Este ponqué o bizcocho de vainilla o mantecado es el que se comía en mi casa todos los fines de semana.  Nunca podía faltar y toda la familia lo esperaba.

Para el desayuno, como postre o para la merienda o con un vaso de leche antes de irse a la cama.  

El aroma que despide cuando se está horneando es algo extraordinario.

Lo puedes rellenar con mermelada, con arequipe o con chocolate y la cubierta puede ser simplemente de azúcar glacé o de chocolate. ¿Qué les parece? Seguro que van a tener ganas de probarlo…

90′ ¦ 6-8 personas ¦ dificultad

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 350 gr. de azúcar  (*)
  • 6 huevos tamaño “M” (yemas y claras separadas)
  • 250 ml. de leche a temperatura ambiente
  • 3 sobres de azúcar de vainilla o 2 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o de levadura química (tipo Royal)
  • 1 pizca de sal
  • 275 gr. de harina de trigo todo uso
  • 1 molde para tortas de Ø 22-24 cm.

(*) NOTA: Nos han comentado algunos de nuestros amigos, que el ponqué es bastante dulce, por lo que tenemos que indicarles lo siguiente: Normalmente en el mercado conseguimos dos tipos de azúcares: uno es el azúcar de caña de azúcar, y el otro es el azúcar de remolacha. Alrededor del 70% del azúcar que se produce en el mundo proviene de la caña de azúcar, una hierba alta que crece en países tropicales. El restante 30% proviene de la remolacha, una raíz que se cultiva en zonas templadas de Europa. El azúcar de la caña de azúcar tiene un dulzor distinto a la de remolacha; la de caña es algo más dulce y tienes que poner un poco menos que la de remolacha.

Por otro lado, también depende del paladar de cada quién. Hay personas que les encanta el dulce y a otros no tanto.

Si deseas que el ponqué sea menos dulce, agrega 50 gr. menos de azúcar.

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180°C / 350°F (arriba y abajo).

Prepara el molde con papel antiadherente para hornos o úntalo con mantequilla y enharínalo.

Tamiza la harina de trigo todo uso, el polvo de hornear o levadura química (tipo Royal), la sal y reserva aparte.

Separa las claras de huevo de las yemas. Reserva.

Bate las claras de huevo a punto de nieve. Reserva aparte.

Con la ayuda de una la batidora eléctrica para tortas, bate la mantequilla y el azúcar hasta que obtengas una mezcla clara y esponjosa.

Baja la velocidad de la batidora y agrega las yemas de huevo, una a una, hasta que estén bien incorporadas. Agrega la leche y la vainilla mezcla bien. Incorpora la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal previamente cernidos. Házlo en tres partes cuidando de no batir demasiado.

Ahora, con la ayuda de una espátula incorpora cuidadosamente las claras a punto de nieve. Mezcla bien con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección. Cuida de no mezclar muy rápido para no quitarle la esponjosidad a las claras.

Vierte la mezcla en el molde y hornea por aproximadamente 60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio.

Saca del horno y espera unos 5 minutos antes de desmoldar.

Desmolda y coloca en una rejilla para tortas para que el ponqué se enfríe bien.

Esperamos lo disfrutes.

¡Buen provecho y hasta la próxima !!!

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74 Responses to Ponqué o bizcocho de vainilla esponjoso

  1. Hogar Crecer dice:

    Hola,

    aunque parece sencillo, ésto de lo esponjoso sí que cuesta. Nos llevamos esta receta y probaremos. Gracias.

    Te comentaremos en la Blogoteca.
    Un afectuoso saludo.

  2. Valentina dice:

    Creo que tiene demasiada azúcar!!! Revisen las proporciones

    • MBB dice:

      Hola Valentina !!!
      Muchas gracias por escribirnos.
      Hemos hecho esa receta desde hace muchos años en mi casa y siempre le agregamos la misma cantidad de azúcar. Si te parece que tiene mucha cantidad para tu gusto, pónle menos.
      Muchos saludos,
      MBB

  3. Fiorella dice:

    Hola!! ¿Que clase de harina de trigo le agregas? para todo uso o leudante?

