Cheesecake de calabaza
20′ + 6 horas endurecer ¦ Individuales para 4 personas ¦ dificultad

La calabaza es un alimento muy versátil, tanto que la vemos en muchísimos platos salados y también en excelentes recetas dulces.

Hoy entramos en la dimensión de los postres y es que éste cheesecake de calabaza o cheesecake de auyama como le dicen en mi país, es sensacional. Lo cremoso del queso crema aunado al dulce sabor de la calabaza, los matices que le dan las especias y la textura crujiente de la base de galletas hacen que esta torta sea una de nuestras favoritas a la hora de comernos un postre.

Si la preparas de un día para otro es perfecto, ya que los sabores se entremezclan y a la hora de comerla tendrás una estallido de sabores en tu paladar.

¡Vamos a la receta!


COMENZAMOS CON LA BASE DE GALLETAS:

  • 18 a 20 plantillas (bizcochos de soletilla, melindros, lady fingers o savoiardi) o 30 galletas tipo María
  • 60 gr. de mantequilla derretida
  • ¼ cucharadita de canela molida

Derrite la mantequilla en el microondas.
Tritura las plantillas con la ayuda de una picatodo o una licuadora.

Una opción muy buena es: Meter las plantillas o galletas en una bolsa plástica para alimentos, cerrarla bien y le pasarle un rodillo por encima o machacar con una sartén hasta que veas que las galletas están hechas migas.

Mezcla las galletas desmigajadas, la canela y la mantequilla derretida.

En esta oportunidad nosotros utilizamos un pedazo de bizcocho de vainilla esponjoso que teníamos guardado. Simplemente, desmigajamos aprox. 2 tazas del bizcocho y lo repartimos en los 4 aros. Más adelante te diremos como preparar los aros.


ADEMÁS NECESITAS:

  • 4 aros para emplatar de aprox. 8 cm. de diámetro (si no tienes estos aros, utiliza una botella de plástico (PET) de las grandes de agua o refresco, o latas de acero grandes, y cortas aros de aprox. 5 cm. de altura)
  • papel antiadherente para hornos para los 4 aros

TE ENSEÑAMOS COMO PREPARAMOS LOS AROS:
Corta el papel en cuadrados de 4-5 cm. más grandes que los aros. Pon un aro en el centro de un cuadrado y comienza a torcer y a curvar el papel alrededor del aro. Trata de hacerlo bien apretado y ajustado. Cuando llegues al final, deja un pedacito un poquito más largo y lo pegas con cinta adhesiva.


Vierte el bizcocho o las galletas desmigajadas dentro de los aros y con la ayuda de un vaso, aplastas de manera que cubras todo el fondo y la superficie quede nivelada.

Reserva en la nevera mientras preparas el relleno.


INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 250 gr. de queso Quark tipo alemán (queso fresco) o queso crema tipo Philadelphia, preferiblemente bajo en grasas
  • 125 gr. de puré de calabaza (auyama)
  • ½ cucharadita de cinco especias chinas
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • 1 sobre de azúcar de vainilla o una cucharadita de extracto o esencia de vainilla
  • 2 cucharadas rebosadas de azúcar
  • 3 láminas de gelatina sin sabor o 7 gr. de gelatina en polvo sin sabor (utiliza la gelatina sin sabor que tengas a mano y revisa las instrucciones del paquete. Debes utilizar la cantidad necesaria para gelificar aprox. 375 ml.) (Ten presente que un sobre de gelatina en polvo sin sabor de la marca Royal tiene 10 gramos y está pensado para que gelifique 500 ml. de líquido)
    Gelatinas y espesantes – Tipos y usos
  • 1 taza de agua a temperatura ambiente para ablandar la gelatina
  • 100 ml. de nata líquida para montar o batir
  • mandarinas fileteadas para decorar

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.


VAMOS A HACER EL PURÉ DE CALABAZA:

Limpia, pela y corta la calabaza en trozos.

Cocínala en agua sin sal hasta que esté suave por aprox. 20 minutos o hasta que al introducir un palito de madera, éste entre con suavidad. Si lo deseas, también la puedes hornear durante 40 minutos o hasta que al introducir un palito de madera, sientas que la calabaza esta blanda.

Una vez cocinada, trituras la calabaza hasta que obtengas un puré. Cuida de que no te queden grumos.

Coloca el puré dentro de un colador y escurres todo el líquido posible.

Reserva el puré en la nevera hasta que prepares el cheesecake. Te puede durar hasta una semana en la nevera en perfectas condiciones.


PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Remoja las láminas de gelatina en agua hasta que esponjen y ablanden.

Calienta el puré de calabaza en una ollita o en el microondas y le añades las especias. Mezcla bien y deja reposar para que los aromas se entremezclen y comiencen a dar sus matices. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Exprime la gelatina, la añades al puré tibio y mezclas bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Monta la nata líquida con la ayuda de una batidora eléctrica. Reserva aparte.

Con la ayuda de un batidor de mano, bate el Quark o el queso crema hasta que esté homogéneo. Incorpora en varias tandas el puré de calabaza. Hazlo poco a poco para que la mezcla se vaya temperando. Recuerda que si el puré de calabaza está muy caliente corres el riesgo de que se hagan grumos en la gelatina.

Finalmente, con la ayuda de una espátula, agrega la nata montada en varias tandas y mezcla con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea y ligera.

Vierte la mezcla sobre la base de galletas, esparce y nivela la superficie. Cuida de no llenarlo completamente, para luego tener espacio para hacer la decoración.

Llévalas a la nevera por 4 a 6 horas para que endurezcan.


PARA LA DECORACIÓN:

Filetea las mandarinas de esta manera.

Cuando tengas la fruta fileteada, cubre las tortitas haciendo una especie de rosa. Comienza colocando los gajos de mandarina en el borde y poco a poco sigue hasta el centro.


DESMOLDA UNA VEZ QUE HAYAS DECORADO:

Saca de la nevera unos minutos antes de servir o para hacerlo más rápido, calienta los aros de metal con la ayuda de una antorcha.

Ahora, si los preparaste dentro de aros hechos de botellas de plástico PET, simplemente aprieta y hundes cuidadosamente un poco alrededor de los aros y las tortitas saldrán rápidamente.

¡Que las disfrutes, buen provecho y hasta la próxima !!!

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