PanFrutosSecos
20′ preparación + 12 horas reposo ¦ 2 panes ¦ dificultad

Hemos sido ganadores en el concurso “¿Hacemos pan?” de Canal Cocina con Alma Obregón, bloguera y presentadora del programa “Dulces con Alma” e Ibán Yarza, bloguero experto en pan, y nuestro premio ha sido un libro estupendo con muchas recetas para elaborar riquísimos panes en casa.

Con una emoción gigante, la boca haciendo agua y sabiendo la maravilla de recetas que tenemos en nuestras manos con el libro “¿Hacemos pan?”, quisimos comenzar horneando este pan integral de frutas y frutos secos que está para morirse … !!!

Este pan tiene un sabor, una textura y un aroma bárbaros y lo mejor de todo es que puedes disfrutar de una hogaza de pan super nutritiva y energética sin ninguna dificultad, ya que solo necesitas una cuchara para mezclar y un poco de tiempo para que fermente, se desplieguen y hagan su aparición todos los sabores y aromas de los ingredientes.

Este pan no necesita amasado ni formado, solo se mezcla, se mete en el molde y listo !!!

Como ya tenemos experiencia haciendo pan, hemos hecho unos pequeños cambios ajustando la receta a nuestro gusto.

Para nosotros es perfecto, ya que sin mayor esfuerzo tenemos un pan extraordinario para toda la semana.

Disfrútalo en el desayuno, para la merienda o después de hacer ejercicio.

¡Te divertirás un montón haciendo este pan!


INGREDIENTES:

  • 275 gr. de harina de espelta integral (en la receta original utilizan harina de trigo integral)
  • 150 gr. de harina de centeno integral
  • 100 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 480 gr. de agua a temperatura ambiente
  • 30 gr. de miel de abejas (en la receta original utilizan miel de caña o azúcar moreno)
  • 12 gr. de sal
  • 8 gr. de levadura fresca de panadería (2,5 gr. de levadura seca de panadería = 1 cucharadita casi completa)
  • 75 gr. de almendras (también puedes usar avellanas)
  • 75 gr. de nueces
  • 150 gr. de higos secos
  • 150 gr. de orejones
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas
  • 2 moldes rectangulares de aprox. 20 cm. de largo
  • 1 bandeja para colocar agua en el horno y producir vapor

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.

PanFrutosSecos4


PREPARACIÓN:

En una sartencita sin nada de grasa tuesta las almendras y las nueces. Esto potenciará sus aromas y sabores.

En un recipiente pequeño mezcla parte del agua a unos 30ºC / 86ºF, con la levadura de panadería, la miel y una cucharadita de harina de trigo. Deja reposar por unos 15 minutos para que la levadura se active. Verás como la mezcla se torna espumosa y cremosa.

En un recipiente grande y con la ayuda de una paleta o cuchara de madera, mezcla las harinas, la sal y el hinojo triturado. Luego, añade el agua restante y cuando la mezcla de la levadura esté cremosa, la añades y mezclas bien.

Introduces las frutas y los frutos secos y mezclas bien cuidando que todos los ingredientes queden bien distribuidos.

Prepara los moldes con papel antiadherente para hornos o los untas con un poco de grasa y luego los enharinas.

Vierte la masa en los dos moldes y rellenas cuidando de que tengan ambos la misma cantidad. No deben sobrepasar la mitad del molde, ya que la masa se elevará durante la fermentación y luego mientras se hornea.

Nivela bien las superficies con la ayuda de la cuchara humedecida o con tus dedos humedecidos.

Espolvorea harina de trigo sobre los panes.

Cubre con film plástico de cocina y los dejas fermentar, dependiendo de la temperatura ambiente que tenga tu cocina, entre 30 minutos a 1 hora.

Si quieres hornear los panes el mismo día los dejas fermentando durante unas 3 horas a temperatura ambiente. Sin embargo, los sabores y los aromas de estos panes se despliegan mucho mejor si los dejas fermentando en la nevera durante toda la noche y los horneas a la mañana siguiente. Para hacerlo, introduces cada pan dentro de una bolsa de plástico, los dejas fermentando 1 hora a temperatura ambiente y luego los llevas a la nevera hasta el día siguiente. Sácalos 1 hora antes de hornearlos para que se vayan temperando.

Precalienta el horno a 250ºC / 482ºF (arriba y abajo).

Cuando el horno esté caliente, introduces una bandeja con agua en la base del horno. Esto es importante para que se genere vapor dentro del horno y para que se forme la corteza crujiente.

Lleva los panes al horno, los colocas en la rejilla del medio y dejas hornear por 25 minutos a 250ºC / 482ºF. Luego, bajas la temperatura a 200ºC / 392ºF, sacas la bandeja con agua y dejas hornear por unos 35 minutos más. Si ves que los panes se están dorando de más en la superficie, coloca encima de cada pan un pedazo de papel antiadherente para hornos.

Una vez pasado el tiempo, saca los panes del horno y los desmoldas.

Deja enfriar sobre una rejilla.

Nuestro consejo:
– Si no tienes semillas de hinojo puedes utilizar anís común, cardamomo o jengibre molido.
– Puedes utilizar avellanas o nueces pecanas envés de almendras.
– También puedes sustituir las frutas secas por cualquiera otra que te guste.
– Lo puedes congelar y así puedes disfrutar de esta delicia de pan durante mucho más tiempo.

Visita nuestro Blog de pan enharinado.com donde encontrarás muchas recetas como ésta.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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