  4. Deyanira Tremont dice:

    hola! a que temperatura hay que poner el horno, no dice. Gracias

  5. lucia dice:

    HE HECHO PANQUES Y LO MALO QUE NO ESPONJAN NO SUBEN QUE PUEDO HACER, SERA QUE TENGO MALA MANO PARA LOS PANES.

    • MBB dice:

      Hola Lucia !!!!
      Utiliza los ingredientes que se necesitan para hacer la receta, sigue los pasos uno por uno y verás que te saldrá la receta. Igualmente verifica que tu horno funcione bien.
      Recibe un abrazo y mucho éxito con esta receta.
      No te olvides de comentarnos que tal te ha quedado este panqué.
      MBB

  6. santiago dice:

    nesecito saber cuanto se nesecita para 22 personas

    • MBB dice:

      Hola Santiago !!!
      La receta que aquí damos es para 6 a 8 personas, así que para 22 a 24 personas debes hacer por los menos 3 bizcochos.
      Gracias por escribirnos y te deseamos mucho éxito con los bizcochos :)
      Saludos,
      MBB

  7. Karina dice:

    Seguí la receta tal cual no se en q fallo q me quedo muy feo nada q ver con el q pones en la foto … Todo un desastre

    • MBB dice:

      Hola Karina,
      Sentimos mucho que el bizcocho no te haya salido bien. Nosotros también hemos tenido nuestros desastres en la cocina. Las causas por las cuales un bizcocho no sale bien pueden ser muchas: La harina que se utiliza, que pueda tener algún leudante añadido, también la temperatura del horno que debe ser arriba y abajo, lo húmeda que te haya quedado la masa. En fin, son muchas las razones… No te preocupes que estamos seguros que la próxima vez te quedará mejor :)
      Un fuerte abrazo y gracias por escribirnos,
      MBB

    • Adri dice:

      Igual a mi. La Hice 2 Veces siguienfo lis pasos anteriores y el tesultado fue desastroso. Creo que la cuestión está en colocar las claras al final. A la tercera coloqué la harina de último y quedó perfecta!

      • MBB dice:

        Hola Adri !!!!
        Al leer tu comentario hice nuevamente el bizcocho de vainilla esponjoso siguiendo cuidadosamente todas las instrucciones que damos en el Blog y te cuento que quedó perfecto, precioso y esponjoso como suele quedar. Esta receta la hace mi familia desde que estaba pequeña y siempre la hemos hecho igual, sin embargo, para poder responderte, la hice nuevamente.
        No sé que pudo haber pasado con tu bizcocho, pero nuevamente mi experiencia es que esta receta funciona perfectamente.
        Recibe nuestro agradecimiento por habernos escrito, un abrazo y todo lo mejor,
        MBB

  8. Excelente Torta de vainilla y la receta explicada al detalle como para no fallar.
    Tienes un blog excelente felicitaciones!!!

    Quiero compartir otra Receta de Torta de vainilla, que quizas te interese probar, esta Torta de vainilla esponjosa no requiere manteca.

    Soy Cata y tengo el blog de Receta de Tortas faciles.
    Te invito a visitarlo y si te gusta puedas compartirlo con tus seguidores

    Saludos Cata

  9. josefina bravo dice:

    queda perfecta, super esponjosa, pero si es un poco dulce, la segunda vez que la hice le quite media taza de azucar y quedo perfecta, gracias, muy buena.

    • MBB dice:

      Hola Josefina !!!!
      Miles de gracias por escribirnos !!!
      Lo del azúcar depende de cada quién, habemos unos que nos encanta el dulce (Yoooo !!!) y a otros que no tanto (mi media naranja !!!).
      Nos alegra un montón que te hayas tomado el tiempo para contarnos tu experiencia con la receta.
      Recibe un abrazo y gracias por seguirnos :)
      MBB

  10. Yessy Ramos dice:

    Hola, si no tengo polvo de hornear puedo usar harina leudante? tengo tiempo sin hacer un ponque y me da miedo q me quede como un desastre total gracias!

