2 horas ¦ 4-6 personas ¦ dificultad

Hoy cocinamos un kilo de caraotas (alubias, judías o frijoles) blancas y aprovechamos para preparar varios platos. Las preparamos guisadas, hicimos una crema para acompañar cualquier plato y también preparamos una sabrosa ensalada.

Las legumbres son un alimento muy económico, saludable y nutritivo. Son ricas en vitaminas, minerales y fibra, la cual es una de sus cualidades más importantes.

Si consumimos esta legumbre diariamente podemos reducir el colesterol y los niveles de azúcar.

Prepáralas en diferentes formas y con ingredientes aromáticos y verás que no será aburrida al consumirla frecuentemente.

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de caraotas (alubias o frijoles) blancas
  • 3 hojas de laurel
  • 1½ litro de agua
  • 250 gr. de tocineta ahumada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana
  • 2 zanahorias pequeñas
  • ½ ajoporro (puerro) pequeño
  • ½ tallo de célery (apio)
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ pimentón (pimiento) rojo
  • 1 lata de 425 gr. de tomates troceados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • sal y pimienta a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto

PREPARACIÓN:
Selecciona las caraotas (alubias, judías o frijoles) blancas eliminando todas las impurezas, piedritas y granos en mal estado.

Lávalas en un recipiente grande con agua corriente y desecha los granos que floten.

Introduce las caraotas (alubias, judías o frijoles) en una olla grande, cubre los granos con agua, añade dos hojas de laurel y las cocinas a fuego medio durante una hora o hasta que sientas que el grano está blando.

Es posible que se forme espuma encima del agua, retírala con cuidado.

Si tienes una olla de presión, cocina durante 45-50 minutos. Abre la olla de presión cuando ésta esté fría y ya se haya escapado toda la presión de la misma.

MIENTRAS TANTO PUEDES IR PREPARANDO EL SOFRITO:
Lava y corta en brunoise el pimentón, la cebolla, los dientes de ajo, el célery (apio), el ajoporro (puerro) y la zanahoria. Reserva aparte.

En una olla dora la tocineta cortada en cubitos. Añade aceite de oliva, agrega poco a poco todos los vegetales cortados, remueve bien y espera a que estén traslúcidos.

Introduce la lata de tomates troceados, una hoja de laurel, el comino, el curry, el pimentón molido, la sal y la pimienta.

Deja cocinar a fuego bajo y tapado durante 10 minutos. Apaga la hornilla y reserva.

Cuando el grano ya se haya ablandado, añade el sofrito y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos más para que el grano se impregne con el sabor del sofrito.

Prueba la sazón y rectifica los condimentos si es necesario con sal, pimienta y chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto.

Las caraotas (alubias, judías o frijoles) blancas las puedes guardar en el frigorífico hasta por una semana y las acompañas muy bien con arroz blanco.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!