25′ ¦ 2 personas ¦ dificultad
Hoy estuvimos haciendo compras en el mercado y entre todas las hortalizas, vegetales, verduras y frutas tan frescas que habían, tenían unas berenjenas y unos calabacines muy lindos.
Decidimos preparar nuevamente esta receta de berenjenas y calabacín estilo hindú y volvimos a constatar que es un plato muy rico, saludable y super rápido de hacer.
¡Atrévete a darle un chance y verás que tendrás un nuevo aliado entre sus recetas!
INGREDIENTES:
- 1 berenjena mediana
- 2 calabacines pequeños
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre
- ½ taza de caldo de pollo o caldo de vegetales o agua
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de curry
- 4 cucharadas de coco rallado
- 4 cucharadas de yogurt natural o yogurt griego
- chili en escamas o ají picante a tu gusto
- sal y pimienta a tu gusto
Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.
Utensilios que puedes necesitar para esta receta.
PREPARACIÓN:
En una olla dora en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el jengibre cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.
Añade la berenjena y los calabacines cortados en cubos del mismo tamaño (1 cm. x 1 cm.). Agrega caldo o agua y remueve.
Deja cocinar a fuego lento y tapado por unos cinco minutos.
En una sartencita (sin aceite) tuesta el coco rallado, el comino, la cúrcuma, el curry, la pimienta y el ají picante. Integra los condimentos a la olla de la berenjena y calabacines.
Si ves que está muy seco, agrega un poquito más de caldo.
Condimenta con sal y pimienta a tu gusto.
Retira del fuego e incorpora el yogurt.
Sírvelo con arroz basmati o arroz blanco.
¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!