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Flank Steak estilo marroquí

2 a 4 horas maceración + 15′ cocción ¦ 2 personas ¦ dificultad

El Flank Steak o Skirt Steak es el pedazo de carne que está en la zona abdominal de la res. Se le conoce en español como vacío, matambre, carne para sopa o para mechar y también como tapabarriga. Se caracteriza por tener mucha fibra, por ser muy sabrosa, además de bastante económica.

Se utiliza para cocidos, caldos, guisados, desmechada para guisos, picada para tacos y molida para albóndigas y hamburguesas.

Tiene varias maneras de prepararse:

  1. Vuelta y vuelta a la plancha: De éste modo la carne quedará roja en su interior y estará muy suave y jugosa.
  2. Cocinándola por largo tiempo: De ésta manera la carne quedará bien cocinada y bastante suave para poderla desmechar.
  3. En carne molida: Como este tipo de corte es fibroso y gelatinoso tendrás unas albóndigas o unas hamburguesas suaves y jugosas.

INGREDIENTES:

  • 600 gr. de Flank Steak o carne de res para mechar (Falda)
  • ½ cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • la ralladura de un limón
  • ¼ taza de jugo o zumo de limón
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jengibre fresco o 1 cucharada de jengibre molido
  • 4 cucharadas de perejil fresco cortado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta cayena o chili en escamas
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de orégano deshidratado
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • sal (Es importante NO utilizarla para macerar la carne, solo al final para sazonar la salsa antes de cocinarla)

PREPARACIÓN:

Lava y corta la cebolla, el ajo y el perejil finamente.

En un recipiente mezcla todos los ingredientes y sumerge la carne. Tapa el recipiente con film plástico de cocina y lleva a la nevera a macerar por 2 a 4 horas.

Pasado el tiempo, saca la carne del aderezo y quitas el exceso de la salsa.
Vierte el aderezo en una ollita y lo llevas a la hornilla a cocinar por unos 10 minutos. Prueba la sazón y condimenta con sal y pimienta a tu gusto.

En una sartén grill, dora la carne por 5-8 minutos por cada lado. Retira de la sartén y espera unos minutos antes de cortar la carne.

Una vez pasado el tiempo, corta la carne en rebanadas muy finas y al contrario de la fibra.

Sirve varias rebanadas por persona y baña la carne con la salsa.

Nosotros acompañamos esta deliciosa carne con puré de papas con zanahorias.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!