Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto
2 horas + 30′ ¦ 2 personas ¦ dificultad

Hoy preparamos unas suculentas carrilleras de cerdo ibérico en salsa de vino tinto acompañadas de puré de papas con wasabi.

Las carrilleras, también conocidas como carrilladas, son los cachetes inferiores del cerdo o de la ternera, es decir, los músculos masticadores o maseteros de cada lado de la cara del animal. Son de forma redondeada y llenas de colágeno, lo que le aporta después de la cocción una textura melosa y tierna a la receta.

Este tipo de carne de casquería necesita una cocción lenta y bastante prolongada, que es lo que le va a dar su jugosidad, suavidad y delicadeza tan agradable al paladar que llega a deshacerse antes de llegar a tu boca.

Las carrilleras las encontramos actualmente y sin ningún problema en muchas carnicerías y supermercados ya limpias y en bandejas. También las ofrecen en las cartas de muchos restaurantes en un sinfín de preparaciones.

Es un plato exquisito que no debes dejar de probar y si lo preparas en casa tu mesa se engalanará y tus comensales se deleitarán grandiosamente.


INGREDIENTES:

  • 6 carrilleras de cerdo ibérico (aprox. 400 gr.)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • ½ pimentón (pimiento) rojo mediano
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 tallo de célery (apio)
  • 1 cucharada sopera de pasta de tomate concentrada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales (si no tienes, simplemente utilizas agua)
  • 1 taza de vino tinto
  • 3 pimientas guayabitas
  • 1 cucharadita de maicena
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
  • chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.


PREPARACIÓN:

Lava y corta en brunoise la cebolla, el célery (apio), el ajo, el pimentón, la zanahoria y reserva aparte.

Lava y limpia bien las carrilleras. Quita toda la grasa visible.

En una sartén honda y grande con tapa o en un caldero, añade un poquito de aceite de oliva y dora las carrilleras aprox. 3 minutos por cada lado.

Saca las carrilleras de la sartén y reserva aparte.

En esa misma sartén agrega un poquito más de aceite de oliva y ve añadiendo y dorando poco a poco los vegetales. Cuando éstos estén traslúcidos, añade la pasta de tomate concentrada y mezcla.

Introduce el vino tinto y el caldo o agua.

Agrega las hojas de laurel, las pimientas guayabitas y revuelve bien.

Introduce las carrilleras en la olla. Estas deben estar cubiertas con la salsa.

Deja cocinar por 2 horas a fuego bajo y tapado o hasta que estén tan suaves que se desarmen.

Si quieres espesar la salsa, mezcla una cucharadita de maicena en un poquito de agua. Saca las carrilleras de la olla y añade poco a poco hasta que obtengas la consistencia deseada. Es importante que la salsa esté a punto de hervir para que la maicena haga su efecto y espese. Esto le añadirá brillantez a tu plato.

Nosotros preferimos dejar los vegetales dentro de la salsa, pero si quieres la salsa homogénea, puedes colarla antes de espesarla.

Nosotros servimos las carrilleras sobre un puré de papas con wasabi y bañamos con abundante salsa.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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