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Dulce de lechosa

2 horas ¦ 10 a 12 personas ¦ dificultad

Al igual que las hallacas, el pan de jamón, el ponche crema y la ensalada de gallina, el dulce de lechosa siempre está presente y engalana la mesa para celebrar las fiestas navideñas venezolanas.

Su preparación es muy sencilla y consta principalmente en cocinar a fuego muy lento una lechosa o papaya verde, papelón o panela junto con el aroma y el sabor de algunas especias, para finalmente, dar lugar a una conserva criollísima que se guarda en la nevera en frascos de vidrio y se sirve al final de las comilonas de las fiestas de Navidad y de Año Nuevo.

A pesar de que siempre tiene los mismos ingredientes, cada hogar le da su toque particular y se acostumbra elaborarlo para darlo como obsequio a amigos y parientes que a su vez también lo han preparado y se recibe como intercambio entre familias.

Con el paso del tiempo, esta conserva criolla y muy venezolana se ha convertido en tradición culinaria y siempre es excusa para los encuentros familiares.

Nosotros servimos este delicioso dulce acompañado de queso crema tipo Philadelphia y crocante de almendras. ¡Queda sabrosísimo!

Es un postre muy especial y no es nada difícil prepararlo, así que vamos a la receta que ya estamos en Navidad …


INGREDIENTES:

  • 1 lechosa verde (esto es importante) de aprox. 1 kilo
  • 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 200 gr. (1 taza) de azúcar moreno o azúcar moscabado
  • 150 gr. (1 taza) de papelón o panela
  • 2 clavos de especia o clavos de olor
  • 4 pimientas guayabita
  • 1 rama de canela de aprox. 10 cm.
  • el jugo o zumo de ½ limón (opcional)
  • la ralladura de ½ limón (opcional)
  • 2 a 3 frascos de vidrio con tapa esterilizados (los de mermelada son perfectos)

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.


Si quieres esterilizar los frascos y las tapas:

En una olla grande con abundante agua, hierve los frascos de vidrio y sus tapas durante 15 minutos. Sácalos del agua caliente y déjalos escurrir y enfriar boca abajo en una rejilla. NO seques los frascos por dentro con un trapo, esto evitará que entren bacterias.

Sin embargo, si vas a preparar el dulce de lechosa en poca cantidad y los vas a guardar en la nevera, no necesitas hacer este procedimiento, bastará con lavar los frascos y las tapas con abundante agua caliente y dejarlos secar boca abajo.


PREPARACIÓN:

Antes de comenzar queremos recalcar que la lechosa debe estar aún verde.

Pela la lechosa y le quitas todas las semillas. Corta la lechosa en rebanadas finas de aprox. ½ cm. de grosor.

Con la ayuda de un cuchillo, raspa el papelón o la panela.

Coloca el papelón o panela en una olla grande y lo cubres con agua. Luego, añade el azúcar moreno o azúcar moscabado. Deja cocinando a fuego bajo y destapado.

En otra olla grande, calienta suficiente agua para cubrir la lechosa ya cortada. Cuando esté hirviendo añade las dos cucharadas de bicarbonato de sodio e introduces la lechosa dentro del agua hirviendo. Deja cocinar por aprox. 3 minutos. Esto es importante para quitar el amargo a la lechosa y para que ésta quede firme.

Pasado el tiempo, escurre la lechosa y la introduces directamente en el almíbar.

Añade los clavos de especia, la rama de canela y la pimienta guayabita.

Deja cocinar a fuego lento entre 1 hora, y hora y media o hasta que veas que la lechosa ha cristalizado, y está brillante y transparente. Cuida de que las láminas queden firmes y no se deshagan.

Apaga la hornilla, agrega el jugo o zumo de limón y la ralladura de limón.

Guarda el dulce de lechosa en los frascos de vidrio esterilizados.

¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima !!!

25 pensamientos sobre “Dulce de lechosa”

    1. Hola Katherine, a mi me paso exactamente lo mismo este diciembre, lo lleve a fuego todo el dia por tres dias, hasta lo metí en olla de presion y creeme no hay nada que puedas hacer… Quizas, lo que ocurrio es que lo dejastes al igual que yo, mucho tiempo con el bicarbonato… Consideralo para la próxima vez…

    1. Hola Aida! Le pusiste bicarbonato de sodio para cocinar la lechosa? Luego, cocínala en el almíbar por 1 hora y media a dos horas a fuego bajo. Si aún no está suave, cocina hasta que consigas la textura deseada. Tranquila que te quedará rica. Un fuerte abrazo y nos cuentas 😉

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