30′ ¦
2 personas ¦
dificultad
Hoy vamos a preparar unos deliciosos Spätzle con queso y cebolla caramelizada o Käsespätzle muy típicos de la región de Suabia al sur de Alemania y también de Austria.
Los Spätzle son elaborados con harina de trigo o con una mezcla de harina de trigo y de sémola durum, huevos y sal. Se cocinan igual que la pasta tradicional, sin embargo, su elaboración es mucho más sencilla y tienes una comida riquísima en muy pocos minutos.
La palabra «Spätzle» procede de la palabra «Spatz» que significa en español «gorrión«. En el dialecto de Suabia se suele agregar un «le» a muchas palabras, lo que las convierte en diminutivas dándoles un matiz de tamaño pequeño, resultando la palabra «Spätzle» o «gorrioncitos» en español.
Para preparar este tipo de pasta se pueden utilizar diferentes utensilios lo que les dará su forma final. Existe la prensa para Spätzle muy parecida a la que se utiliza para purés, otra opción es una especie de tabla o bandeja de metal o de plástico con orificios, y la más tradicional y que la usaban las abuelas, incluida la abuelita de mi media naranja, una tablita de madera y una rasqueta.
Actualmente, los Spätzle son muy populares y los encontramos en muchos supermercados ya listos y solo para cocinar igual que la pasta. Sin embargo, los hechos en casa saben mucho mejor y son tan fáciles de hacer que, para nosotros, no vale la pena comprarlos ya hechos.
Los Spätzle son perfectos para acompañar recetas que tengan abundante salsa para enchumbarlos en ella.
Se pueden preparar con antelación, reservarlos en agua y cuando ya se van a comer, escurrirlos y dorarlos en mantequilla en una sartén.
¡Guten Appetit!
INGREDIENTES PARA LOS SPÄTZLE:
- 75 gr. de harina de trigo todo uso
- 25 gr. de harina de sémola durum (si no la tienes, la puedes sustituir por harina de trigo todo uso)
- 2 huevos medianos
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- 1 prensa para Spätzle o una bandeja con orificios para Spätzle o una tablita de madera y una rasqueta
ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:
- 1/2 cebolla mediana
- aceite de oliva o mantequilla para caramelizar la cebolla
- 50 gr. de queso que tenga un sabor fuerte como el Cheddar o el Emmenthal
- nuez moscada rallada a tu gusto
- pimienta negra recién molida a tu gusto
Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.
Utensilios que puedes necesitar para esta receta.
PREPARACIÓN:
En un recipiente, mezcla todos los ingredientes y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa brillante y espesa que cuando levantes la cuchara, ésta tarde en desprenderse y caer. Es importante activar bien el gluten.
La harina de sémola durum le da una consistencia más parecida a la pasta italiana «al dente».
Es importante que la masa repose al menos unos 20 minutos.
Carameliza la cebolla cortada en julianas en una sartén con un poquito de aceite de oliva o de mantequilla.
Ralla el queso. Reserva.
En una olla grande calienta suficiente agua con sal para cocinar los Spätzle.
Cuando el agua esté hirviendo, pasa la masa por el accesorio que estés utilizando directamente al agua. Espera a que los Spätzle floten y deja hervir suavemente hasta que esponjen ligeramente.
Saca los Spätzle del agua con la ayuda de una espumadera y reserva.
Para servir, coloca alternando una capa de Spätzle y una de queso, y finaliza con la cebolla caramelizada.
Ralla por encima nuez moscada y pimienta negra a tu gusto.
El calor de los Spätzle es suficiente para derretir el queso.
Tradicionalmente, los Spätzle se preparan en mucha cantidad y para toda la familia. Coloca los Spätzle alternando con el queso, la nuez moscada, la pimienta negra molida y la cebolla caramelizada en un recipiente refractario. Lleva al horno para gratinar.
Nosotros preferimos la opción sin horno, porque al gratinarlos la grasa del queso se separa y los hace pesados y grasosos.
NUESTRO CONSEJO:
Los Spätzle los puedes elaborar con pasta de hígado, con el condimento que más te guste, con cualquier tipo de hierba aromática, con tomates secos y hasta dulces con chocolate.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!
