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Asado negro venezolano

3 horas ¦ 4 a 6 personas ¦ dificultad

El asado negro es un plato tradicional venezolano que por lo general, varía de casa en casa.

La receta que aquí les dejo es la que se hacía en mi casa cuando yo era pequeña.

Comer este asado me transporta a mi niñez cuando almorzábamos mi papá, mi mamá, mis cinco hermanos y muy frecuentemente mis abuelos y nunca podían faltar, uno que otro amigo de la casa.


INGREDIENTES:

  • 1 muchacho redondo de aprox. 1,5 kg. (en inglés eye of round, en España redondo de ternera)
  • aprox. 2 cucharadas de azúcar blanca para cubrir la carne
  • 1 cebolla grande
  • 1 tallo pequeño de celery (apio España)
  • 1 tallo de ajo porro (puerro)
  • 1 zanahoria
  • 1/2  pimentón (pimiento) rojo mediano (o 6 ajíes dulces)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrada
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de pollo o de caldo de vegetales
  • 3 a 4 tomates frescos maduros (o 1 lata de tomate troceado de 250 gr.)
  • 1 cucharada de papelón (panela o azúcar morena)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano deshidratado
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

Utensilios que puedes necesitar para esta receta.


PREPARACIÓN:

Lava todos los vegetales y córtalos en trozos de aprox. 3 cm. x 3 cm.

Coloca los vegetales en el vaso de una licuadora (o batidora o procesadora de alimentos), agrega los tomates (o la lata de tomates), el caldo de pollo o el caldo de vegetales y tritura.

Condimenta con comino, curry, pimentón molido, orégano, papelón (o panela), salsa inglesa y salsa de soja. Tritura todo hasta que se forme una salsa homogénea. Reserva hasta que tengas la carne sellada por todos los costados.

Esparce el azúcar blanca en un plato llano grande. Pasa la carne por el azúcar de manera que se cubra por todos lados.

En un caldero u olla grande con tapa, dora la carne en aceite de oliva a fuego medio por todos los lados. Cuida de que el azúcar no se queme, ya que esto amarga la salsa. Cuando tengas la carne doradita y sellada por todos lados, la sacas de la olla, bajas la temperatura de la hornilla y añades inmediatamente la pasta de tomate concentrada, revuelves bien e inmediatamente añades el vino tinto. Deja que el vino se reduzca y se evapore el alcohol.

Luego, agrega el sofrito que preparaste en la licuadora y las hojas de laurel. Añade sal y pimienta negra recién molida a tu gusto. Deja cocinar este sofrito unos 10 a 15 minutos antes de introducir la carne.

Ahora, introduce la carne en el sofrito y dejas cocinar tapado a fuego bajo durante unas 3 horas. Voltea la carne cada 15 a 20 minutos.

Pasado el tiempo, saca la carne, la cortas en rebanadas bien finas, siempre al contrario de la veta o fibra de la carne y las vuelves a introducir en la salsa hasta el momento de servir. De esta manera, la carne te quedará suave.

Antes de servir prueba la sazón y si es necesario, añade sal, azúcar o papelón y pimienta negra a tu gusto.

Si deseas la salsa un poco más picante, añade chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto.

Acompaña este rico asado negro con arroz blanco y tajadas (plátano frito).

¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima !!!


8 comentarios en «Asado negro»

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