Berenjena y calabacín estilo hindú

25′ ¦ 2 personas ¦ dificultad

Hoy estuvimos haciendo compras en el mercado y entre todas las hortalizas, vegetales, verduras y frutas tan frescas que habían, tenían unas berenjenas y unos calabacines muy lindos.

Decidimos preparar nuevamente esta receta de berenjenas y calabacín estilo hindú y volvimos a constatar que es un plato muy rico, saludable y super rápido de hacer.

¡Atrévete a darle un chance y verás que tendrás un nuevo aliado entre sus recetas!


INGREDIENTES:

  • 1 berenjena mediana
  • 2 calabacines pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre
  • ½ taza de caldo de pollo o caldo de vegetales o agua
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry
  • 4 cucharadas de coco rallado
  • 4 cucharadas de yogurt natural o yogurt griego
  • chili en escamas o ají picante a tu gusto
  • sal y pimienta a tu gusto

Tabla de calorías.


PREPARACIÓN:

En una olla dora en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el jengibre cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.

Añade la berenjena y los calabacines cortados en cubos del mismo tamaño (1 cm. x 1 cm.). Agrega caldo o agua y remueve.

Deja cocinar a fuego lento y tapado por unos cinco minutos.

En una sartencita (sin aceite) tuesta el coco rallado, el comino, la cúrcuma, el curry, la pimienta y el ají picante. Integra los condimentos a la olla de la berenjena y calabacines.

Si ves que está muy seco, agrega un poquito más de caldo.

Condimenta con sal y pimienta a tu gusto.

Retira del fuego e incorpora el yogurt.

Sírvelo con arroz basmati o arroz blanco.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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