Repollo morado o Col lombarda (Rotkohl oder Rotkraut)

60′ ¦ 4 personas ¦ dificultad

No hay nada mejor que una buena cantidad de repollo morado o col lombarda acompañando un buen pedazo de cualquier tipo de carne asada, a la brasa o a la parrilla.

La receta que les dejamos aquí la hemos hecho durante años y siempre queda excelente. Imagínense que ha pasado la prueba gastronómica de mis suegros alemanes y eso amigos…, es bastante … ¡!!!!


INGREDIENTES:

  • 500 gr. de repollo morado (col lombarda) cortado en finas tiras
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla cortada en julianas
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 manzanas con piel cortada en brunoise
  • 4 clavos de especia o clavo de olor
  • 2 a 3 granos de pimienta guayabita
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
  • 2 cucharadas de mermelada (la que tengas en el frigorífico)
  • 1 cucharada de mantequilla fría
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

PREPARACIÓN:

En una olla dora en aceite de oliva la cebolla cortada en julianas hasta que esté traslúcida.

Introduce el repollo morado o col lombarda cortada también en julianas, revuelve y cocina a fuego medio.

Agrega el vino tinto, el vinagre balsámico, el jugo de manzana, las hojas de laurel, los clavos de especia o clavo de olor, el caldo y las manzanas con su piel cortaditas en cuadritos pequeños revuelve todos los ingredientes, deja cocinar a fuego lento y tapado por unos 20 minutos.

Cuando veas que el repollo morado o col lombarda está suave y el líquido está casi todo absorbido, sazona con sal y pimienta a tu gusto y añades la mermelada que tengas disponible. Nosotros utilizamos hoy mermelada de ciruela, pero si no tienes, seguro que en tu frigorífico tienes mermelada de melocotón o de albaricoque. Eso le da el toque dulce al repollo o col y lo espesa un poco.

Antes de servir añade una cucharada de mantequilla fría y revuelves bien hasta que ésta se haya derretido por completo. Esto le dará a tu repollo o col mucho brillo y la consistencia perfecta.

Para cocinar esta receta utilizamos la olla de Le Creuset Evolution – Cocotte redonda, de hierro colado esmaltado.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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