Pan de avena integral

2 días ¦ 3 panes de aprox. 650 gr. c/u ¦ dificultad

Este pan de avena integral que horneamos hoy es un pan denso, contundente y lleno de sabor. Es un pan que masticamos con ganas y que viene lleno de avena, lo que lo hace tener esa consistencia tan sabrosa. Es un pan muy nutritivo y que viene lleno de energía, lo que lo hace ser el alimento perfecto para cuando haces ejercicio.

Para la elaboración de este pan vamos a necesitar tiempo, y no es que tengas que hacer gran cosa, solo tiempo para que la masa madre y la avena puedan manifestarse y los sabores puedan desarrollarse.

El 50% de este pan es de avena integral que al ser tostada obtiene un agradable sabor a nueces.

La avena es uno de los cereales más completos y saludables que existen. Aporta a nuestro organismo no solo mucha energía, si no también vitaminas del grupo B, vitamina E, Omega 6 e igualmente hierro, selenio, manganeso, cobre y yodo. Esta repleto de fibra, contiene muchas proteínas y carbohidratos de absorción lenta, lo que nos produce un efecto de saciedad más prolongado.

Es un cereal que debe estar presente en el día a día tanto de chicos y jóvenes, como de los no tan chicos de la casa, ya que los beneficios son innumerables para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Incluye la avena en tu menú diario y verás que bien te sentirás. Si estás haciendo algún tipo de régimen alimenticio y ejercicio diario este cereal será tu mejor aliado para darte energía y nutrirte de una manera sana y muy sabrosa.

¡Les deseamos mucho éxito con esta receta!


INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE NATURAL:

Un día antes de la preparación de los panes disolvemos la masa madre natural en el agua, agregamos la harina y mezclamos hasta que obtengamos una masa homogénea.

Dejamos reposar a temperatura ambiente alrededor de 16 horas o hasta que su volumen se haya más que duplicado.

Pasado el tiempo, verás que tienes una masa esponjosa y muy aromática.


ALTERNATIVA: Si no vas a utilizar harina de centeno, puedes sustituir los 10 gr. de masa madre natural por 2 gr. de levadura fresca de panadería o 6 gr. de levadura instantánea de panadería.


REMOJADO (TAMBIÉN LLAMADO SOAKER O EMPAPUJO):
  • 300 gr. de avena integral en hojuelas (tostadas en una sartén)
  • 600 gr. de agua bien caliente

Tuesta la avena integral en una sartén y luego añade el agua caliente, tapa con film plástico de cocina y deja reposar a temperatura ambiente por aprox. 16 horas.


INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LOS PANES:
  • masa madre que preparaste anteriormente
  • avena remojada o empapujada que preparaste anteriormente
  • 475 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 120 gr. de harina de centeno
  • 200 ml. de agua
  • 25 gr. de sal
  • 15 gr. de levadura fresca de panadería o 5 gr. de levadura seca de panadería
  • 1 cucharada de miel

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.


ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:
  • avena integral suficiente para cubrir los 3 panes
  • 1 huevo para pincelar los panes
  • 4 cucharadas de leche para pincelar los panes
  • papel antiadherente para hornos
  • film plástico de cocina para tapar la masa
  • 1 bandeja para hornos
  • paño de cocina limpio
  • 1 fuente refractaria para el agua del horneado de los panes

Pan de avena integral


ELABORACIÓN DE LOS PANES:

Mezcla el agua, con la levadura y la miel. Deja reposar por unos 15 minutos para que la levadura se active. Verás como la mezcla se pone espumosa y cremosa.

Con la ayuda de una amasadora eléctrica para pan, mezcla todos los ingredientes, menos la avena remojada, y amasa hasta que todos los componentes se mezclen bien.
Añade la avena y sigue mezclando hasta integrarla bien.
Nosotros tuvimos que ayudarnos con las manos y amasar sobre la encimera de la cocina, porque nuestra amasadora eléctrica no pudo con el volumen y densidad de la masa.

Devuelve la masa al recipiente y la dejas reposar tapada con un paño de cocina limpio durante 75 minutos.

La masa queda bastante húmeda y pegajosa.

A continuación y pasado el tiempo, coloca la masa sobre la encimera enharinada y la divides en tres partes iguales. Las piezas deben tener aprox. unos 650 gr. cada una.

Forma cada pieza en una bola como se enseña en la primera parte del video anexo.

Video cortesía del Dr. Björn Hollensteiner autor del Blog www.brotdoc.com


Cuando tengas las bolas listas, las dejas fermentar tapadas con un paño de cocina limpio durante 20 minutos.

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A continuación, le das forma alargada a cada pieza como se muestra en la segunda parte del video.

En un recipiente pequeño mezcla el huevo y las cucharadas de leche. Pincela cada pan con esta mezcla.

Coloca avena integral en un plato llano y rueda cada pan en la avena de manera que quede la parte superior totalmente cubierta. Ve colocando los panes sobre la bandeja donde vas a hornear los panes, la cual debe estar previamente preparada con papel antiadherente.

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Deja reposar tapados con un paño de cocina limpio por otros 20 minutos.

Durante ese tiempo precalienta el horno a 240°C / 464ºF e introduces una bandeja con agua en la base del horno. Esto es importante, para que se genere vapor dentro del horno.

Pasados los 20 minutos, corta cada pan longitudinalmente en el centro con la ayuda de un cuchillo bien afilado o de una hojilla.

Lleva los panes al horno y hornea los primeros 30 minutos a 240ºC / 464ºF y luego bajas la temperatura a 190ºC / 374ºF para hornear 10 minutos más.

Pasado el tiempo, saca uno de los panes y golpeas con la mano la base del pan y si suena hueco, significa que el pan está listo. También puedes medir con un termómetro, insertando el mismo en el centro del pan y si alcanza una temperatura de al menos 97ºC / 206ºF significa que están listos.

Visita nuestro Blog de pan enharinado.com donde encontrarás muchas recetas como ésta.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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