tallo grande de célery (apio)
  • 1 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimentón rojo
  • ½ pimentón verde
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado molido
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto

Tabla de calorías


PREPARACIÓN DEL POLLO:

En una olla cubre con agua el pollo limpio y cocínalo junto con la zanahoria, el ajoporro (puerro), el célery (apio) en trozos y el manojo de cilantro fresco por unos 30-45 minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso.

Si tienes una olla de presión, cocina por 20-25 minutos.

Saca el pollo del caldo y desmecha finamente cuando todavía está caliente, ya que es mucho más fácil.

Reserva la carne del pollo desmechado de lado e igualmente reserva el caldo aparte.

El caldo puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera. Te servirá para hacer salsas, risottos o pastasottos y muchas cosas más.

En una sartén grande sofríe en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.
Añade el pimentón cortado en julianas. Condimenta con curry, pimentón ahumado molido, sal y pimienta recién molida tu gusto.

Incorpora el pollo desmechado y revuelve. Agrega salsa de soja y deja cocinar hasta que el líquido se haya absorbido completamente.

Rectifica la sazón, apaga el fuego y deja reposar.


INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 100 gr. de harina integral (opcional) (puedes sustituir por cualquier otro tipo de harina)
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 7 gr. de levadura de panadería seca o 25 gr. de levadura de panadería fresca
  • 250 ml. de agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de vinagre de vino o vinagre de manzana
  • 1 molde redondo para quiche o tartas de aprox. 28 cm de diámetro y 3 cm. de alto

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

También puedes utilizar la masa para empanadas que venden lista y preparada en los supermercados.


ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:

  • 30 aceitunas rellenas de pimientos rojos
  • 1 yema de huevo para pincelar la empanada
  • 2 a 4 cucharadas de leche para pincelar la empanada

PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un recipiente pequeño coloca la levadura de panadería, 1 cucharadita de harina, el agua tibia (nunca caliente), revuelves bien y dejas reposar por unos 10 a 15 minutos. Verás como la levadura empieza a tener actividad, comienza a crecer, genera bastante espuma y se convierte en una crema.

Mientras tanto coloca en un recipiente grande la harina de fuerza, la harina integral, el pimentón dulce molido, la cúrcuma, la sal y mezclas bien para distribuir todos los ingredientes.

Seguidamente, añades a los ingredientes secos la mezcla de levadura, el aceite de oliva y la cucharada de vinagre. Con la ayuda de una amasadora eléctrica con varillas para amasar, integra todos los ingredientes y amasa durante 15 minutos a velocidad media-alta. Verás como se formando una bola compacta.

Deja reposar la masa tapada con film plástico de cocina en un lugar tibio durante 45 minutos a 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacas del recipiente, le sacas el aire y la amasas a mano sobre una superficie limpia y enharinada.


ELABORACIÓN DE LA EMPANADA:

Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

Divide la masa en dos porciones casi iguales. Una de las bolas debe ser ligeramente más grande que la otra. La más grande será para la base y la más pequeña para la tapa.

Con la ayuda de un rodillo, extiende la bola más grande en forma de círculo y del tamaño del molde que vayas a utilizar.

Enrolla la masa extendida en el rodillo, la colocas sobre el molde y desenrollas. Arregla la masa de manera que quede bien extendida y cubra todas las paredes del molde.

Extiende la bola de masa más pequeña, la enrollas igualmente en el rodillo y esperas para colocarla sobre el relleno.

Empanada gallega de pollo - Elaboración


Vierte el pollo desmechado sobre la base y reparte bien de manera que quede bien distribuido. Añade las aceitunas.

Coloca la masa sobre el pollo para tapar la empanada.

Sella los bordes de la empanada aplastando y torciendo la masa haciendo un doblez para que quede totalmente sellada.

Si te queda masa, puedes hacer algún detalle bonito para decorar la superficie de la empanada.

En un bol, mezcla la yema de huevo y la leche y pincelas toda la superficie de la empanada.

Con la ayuda de una tijera, de un cuchillo o de un tenedor, abre varios agujeros en la masa para que sirvan de chimenea. Esto servirá para que salga el vapor y no se rompa la empanada.

Empanada gallega de pollo - Horneado


Lleva la empanada al horno y hornea por aprox. 40 a 45 minutos o hasta que veas que la superficie está doradita y crujiente.

Saca del horno y deja que repose unos 10 minutos antes de servir.

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¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima !!!