Espaguetis con pesto de rúcula
20′ ¦ 2 personas ¦ dificultad

Pesto es una salsa tradicional de la zona norte de Italia que se prepara, según la costumbre, con ajo, hojas tiernas de albahaca, piñones, aceite de oliva, queso parmesano y sal.

Usualmente el pesto se prepara como lo expresa su nombre “pestare”, machacando y moliendo los ingredientes en un mortero. Sin embargo, hoy en día lo hacemos utilizando un procesador de alimentos lo que nos hace el trabajo más fácil y rápido.

Con el pasar del tiempo han nacido muchas variaciones de esta salsa donde la fórmula tradicional que es:

hierba fresca + ajo + fruto seco + queso + aceite de oliva

es preparada al gusto del cocinero y comensal con otro tipo de ingredientes.

Así nacen pues, el pesto de rúcula, el pesto rojo (pesto rosso) que es en base a tomates secos y nueces, el pesto de espinacas, el pesto de brócoli, el pesto de aceitunas, anchoas y perejil, el pesto de menta y avellanas. En fin, esta fórmula ancestral italiana es tan sencilla y humilde que simplemente consiste en moler o triturar muy pocos ingredientes frescos y que están a la mano de cualquier persona. Luego, acompañado de cualquier tipo de pasta es digna de ser ofrecida al comensal más exigente.

¡Anímate a preparar un pesto y tendrás siempre a mano una receta de una exquisitez increíble, además de ser muy sencilla, fácil y rápida!


INGREDIENTES:

  • aprox. 200 gr. de rúcula tierna
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 100 gr. de piñones o nueces
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto (opcional)
  • 200 gr. de espaguetis o tallarines (a 100 gr. por persona)

PREPARACIÓN:

Tuesta las nueces o los piñones en una sartencita sin nada de grasa. Esto potenciará su sabor y su aroma.

Lava y seca la rúcula. Reserva unas cuantas hojas para decorar.

Ralla el queso parmesano.

Pela los dientes de ajo.

Coloca en el vaso de una trituradora o procesadora de alimentos, la rúcula, el ajo y las nueces o piñones. Tritura los ingredientes. Añade en un hilo el aceite de oliva y sigue triturando hasta que obtengas una salsa espesa y homogénea.

Para finalizar, agrega el queso rallado y condimentas con sal y pimienta a tu gusto. Si te gusta el picante, añade chili en escamas a tu gusto.

Si la deseas más rústica y tradicional también la puedes preparar en un mortero.

Mientras preparas la salsa, hierve agua con abundante sal y cocinas la pasta hasta que te quede “al dente” y siguiendo las instrucciones del fabricante del paquete.

Nuestra fórmula para cocinar pasta es:
100 gr. de pasta + 1 litro de agua + 10 gr. de sal.

Cuando la pasta esté “al dente”, saca la pasta y la agregas directamente a un bol. Añades la pesto y mezclas bien.

Sirve, decora con las hojas tiernas de rúcula que reservaste y disfruta de un plato muy fácil y rápido de preparar.

¡Una vez más les deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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