    • MBB dice:

      Hola Yessy !!!
      Nosotros nunca utilizamos harina leudante para preparar nuestros bizcochos, así que no sabríamos que aconsejarte. Es preferible que compres harina de trigo todo uso y el polvo para hornear (levadura química tipo Royal) para que tengas éxito en la receta.
      Un abrazo,
      MBB

  11. Rebeca dice:

    hola me gustaria saber si este biscocho se puede envolver con fondant muchas gracias !!

  12. Martha dice:

    Hola cuando dices poner mantequilla y harina es de trigo

  13. Andreina Sánchez dice:

    Holaaaa!!! Hoy por primera vez , revise tu blog, me encantó!!! A diferencia de otros páginas de cocina que he encontrado, me gustó muchísimo éste, ya que los ingredientes y la preparación los puedo entender… Es que al igual que tu, soy venezolana Jajaja! Te cuento, hoy hice una torta marmolada, nunca antes la había hecho, así que decidí buscar una receta por internet… Para mi mala suerte, no vi tu receta primero, sino que encontré una que parecía ser muy fácil, pero quedo TERRIBLE!!! Veo que sabes muchísimo sobre repostería, así que considero que eres la persona adecuada para sacarme de esta duda…
    Los ingredientes de la torta eran:
    1 taza de Aceite
    1 taza de Azúcar
    3 Huevos
    500 gramos de harina (Coloqué 4 tazas, tomando en cuenta una equivalencia de 125gr de harina x taza)
    1 taza de leche
    vainilla y cacao al gusto

    En la preparación decía que batiera el aceite, los huevos, y el azúcar, luego tenia que agregar la harina alternándola con la leche… En fin, no había colocado toda la harina cuando la mezcla ya había quedado muy pesada, así que tuve que agregar un poco mas de leche, con todo y eso quedó muy dura, y sabia horrible! En tu experiencia personal, y tomando en cuenta los ingredientes y preparación, crees que esta receta funciona? ¿Que quitarías o agregarías? La verdad, me encanta la repostería pero no tengo mucha experiencia y creo que soy maliiiisiiimaaa!Jajaja si pudieses responderme, te agradecería muchísimo. Saludos desde Caracas! :)

    • MBB dice:

      Hola Andreína !!!!
      Nos da mucha alegría que nos escribas y a la vez nos da mucha pena que no hayas tenido éxito con la receta que probaste.
      En principio, todas las recetas de postres son fórmulas químicas donde todos los elementos, ingredientes y cantidades juegan un papel importante para que el producto final sea exitoso. Igualmente son parte importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente cuando vayas a mezclarla, que el horno esté precalentado arriba y abajo, que la harina tenga o no tenga leudante, en fin, siempre que hagamos una receta debemos tratar de hacerla lo más exacta posible a la dirección que estamos siguiendo.
      Nosotros utilizamos la receta del Marmorkuchen o Torta Mármol que hacía la abuelita de mi esposo que era alemana y siempre nos a salido perfecta.
      Te animamos a que prepares esta receta y nos comentes que te pareció.
      Recibe un super abrazo de una caraqueña y nuestro agradecimiento por compartir con nosotros :)
      MBB

  14. Impresionante receta, es la primera vez que consigo que un bizcocho me quede “como el de la foto”. Sin duda me la apunto para los restos!!

  15. wilfredo yusti dice:

    Tenia rato buscando la receta del bizcocho de la abuela venezolana ”
    Y al fin lo encontré, era en esta misma forma que mi abuela lo preparaba. La haré tal cual la receta y luego les cuento. Gracias.

