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Carne mechada con bollitos de masa de arepa
2 horas ¦ 8 personas ¦ dificultad

Esta receta de carne mechada con bollitos de masa de arepa es estupendamente deliciosa y bien criolla. Es la unión perfecta de sabor y expresión culinaria de Venezuela.

Esta carne mechada es la que siempre preparamos en casa y generalmente cuando la hacemos, preparamos bastante para tener para varios días. Utilizamos carne para mechar o guisar y la cocinamos casi siempre en olla de presión. La carne queda tan suave y jugosa que se deshilacha sola, así que nos ayudamos con dos tenedores y el trabajo se hace rapidito.

La aprovechamos al máximo y con ella hacemos bollos pelones, lasaña, en una ropa vieja, en un pabellón criollo a la venezolana, la acompañamos de papas, arroz blanco, de relleno en unas arepas, con ensalada, dentro de un sándwich, hacemos tacos, en fin, esta carne queda tan sabrosa que no se necesita gran cosa para disfrutar de una comida bien sana y rica.

Los bollitos de masa de arepa no son más que bolitas hechas con masa para hacer arepas que cocinamos en agua unos minutos hasta que suban a la superficie y floten.


INGREDIENTES PARA LA CARNE:

  • 1 ½ carne de res para mechar o guisar (falda)
  • aprox. 2 litros de agua
  • 1 cebolla cortada en cuatro
  • 1 zanahoria pelada y troceada
  • 2 ajíes dulces cortados a la mitad o ½ pimentón (pimiento) en trozos
  • 1 tallo de célery (apio) troceado
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • sal a tu gusto

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO DE LA CARNE:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de célery (apio)
  • ½ pimentón verde
  • ½ pimentón rojo
  • ½ pimentón amarillo
  • 3 tomates cortados o una lata pequeña de tomates troceados
  • ½ cucharada de comino
  • ½ cucharada de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharada de pimentón molido dulce
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado molido
  • aprox. 2 cucharones del caldo de la carne
  • chili en escamas a tu gusto
  • sal y pimienta negra recién molida tu gusto
  • cilantro fresco o perejil fresco para decorar

INGREDIENTES PARA LOS BOLLITOS DE AREPA:

  • 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo Harina Pan)
  • aprox. 2 ½ tazas de agua tibia
  • sal a tu gusto
  • 1 chorrito de aceite

Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorías.


PREPARACIÓN DE LA CARNE MECHADA:

Coloca la carne en una olla.

Agrega los trozos de cebolla, zanahoria, célery (apio), los ajíes o el pimentón (pimiento) troceados, las semillas de cilantro y los manojos de cilantro y perejil amarrados con un hilo.

Cubre con agua, tapa la olla y cocina por una hora y media a fuego medio. Está pendiente porque se formará espuma en la superficie del agua que deberás retirar con un cucharón.

Si tienes una olla de presión, cocina por unos 45 minutos.

Saca la carne de la olla y la dejas reposar por unos minutos.

Con la ayuda de dos tenedores, desmecha la carne aún caliente en hebras finas y largas. Reserva la carne.

En una sartén grande dora en aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el célery (apio) cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.

Añade el comino, el curry, la cúrcuma, el pimentón molido dulce, el pimentón ahumado y revuelve.

Agrega un poco del caldo de la carne.

Introduce la carne desmechada, los pimentones en julianas y el tomate troceado.

Si ves que la carne está un poco seca, añade más caldo.

Deja cocinar por unos 15 minutos a fuego lento para que todos los sabores se entremezclen.

Rectifica la sazón y si es necesario, condimenta con sal, pimienta negra recién molida y chili en escamas a tu gusto.

Para servir, decora con un poco de cilantro o de perejil fresco.


PREPARACIÓN DE LOS BOLLITOS DE MASA DE AREPA:

En un recipiente coloca el agua tibia y la sal.

Agrega la harina de maíz precocida poco a poco y moviendo constantemente para que nos se formen grumos.

Amasa y si sientes algún grumo, disuélvelo apretando con los dedos. Verás que la harina absorbe toda el agua. Si es necesario, agrega un poquito más de líquido y sigue amasando. La consistencia de la masa debe ser densa, brillante y se formará una bola compacta y dócil que no se pegará a las paredes del recipiente y cuando hundas un dedo en la masa quedará un hueco.

Deja reposar la masa unos 5 a 10 minutos.

En una olla grande, calienta abundante agua con sal.

Humedécete las manos y comienza a formar bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong (tenis de mesa) de aprox. 3 a 4 cm. de diámetro. Ve colocando los bollitos en un plato grande hasta que los tengas todos formados.

Cuando el agua esté caliente, pero no hirviendo, introduce los bollitos en el agua. Cuida de que el agua no hierva para que los bollitos no se desarmen. Estarán listos cuando comiencen a subir a la superficie.

Saca los bollitos con la ayuda de una espumadera y los colocas en un plato grande.

Cuando tengas todos los bollitos listos, es hora de servir.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima ¡!!!