Costillas de cerdo ahumadas
3 horas ¦ 4 personas ¦ dificultad

Para un almuerzo dominguero con la familia no hay nada más sabroso y que une más que preparar unas costillas de cerdo ahumadas todos juntos.

Hoy no importa si nos manchamos y nos embadurnamos de salsa… Vamos a comernos estas costillas con las manos, porque así saben mucho mejor ¡!!

No tienes porque tener un asador o ahumador para hacerlas, también quedan riquísimas si las cocinas en el horno.

Prueba y verás que todos querrán repetir este día.


INGREDIENTES PARA LAS COSTILLAS:

  • 1.200 a 1.500 kg. costillas de cerdo
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 8 semillas de pimienta guayabita
  • 1 cebolla mediana cortada por la mitad con su cáscara
  • 1 zanahoria cortada en trozos
  • las hojas verde-oscuras de 1 ajoporro (puerro)
  • 1 cucharadita de pimienta negra en granos

INGREDIENTES PARA LA SALSA BARBACOA O SALSA BARBECUE:

  • 400 ml. de salsa de tomate ketchup
  • 2 dientes de ajo cortados finamente
  • 5 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de una buena mostaza (Dijon)
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de Jérez
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • ½ cucharada de pimentón molido
  • ½ cucharada de pimentón ahumado molido
  • ½ cucharadita de curry
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
  • pimienta negra molida a tu gusto

PREPARACIÓN DE LAS COSTILLAS:

Limpia y quita toda la grasa de las costillas.

Coloca las costillas en una olla grande y cúbrelas con agua.

Agrega la sal, las hojas de laurel, la pimienta guayabita, la cebolla cortada por la mitad con su cáscara, la zanahoria cortada en trozos, las hojas verde-oscuras del ajoporro (puerro) y la pimienta negra en granos.

Cocínalas tapadas a fuego medio-lento por aprox. dos horas.

Cuida que el agua no hierva y de que cuando se forme espuma, la retires con una espumadera. Esto garantiza de que el caldo no se ponga turbio.

Cuando veas que la carne se separa del hueso, es hora de sacar las costillitas del agua.

Costillas de cerdo ahumadas 2


Prepara y enciende tu ahumador o asador de carnes con la madera, según las instrucciones de tu artefacto. La temperatura no debe sobrepasar los 100ºC / 225ºF.

Sin embargo, no tienes porque tener un asador o ahumador para hacerlas, también quedan riquísimas si las cocinas en el horno.


PREPARACIÓN DE LA SALSA BARBACOA O SALSA BARBECUE:

En un recipiente mezcla la salsa de tomate ketchup, los dientes de ajo cortados finamente, la miel, el vinagre, la salsa de soja, la mostaza, el pimentón molido, el pimentón ahumado, el curry, la pimienta molida y chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto. Revuelve bien y rectifica los condimentos a tu gusto. Tapa el recipiente y llévalo a la nevera hasta que las costillitas estén listas.


Cuando las costillas estén listas, sácalas del agua y escúrrelas.

Colócalas en una fuente grande y cómoda.

Pincela las costillas por ambos lados con abundante salsa barbacoa.

Coloca las costillitas en una rejilla o parrilla doble para carnes y las colocas dentro del ahumador o asador por aprox. 45 a 60 minutos.

Si deseas, pincela con la salsa barbacoa por ambos lados a la mitad de la cocción.

Antes de servir vuelve a pincelar con la salsa.


Nuestro consejo:

Reserva el caldo. Deja que se enfríe bien. Cuélalo, viértelo en un contenedor hermético y llévalo a la nevera. Te servirá como base para preparar salsas, carnes, arroces, risottopastasottosopas y mucho más.


Esperamos que disfrutes de una velada preciosa con tu gente querida.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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