  16. Michelle dice:

    no se que paso :/ me quedo esponjoso de arriba y de abajo pero de enmedio una masa dura :(

    • MBB dice:

      Hola Michelle !!!
      Qué pena !!! Creo que le faltó más tiempo de horneado. La próxima vez que lo hagas pruebas pinchándolo en el medio con un palito de madera o con un cuchillo y si éste sale limpio y seco, significa que el bizcocho está listo.
      Un abrazo :)
      MBB

  17. pam dice:

    hola , sabes al hacer el bizcocho y agregar la esencia de vainilla , no se porque razón no sube ni queda esponjoso , si no le pongo esencia sube .. que puedo hacer ?

  18. HOLA
    ya prepare el biscocho y es una receta excelente impresione a la familia
    ahora no paro de prepararlo para las fechas especiales
    mil gracias por su receta

    • MBB dice:

      Hola Faisela !!!
      ¡Qué alegría leer tus líneas! No sabes lo que nos emociona recibir tu experiencia con la receta.
      Recibe un abrazo inmenso y mil gracias por seguirnos :)
      MBB

  19. K@rina dice:

    saludos, una pregunta mi torta queda como la de la foto pero solo pasa algo q en la parte superior me queda una parte como de un centimetro q no ueda esponjosa si no como compacta el resto queda perfecta no se q sera,, por cierto excelente blog soy del zulia saludos ;-)

    • MBB dice:

      Hola K@arina !!!
      Es posible que le haya faltado unos pocos minutos de horneado :)
      Saludos y un abrazote desde aquí hasta el Zulia !!! ¡Qué molleja!
      MBB

  20. karolyn dice:

    Me parece muy buena esta receta. Pero una duda… Que pasa si empleo harina con leudante, en ves de usar harina todo uso?

    • MBB dice:

      Hola Karolyn !!!
      Es importante recordar que la receta lleva polvo de hornear y si usas harina con leudante será mejor no agregar el polvo de hornear, ya que el resultado puede ser que crezca y se deforme el ponqué.
      Muchos saludos :)
      MBB

  21. jorge dice:

    buenas tardes quisiea saber cual es el tuempo correcto para el horneado de una torta ponque

  22. SHANNON dice:

    Buenas, hice la receta del ponqué y quedó perfecto, esponjoso y muy sabroso. Por las dificultades actuales en Venezuela, tuve que usar harina leudante,(no encontré harina todo uso) igual le agregue el polvo de hornear, al parecer no afecto en nada pues quedó muy bueno. Solo usé 275 gramos de azúcar para que no quedara tan dulce. Felicitaciones excelente receta

  23. anneidy dice:

    muchas gracias ppor tu receta el bizcocho me quedo muy bueno lo unico que lo ise fue con solo 3oo gramoas de azucar y fue suficiente porque con 350 queda muy dulce

  24. Erica dice:

    Mi postre ya esta en el horno, super fácil.

  25. Geraldine dice:

    Hola! lo hice y al igual que Shannon vivo en Venezuela y por ende sufro las mismas dificultades asi que lo hice con leudante y los demás ingredientes igual…. Quedo perfecto y divino, solo con el pequeño detalle que en efecto una capa como de 1 cms quedo como apelmasada… Asumo que fue un molde un poco pequeño!! Pero de verdad que es divina esta receta!! Gracias… Sigo aquí para practicar las demás =)

  26. Esmile dice:

    Saludos … -mi horno solo enciende arriba habrá algún problema con esto, o tendré que poner mas temperatura al horno. Gracias desde Venezuela

    • MBB dice:

      Hola Esmile !!!
      No te garantizamos que tengas éxito con el ponqué, ya que necesitas el calor de arriba y también de abajo. Es muy importante para que se hornee parejo.
      ¿Tal vez si le pides el horno prestado a tu vecina? Luego te comes un pedazo con ella :)
      Muchos saludos de otra venezolana,
      MBB

  27. plantdan dice:

    Hola! voy a prepararla en este momento, es la receta más confiable que he podido encontrar en la red, veremos los resultados! Slds desde Perú!

  28. Pierina dice:

    Hola, quisiera saber si cuando dices mantequilla en la receta, es mantequilla real o margarina? Muchas gracias de antemano.

