Caraotas rojas (alubias, judías o frijoles) con chorizo
2 hora y 30′ ¦ 6 a 8 personas ¦ dificultad

Las caraotas rojas, también conocidas en muchas regiones con otros nombres como alubias, judías, bean, habichuelas, fabes, mongetes, bajocas, pochas, caparrones o frijoles rojos, es una de las legumbres más importantes y populares en America Latina, en diferentes partes de África y en Europa.

Es un alimento rico en fibra, potasio y hierro, siendo el hidrato de carbono el componente principal. Absorben muy bien el sabor de los ingredientes que la acompañen, así que resultan muy apropiadas en la preparación de guisos y potajes, especialmente en recetas para el otoño y el invierno.

Existen mil y un maneras de preparar estos sabrosos granos, si le pones chorizo o tocineta, solo con verduras y hortalizas, con cerdo o morcilla, cualquiera de las recetas que escojas siempre tendrá buen resultado, ya que siempre quedan para chuparse los dedos, ya que es un alimento muy noble que sintoniza perfectamente con muchos ingredientes y condimentos.

Son perfectas para cocinarlas en mayor cantidad y guardarlas ya listas en la nevera por varios días, e igualmente se pueden congelar durante algunos meses.

¡Vamos a la receta de estas ricas caraotas rojas (alubias, judías o frijoles) con chorizo!


INGREDIENTES:
  • 500 gr. caraotas rojas (alubias, frijoles)
  • 2 litros de agua
  • 3 hojas de laurel
  • ½ pimentón (pimiento) rojo mediano
  • ½ cebolla mediana
  • ½ tallo de ajoporro (puerro) pequeño
  • ½ tallo de célery (apio) pequeño
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de pimentón dulce molido
  • ½ cucharada de pimentón ahumado molido
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:
  • 4 papas medianas
  • 100 gr. de chorizo asturiano (o el que tengas a mano)

Tabla de calorías


PREPARACIÓN DE LAS CARAOTAS ROJAS:

Una noche antes, deja las caraotas remojando en abundante agua fresca.

Al día siguiente, verás que las caraotas se han hinchado casi al doble.

Escurre toda el agua, las lavas bien y agregas agua fresca para cocinarlas (unos 6 cm. por encima de los granos).

Si deseas le añades dos hojas de laurel al agua, le dará un aroma bien sabroso a este rico plato.


Vamos a cocinar las caraotas rojas:
  • Si vas a utilizar una olla convencional, deberán cocinar a fuego medio y medio tapadas por aprox. 2 horas o hasta que estén blandas. Eso si, debes estar pendiente de que siempre haya agua en la olla, ya que se absorbe y evapora muy rápidamente. Igualmente, debes estar pendiente, ya que se puede formar espuma en la superficie del agua que solo debes retirar para que no se desborde.
  • Si vas a utilizar una olla de presión, deberán cocinar por aproximadamente 60 minutos hasta que estén suaves.

MIENTRAS SE COCINAN LAS CARAOTAS, VAMOS PREPARANDO EL SOFRITO, EL CHORIZO Y LAS PAPAS:
Vamos a cocinar las papas:

Lava, pela y trocea las papas en cubos pequeños.
Colócalas en una olla y las cubres con agua. Añade una hoja de laurel y cocina por 15 a 20 minutos hasta que estén blandas.
Cuando estén blandas, escurres el agua y reservas hasta que las caraotas estén cocinadas.


Vamos a desgrasar un poco el chorizo:

Quita la piel del chorizo.
Corta el chorizo en cubos pequeños.
Coloca el chorizo cortado en una sartencita sin nada de grasa y déjalo a fuego bajo para que salga la grasa.
Saca el chorizo de la sartén y lo colocas sobre papel de cocina para que éste absorba toda la grasa posible. Reserva hasta que las caraotas estén blandas. Bota la grasa sobrante.


Vamos preparando el sofrito:

Lava y corta en pedazos el pimentón, la cebolla, el ajoporro (puerro), el célery y los dientes de ajo.

Introdúcelos en un vaso de licuadora y tritura.

Añade el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce molido, el pimentón ahumado molido, la sal, el chili en escamas y la pimienta a tu gusto y sigue triturando.

Coloca este sofrito en una ollita con tapa y cocina durante unos quince minutos a fuego lento.

Pasado el tiempo, apaga la hornilla y reserva.


CUANDO LAS CARAOTAS ESTÉN BLANDAS:

Una vez que los granos estén blanditos, añade el sofrito, el chorizo y las papas a las caraotas.

Deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos más para que el caldo espese un poco y para que los sabores se entremezclen.

Prueba la sazón y si es necesario, condimenta con sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.

Las caraotas las puedes guardar en un envase hermético en la nevera hasta por una semana sin ningún problema y también las puedes congelar por algunos meses.

¡No olvides de compartir esta receta con tus amigos !!!

Para cocinar esta receta utilizamos la olla de Le Creuset Evolution – Cocotte redonda, de hierro colado esmaltado.

¡Una vez más te deseamos buen provecho y hasta la próxima !!!

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