60′ ¦ 12 muffins ¦ dificultad

No sé que me pasa, pero vivo pensando en muffins salados y en todas las combinaciones que se pueden hacer. De verdad, si me pongo a repasar la lista que he hecho, es increíble todas las combinaciones que se pueden hacer y seguro que cada quién va a encontrar su preferido.

Hemos querido comenzar con estos muffins que nosotros llamamos “muffins españoles” porque tienen chorizo español picante y están acompañados de una salsa de pimientos del piquillo asados a la leña que es sensacional.

Los muffins o magdalenas o quequitos o ponquesitos, como los llaman usualmente, quedaron esponjositos y uno igualito al otro. Los veía dentro del horno vestiditos y cada vez se hacían más y más gorditos esperando a estar tostados para salir luego a mostrarnos su mejor semblante y su aroma tentador.

Aunque el aceite de oliva virgen extra que utilizamos tiene un aroma mucho más fuerte que un aceite de sabor neutro como lo son los de canola, maíz, girasol o ajonjolí, a esta receta le da un toque genial, ya que los sabores no compiten, si no que se complementan y además los viste de un tono dorado intenso precioso.

A ver …, seguro que a ti también te van a gustar !!!

Vamos juntos a la cocina, que es allá donde vamos a crear y a disfrutar de lo que más nos gusta.


INGREDIENTES:

  • 120 gr. de chorizo picante
  • 1 tallo de ajoporro (puerro) pequeño
  • ¼ pimentón (pimiento) rojo mediano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
  • 300 gr. de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (tipo Royal)
  • 1 cucharada de azúcar morena o azúcar moscabada
  • 150 ml. (½ taza) de leche
  • 150 ml. (½ taza) de aceite de oliva
  • 60 gr. (¼ taza) de nata fresca espesa
  • 2 huevos enteros grandes
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
  • pimienta cayena o chili en escamas a tu gusto (opcional)

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.


PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

Prepara los moldes para los muffins con papel antiadherente, o si deseas, engrásalos con un poco de mantequilla y espolvoréalos con harina de trigo. Reserva aparte.

Quita la piel del chorizo y lo cortas en cubitos de ½ cm. x ½ cm.

Calienta una sartencita sin nada de grasa y coloca el chorizo cortado. Cocina a fuego lento para que salga toda la grasa y quede crujiente.

Saca el chorizo de la sartén y lo colocas en un plato sobre papel de cocina absorbente para eliminar todo la grasa posible.

Corta el ajoporro (puerro) en julianas. Corta el pimentón (pimiento) en brunoise.

En una sartencita dora en aceite de oliva el ajoporro (puerro) y el pimentón (pimiento) hasta que estén traslúcidos. Condimenta con sal y pimienta negra a tu gusto. Si deseas, también le puedes añadir un poco de chili en escamas o pimienta cayena. Aparta de la hornilla y deja que se enfríe.

Tamiza la harina de trigo y el polvo de hornear o levadura química (tipo Royal) en un recipiente grande. Añade el azúcar morena, el chorizo y la mezcla de ajoporro (puerro) y pimentón (pimiento). Mezcla e integra muy bien los ingredientes.

En otro recipiente y con la ayuda de una batidor de mano, bate la leche, la nata fresca espesa, el aceite de oliva y los huevos. Condimenta con sal, pimienta a tu gusto. Añade esta mezcla a los ingredientes secos e revuelve bien hasta que tengas todos los ingredientes bien integrados y distribuidos en la mezcla.

Reparte la mezcla en los moldes de muffins. Cuida de no llenarlos mucho para que no se rebosen.

Hornea durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio.

Saca los muffins del horno y espera unos 3 minutos antes de desmoldar.

Sirve tibios o a temperatura ambiente.

Si te llegan a sobrar muffins también los puedes congelar sin ningún problema.


INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO:

  • 1 lata de pimientos del piquillo asados a la leña
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de azúcar morena o azúcar moscabada
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO:

Abre la lata y escurre todo el aceite.

Coloca en una licuadora o batidora de brazo los pimientos, el ajo, la pizca de azúcar morena o azúcar moscabada, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta a tu gusto. Tritura hasta que se forme una salsa homogénea.

Prueba la sazón y rectifica si es necesario.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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