Hoy Franz nos invitó a su casa para enseñarnos a hacer el “pan dulce trenzado con pasas” o “Hefezopf mit Rosinen” como se le dice en alemán. Este pan es muy parecido al Brioche francés. Franz es del sur de Alemania y no hay una semana que no hornee este rico pan para comerlo en la merienda. Él Lo acompaña con mermelada casera que tienen siempre fresca en su despensa. Si alguien sabe sobre la preparación de éste rico pan, ese es Franz …

No dejes de hacer “click” en de la foto para ver el video.

2 horas ¦ Da un pan de aprox. 1.200 kg. ¦ dificultad

INGREDIENTES:

  • 600 gr. de harina de trigo todo uso
  • 40 gr. de levadura fresca o 1½ sobre (7 gr. el sobre) de levadura seca
  • 60 gr. de azúcar
  • 3 cucharaditas de lecitina de soja granulada o 1 huevo grande entero (la lecitina se soja se consigue en supermercados en el área de suplementos alimenticios y dietéticos, también en farmacias)
  • 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 ml. de leche a temperatura ambiente
  • ½ taza de agua a temperatura ambiente
  • 200 gr. de pasas deshidratadas
  • harina de trigo todo uso adicional para amasar
  • leche tibia adicional para pincelar el pan

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

PREPARACIÓN:
En un recipiente pequeño coloca la levadura fresca o la levadura seca, dos cucharaditas de azúcar, dos cucharadas de harina de trigo, el agua, revuelve y deja reposar por unos 15 minutos. Verás como la levadura empieza a tener actividad, comienza a crecer, genera bastante espuma y se convierte en una crema.

Mientras tanto tritura la lecitina de soja granulada en un mortero. Reserva aparte.

En un recipiente grande mezcla la harina de trigo, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, la lecitina de soja triturada o el huevo, la leche, la sal, la mezcla de levadura y con la ayuda de una amasadora eléctrica, integra todos los ingredientes y amasa durante 15 minutos a velocidad media. Verás como se formando una bola compacta. Si la masa está aún húmeda, agrega un poco más de harina de trigo hasta que te quede elástica y manejable. Toca la masa con tu dedo y si éste queda limpio, significa que la masa está lista. Agrega las pasas y sigue amasando hasta que las pasas estén bien distribuidas e integradas.

Es hora de dejarla reposar tapada con un trapo de cocina limpio en un lugar tibio (30˚C) y húmedo. Verás como la masa dobla su volumen. Este procedimiento garantiza que la masa no se resquebraje y permanezca húmeda y brillante.

Amasa una segunda vez con la amasadora eléctrica o si deseas, con tus manos. Déjala reposar nuevamente tapada durante otros 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo, forma un cilindro con la masa y divídela en tres partes iguales. Amasa cada pedazo formando tres rollos del mismo largo y del mismo grosor (4-5 cm). Coloca los tres rollos uno al lado del otro y comienza a trenzarlos, como si fuera una trenza en el cabello. Coloca el pan trenzado en una bandeja para hornos, previamente preparada con papel antiadherente y dejas reposar el pan por tercera vez tapado con un paño de cocina limpio por 45 minutos en un lugar tibio (30˚C) y húmedo.

Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

Pincela el pan de trenza con leche a temperatura ambiente. Lleva la trenza al horno y hornea durante 30 minutos o hasta que el pan esté de color castaño intenso. Si a la mitad del tiempo del horneado (15 minutos) ves que la superficie se está dorando muy rápido, coloca encima un pedazo de papel antiadherente para hornos para evitar que se te queme.

Saca del horno y deja enfriar por una media hora antes de comerlo.

Disfrútalo en el desayuno o en la merienda con mantequilla y mermelada hecha en casa.

¡Qué tengas buen provecho y hasta la próxima !!!

8 Responses to Pan dulce trenzado con pasas

  1. Blanca dice:

    Para qué es la lecittina en el pan?

    • MBB dice:

      Hola Blanca !!!!
      La lecitina de soja se utiliza como sustituto del huevo.
      A nosotros nos parece que el pan queda más suave y permanece sabroso y fresco por mucho más tiempo. Si no tienes lecitina de soja, utiliza huevo.
      Mil gracias por escribirnos y un gran abrazo ;)
      MBB

  2. maria teresa florez m. dice:

    que bien la aclaracion de la lecitina de soja,la receta muy clara felicitaciones.

  3. Rosa Velis dice:

    Muchas gracias por sus recetas, son muy claras, y faciles de entender. Me encantan, voy a hacer este delicioso pan

  4. jose domingo quiroz dice:

    solo con una molestia con que se puede sustituir el polvo de licitina

No te vayas sin dejarnos un comentario