  29. SHANNON dice:

    La mantequilla le da un mejor sabor, pero es mas costosa. La margarina es mas económica y le da mejor textura, igual sabe bien el ponqué. O puedes usar la mitad de mantequilla y la mitad de margarina, porque si la haces solo de mantequilla es verdaderamente caro….

  30. La acabo de sacar del horno, tiene un aroma delicioso. Saludos desde México!! :)

  31. elizabeth dice:

    Me me ha gustado tu receta y quisiera preparar la, sinembargo no tengo como medir los gramos de los ingedientes, me podrías ayudar diciwndome en tazas , cuantas tazad de harina, cuantas de azúcar, leche etc
    Porfavoooor

  32. carlos rojas asesor tecnico de alimentos dice:

    mira por la experiencia que tengo haciendo batidos de ponque en las formulaciones de tortas no puedes superar el porcentaje de azucar qu el de harina eso es un balanceamiento de la formula viendo tu formula esat bien solo hay que bajar la azucar a 250 gramos ya que eso hace que todos los demas ingredientes actuen con su sabor si pero la azucar mas usada en este momento es el de la caña cuando se desdobla la azucar actua mas la de la caña solo balancea la formula en % gracias

  33. SHANNON dice:

    Muy interesante, comentario, pero yo probé la receta y quedó excelente, no debe ser muy cierto esa experiencia de formulaciones, o al menos deberías revisarla…

  34. Geraldine dice:

    Hice nuevamente la receta pero con quesillo (torta quesillo) y sigue quedando una línea como si la masa quedara allí apelmasada o como si el liquido quedara allí acumulado… =(

    • MBB dice:

      Hola Geraldine !!!
      Qué pena que te haya quedado así :(
      Pueden haber varios puntos que revisar: la temperatura del horno, la harina de trigo que estás utilizando, antes de sacar el ponqué del horno, introducir un palito de madera o con un cuchillo en el centro de la torta para confirmar que está completamente cocinada.
      Muchos saludos,
      MBB

  35. Geraldine dice:

    Una pregunta mas… este ponqué lo puedo cubrir con fondan? Gracias

  36. Hola muchas gracias por la receta! La preparé y fue un exito!!!!
    Gracias por compartirla!!

  37. Lili dice:

    Hola, gracias por poner una receta tan sencilla de entender, pero tengo una duda, cuando hablas de temperatura arriba y abajo no entiendo, si tengo un horno que es a gas, como hago?

    • MBB dice:

      Hola Lili,
      Antes que nada, mil gracias por tus palabras ;)
      Cuando hablamos de temperatura arriba y abajo se trata del calor del horno que debe ser de arriba y de abajo para que el ponqué se hornee uniformemente. Seguro que tu horno, aunque sea de gas, calienta también arriba y abajo.
      Un fuerte abrazo y mucho agradecimiento,
      MBB

  38. Geraldine dice:

    Otra vez yo jajajajaja… la he seguido haciendo y de verdad que es infalible!!! me encanta… en cuanto a lo del fondant, tu crees que siendo tan esponjosa, soporte poner otros pisos sobre ella?… gracias de nuevo…

  39. Mario E Tobar Jaramillo dice:

    Verdaderamente lograr que el ponque o bizcocho quede esponjoso como lo muestra la foto, se requiere de mucho cuidado, seguramente que tratando varias veces, se logra obtenerlo tal cual se enseña en la foto. Yo ya lo he tratado varias veces y no logro que quede esponjoso, algo sucede, y seguiré tratando a ver si lo logro!!

  40. Cremamorisca dice:

    bueno me gusto tu receta es muy ingeniosa pero que puedo hacer si no tengo vainilla

  41. hola buenos dia amiga el polvo de hornear , cuanto es la me dida por cada porcion de torta

    • MBB dice:

      Hola Milagro,
      eso depende de que bizcocho vayas a preparar. Para esta receta necesitas 1 cucharadita de polvo de hornear o de levadura química (tipo Royal).
      Un abrazo y éxito con la receta :)
      MBB

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